Адыгейский сыр в домашних условиях

Даю два самых простых рецепта приготовления адыгейского сыра в домашних условиях.

1. для приготовления адыгейского сыра нам понадобится:
молоко - 4 литра;
йогурт "Активия" (комнатной температуры!) - 500 мл;

Возьмем большую кастрюлю, перельем в нее молоко и поставим на сильный огонь. Доводим его до того состояния, когда по всей поверхности пойдут "волны" и с краев будут образовываться пузырьки. Начинаем вливать маленькой струйкой йогурт. Не спеша выливаем всю бутылку йогурта. И не забываем все время помешивать ложкой. Хлопьев становится все больше, образуется сыворотка зеленоватого цвета. Когда сыворотка станет прозрачной - наш сыр готов. Его нельзя передерживать на огне, иначе он станет тяжелым и чересчур плотным. Теперь приготовим дуршлаг, выстелем его марлей. И аккуратно перельем в марлю творожную массу из кастрюли. Периодически приподнимаем марлевый мешочек с сыром, чтобы лучше стекала сыворотка. Стараемся, чтобы сыворотки ушло, как можно больше. Берем блюдо или тарелку и выкладываем наш адыгейский сыр, формируя его форму на свой вкус. Немного сыворотки обязательно надо оставить, чтобы сыр оставался влажным, а не пересохшим. И в таком виде сыр должен отлежаться несколько часов. Отлежавшийся в небольшом количестве сыворотки сыр готов к употреблению.


2. Второй рецепт отличается только тем, что вместо йогурта "Активия" берётся хорошо закисшая молочная сыворотка.. Весь секрет адыгейского сыра в скорости "формирования головки".. То есть отцеживать творожный сгусток и формировать головку нужно из горячего творога-тогда сыр получиться такой плотности как нужно.. Остывший сырный комок сформированный из горячего сырья не будет ломаться и крошиться..

Солить нужно уже сформированную сырную головку, ни в коем случае не горячее молоко.. Вот когда вы перекладываете сформированную сырную головку на тарелку-тогда и солите, а потом часа через три переверните эту сырную буханочку на другой бочок, солью вниз и подсолите несолёный бочок.. По желанию при формировании сырной головки на стадии перекладывания творожного сгустка из кастрюли можно добавить в творожную массу порезанный свежий укроп или петрушку, или мелко-мелко порезанный красный и жёлтый болгарский сладкий перец.. Получите вообще фантастический деликатесный продукт как в Болгарии или на Кавказе..