Козье молоко и рецепты...

В чем уникальность козьего молока?
Прежде всего, отличие козьего молока от коровьего в том, что оно гораздо жирнее, но вместе с тем лучше переваривается.
Это объясняется тем, что шарики жира и белка в козьем молоке мельче и нежнее, чем в коровьем.
Переваривание жира, даже молочного - проблема для пожилых людей и детей
Козье молоко переваривается в 5 раз быстрее, чем коровье, кроме того, в нем гораздо больше витаминов, кальция и фосфора.
Козье молоко выводит тяжелые металлы из организма, нормализует обмен веществ, повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям и улучшает деятельность головного мозга.
Кроме того, козье молоко полезно при заболеваниях желудочно кишечного тракта, дыхательных путей, аллергии, бессоннице, забопеваниях кожи и суставов.
Однако, вкус козьего молока не всем приятен, и в зтом случае можно использовать его для приготовления различных молочных продуктов, рецепты которых мы предлагаем вашему вниманию.

КОЗИЙ ТВОРОГ

В 3-литровую банку теплого молока добавить 1 ст. ложку хорошо прокисшей сыворотки или простокваши и поставить в теплое место.
Когда молоко закиснет, поместить его на несколько часов в холодильник для закрепления сгустка.
Затем банку опустить в кастрюлю с водой (на дно лучше положить деревянную подставку) и греть на плите, пока сгусток не всплывет.
Содержимое банки снова охладить и слить в застеленный марлей дуршлаг.
Как только стечет сыворотка, марлю завязать и подвесить для окончательного слива сыворотки.
Примерно через час козий творог будет готов.

РЯЖЕНКА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Свежее козье молоко довести до кипения в толстостенной посуде, накрыть плотно крышкой и поставить на минимальный нагрев (в духовку или печь) на 4-6 часов.
Получится топленое молоко, его нужно остудить до 36 гр, сверху образуется пленка, в ней нужно сделать небольшое отверстие и через него влить ложку кислого молока или простокваши.
Укутать посудину с молоком «шубой», и через несколько часов получится вкуснейшая ряженка. КОЗЬЯ БРЫНЗА В кастрюлю напить 4-5 л теплого свежего молока.
Всыпать в молоко пепсин на кончике ножа (продается в аптеке).
Размешать, через 10 минут молоко начнет сворачиваться, сгусток осядет на дно.
Когда сгусток станет плотным, сыворотку можно слить, а густую массу выложить в сито, сверху придавить ложкой и чуть-чуть посолить. Когда внизу масса уплотнится, перевернуть и снова посолить.
Делать так время от времени, пока сгусток не затвердеет до консистенции брынзы.

ДОМАШНИЙ КОЗИЙ СЫР

Козье молоко- 2 л,
сметана 10% -ная-400г,
6 яиц,
соль — 2 ст. ложки

Козье молоко нагреть до кипения, добавить соль и перемешать.
Яйца взбить со сметаной до однородного состояния.
Переложить, постоянно помешивая, сметанно-яичную смесь в кипящее молоко и варить в течение 5-6 минут, до тех пор, пока не отделится сыворотка. Переложить сырную массу в сито, застеленное двумя слоями марли, и дать сыворотке стечь.
Затем накрыть сыр свисающими концами марли, положить на сырную массу тарелку и поставить гнет.
Оставить на 1 час, после чего поставить в холодильник еще на 6 часов.
Затем марлю снять и нарезать сыр кусочками.

СГУЩЕНКА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Смешать парное козье молоко с сахарным песком в соотношении 1:2
(на 1 часть молока - 2 части сахара)
и добавить на каждый литр молока соды на кончике ножа.
Варить до получения золотистого цвета.
Чтобы заготовить сгущенку впрок, нужно расфасовать ее в стерилизованные пол-литровые банки и хранить в прохладном темном месте.


Источник: http://domzhizn.ru/2012/09/koze-moloko/#more-6375 ©