Вкусный рецепт жарки рыбы
Этому способу жарки рыбы меня научила одна замечательная и добрая женщина ещё около 30 лет назад! Хозяйка она была отменная - царствие ей небесное...
Вроде бы, чего уж проще - порезал рыбу, обвалял в муке и пожарил? Нееет, в этом процессе тоже есть хитрости. А я из тех, кто не любит делать абы как, лишь бы сделать. Пусть немного сложно, затратно по времени, но чтобы было вкусно и аппетитно! Даже, если это самое простое блюдо.
Живя в Узбекистане, я использовала только живую рыбу, т. к., мороженая там нигде не продавалась. Итак, если рыба крупная, то каждый отрезанный кусок рыбы разрезаем на три части, т. е. рёбра с двух сторон и хребет. Делается это для того, чтобы части рыбы были более ровные для обжарки. Заготовили куски и солим и перчим. Сколько соли? Я думаю, каждая хозяйка может на глаз определить количество соли на любой имеющийся продукт. Посмотрела на горку рыбы и решила - столько соли мне надо и откладываю её в чашечку или блюдце. Туда же добавляю и перец. Перемешиваю.
Первый способ посолки рыбы. Беру каждый кусочек рыбы и щепоткой обмазываю его солью и перцем. Пока не жарю. Складываю в отдельное блюдо. Далее готовлю смесь муки и манной крупы, примерно 50х50. Разбиваю яйцо (одно или два, смотря по количеству рыбы) и взбалтываю. Тоже ставлю в сторону, рядом с мукой и манкой.
Теперь можно жарить (масло должно быть очень горячим и огонь довольно сильным!). Берём кусочек рыбы, обмакиваем его сначала в яйце, потом обваливаем в муке и манке и выкладываем в сковороду для обжарки. Обычно я сначала заготавливаю порцию готовых кусков для обжарки. Когда все куски уложены в сковороду, тут же накрываю крышкой на 1-2 минуты! Потом открываю и убавляю газ до умеренного.
Рыба обжаривается с красивой, вкусной и хрустящей корочкой!
Второй способ посолки рыбы. Добавляю нужное количество соли в смесь муки и манки.
Третий способ посолки рыбы. Добавляю соль в яйцо.
Мороженую рыбу я только слегка размораживала в микроволновке, чтобы можно было разрезать на куски. И так же жарила. Надо учесть, что из мороженой рыбы вытекает много воды и она может немного развариваться... Поэтому закрывать крышкой, думаю, не стоит - от пара она разварится ещё больше. Вот тут яйцо и более необходимо, т. к. белок в яйце быстро "схватывается" на сильном огне, не давая мороженой рыбе развалиться.
Ещё моя знакомая старушка готовую и пожаренную рыбку складывала в неглубокую сковороду (можно в противень или судок) и ставила в духовку. Если честно, то я забыла - закрывала она сковороду или нет? Но точно помню, что после духовки кусочки рыбы были такими "утомлёнными" и мягкими, что просто таяли во рту! Значит, она всё же накрывала крышкой. А если не накрыть, то хрустящая корочка должна сохраниться.
Вроде бы, чего уж проще - порезал рыбу, обвалял в муке и пожарил? Нееет, в этом процессе тоже есть хитрости. А я из тех, кто не любит делать абы как, лишь бы сделать. Пусть немного сложно, затратно по времени, но чтобы было вкусно и аппетитно! Даже, если это самое простое блюдо.
Живя в Узбекистане, я использовала только живую рыбу, т. к., мороженая там нигде не продавалась. Итак, если рыба крупная, то каждый отрезанный кусок рыбы разрезаем на три части, т. е. рёбра с двух сторон и хребет. Делается это для того, чтобы части рыбы были более ровные для обжарки. Заготовили куски и солим и перчим. Сколько соли? Я думаю, каждая хозяйка может на глаз определить количество соли на любой имеющийся продукт. Посмотрела на горку рыбы и решила - столько соли мне надо и откладываю её в чашечку или блюдце. Туда же добавляю и перец. Перемешиваю.
Первый способ посолки рыбы. Беру каждый кусочек рыбы и щепоткой обмазываю его солью и перцем. Пока не жарю. Складываю в отдельное блюдо. Далее готовлю смесь муки и манной крупы, примерно 50х50. Разбиваю яйцо (одно или два, смотря по количеству рыбы) и взбалтываю. Тоже ставлю в сторону, рядом с мукой и манкой.
Теперь можно жарить (масло должно быть очень горячим и огонь довольно сильным!). Берём кусочек рыбы, обмакиваем его сначала в яйце, потом обваливаем в муке и манке и выкладываем в сковороду для обжарки. Обычно я сначала заготавливаю порцию готовых кусков для обжарки. Когда все куски уложены в сковороду, тут же накрываю крышкой на 1-2 минуты! Потом открываю и убавляю газ до умеренного.
Рыба обжаривается с красивой, вкусной и хрустящей корочкой!
Второй способ посолки рыбы. Добавляю нужное количество соли в смесь муки и манки.
Третий способ посолки рыбы. Добавляю соль в яйцо.
Мороженую рыбу я только слегка размораживала в микроволновке, чтобы можно было разрезать на куски. И так же жарила. Надо учесть, что из мороженой рыбы вытекает много воды и она может немного развариваться... Поэтому закрывать крышкой, думаю, не стоит - от пара она разварится ещё больше. Вот тут яйцо и более необходимо, т. к. белок в яйце быстро "схватывается" на сильном огне, не давая мороженой рыбе развалиться.
Ещё моя знакомая старушка готовую и пожаренную рыбку складывала в неглубокую сковороду (можно в противень или судок) и ставила в духовку. Если честно, то я забыла - закрывала она сковороду или нет? Но точно помню, что после духовки кусочки рыбы были такими "утомлёнными" и мягкими, что просто таяли во рту! Значит, она всё же накрывала крышкой. А если не накрыть, то хрустящая корочка должна сохраниться.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Вкусный рецепт жарки рыбы
Тэги: жареная рыба
| Этому способу жарки рыбы меня научила одна замечательная и добрая женщина ещё около 30 лет назад! Хозяйка она была отменная - царствие ей небесное... Вроде бы, чего уж проще - порезал рыбу, обвалял в муке и пожарил? Нееет, в этом процессе тоже есть хитрости. А я из тех, кто не любит делать абы как, лишь бы сделать. Пусть немного сложно, затратно по времени, но чтобы было вкусно и аппетитно! Читать полностью |
| +139 |
Larus-7
|
56 комментариев |
Комментарии
Некоторые любители рыбки жарят её даже не в сковороде, а в глубокой посуде, типа казан, чтобы куски рыбы там просто плавали в масле. Вот тогда эта рыбка будет вся жаренная и хрустящая с головы до хвоста и даже кости такие же хрустящие! Я ела такую - ооооочень вкусно! Но её уже не обваливают ни в муке, ни в чём другом. Только солят.
Муж делает конфетку,а ....
У меня еще был один "удивительный" вариант с рыбой. В рецепте присутствовал баклажан. А поскольку экспериментировать я люблю, то решилась и приготовила - на удивление, моё понимание, что баклажан с рыбой не сочетается, было разрушено вмиг!
↑ Перейти к этому комментарию
Я в "стародавние" времена, когда еще жарила, делала тройную панировку, в основном для судака - мука, льезон (Льезон (фр. liaison — связь, соединение) — жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды[ Льезон осуществляет связку пищевого продукта. В льезоне смачивают продукты перед панировкой, это способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, улучшает вкус блюда и повышает калорийность изделия. Также льезоном смазывают мучные изделия перед выпечкой (обычно сдобу), это обеспечивает образование красивой блестящей корочки на поверхности изделий.
попросила мужа купить рыбку а он филе купил не знаю как называется тип минтай
может таким образом спасем вкус
завтра муж приготовит
Спасибо за рецепт.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: