Набор рецептов для радужного торта

Для радужного теста, в первом случае я брала 1,5 нормы, во 2-ом 2 нормы. выпекала как молочную девочку, размазывая тесто по бумаге правда рисовать круги поленилась(для себя же) поэтому диаметры неодинаковы...

Тесто:

молоко 3/4 стакана
мука 1 стакан
белки 3 шт.
масло сл. 110 г
сахар 1 стакан
ванилин 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
разрыхлитель 2 ч. л.
красители(у меня российские)

Приготовление:
Взбиваем белки с солью и песком, добавляем мягкое масло, теплое (не горячее!) молоко, ванилин и в конце вмешиваем муку с разрыхлителем. Делим тесто на шесть(или 7, но тогда коржи совсем тонкие будут) равных порций, добавляем красители. Коржи выпекать 10 минут в разогретой до 180гр. в духовке.
Зефирный крем. Для первого торта я использовала 1,5 нормы, для 2 -2 нормы.:
Зефир сливочный или ванильный 270 г.(с шармелем мне не понравился крем).
Сливки 35% - 1 стакан
Желатин – 4 пластинки
Сливочное масло (82%) - 100 г.
Молоко - 1/2 стакана
Для приготовления крема зефир режем и замачиваем в стакане сливок на полчаса Во 2-й раз я на ночь замочила, результат больше понравился, так что лучше замочить на более долгий срок(хранила в холодильнике).
Четыре пластинки желатина замачиваем на 15 мин. в молоке (на 2-е нормы взяла 30гр обычного желатина). Когда желатин набухнет, начинаем его нагревать и помешиваем до полного его растворения. Сразу же охлаждаем. Для этого можно посуду с молочно-желатиновой массой поставить в более широкую кастрюлю с холодной водой.
Размягченное сливочное масло начинаем взбивать миксером. Будем постепенно добавлять туда половину зефирной массы. Продолжая взбивать, вливаем постепенно остывшую, хотя бы до температуры тела, желатиновую массу. После этого поставим емкость с кремом в кастрюлю с холодной водой, продолжаем взбивать и добавлять оставшуюся зефирную массу. Крем готов. Получается около одного литра.
У этого крема удивительное свойство - я размазывала до легкой прозрачности по коржу(боялась, что не хватит), но в разрезе видно, что его достаточное количество, может он слегка набухает, не знаю...

Далее, заварные коржи:

1 ст. муки
4 яйца
70г. слив. масла
1 ст воды
1\3 ч. л. соли

Воду в кастрюлю с маслом и солью, довести до кипения, уменьшить огонь+ просеянную муку. Интенсивно мешать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой, 1-2 мин. Тесто должно отходить от стенок и образовывать ком. Охладить до 60-70гр. Ввести яйца по одному, готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, при отсаживании не растекаться. Выпекать сразу. Для коржей отсаживала тесто по спирали, на небольшом расстоянии от предыдущих витков. выпекать около 35-40 мин на 180-200гр., в зависимости от Вашей духовки. Выключить духовку и приоткрыть дверцу, тать чуть постоять. Потом я разрезала коржи надвое, ничего страшного если коржи будут с "щелями". Промазывала заварным кремом с миндальной крошкой или миндальными лепестками.

Крем заварной:

2 яйца
3 ст. л. сахара
2 ст. л. муки
1 ст молока
50гр сливочного масла
50 гр орехов
Яйца смешать с сахаром(не взбивать, а то пена будет мешать при варке)+сахар+муку просеянную +молоко( я его предварительно прогреваю, почти до кипения) влить тонкой струйкой, вымесить чтобы не было комочков, поставить на водяную баню, прогреть пока крем не загустеет + масло, вымесить, желательно протереть через сито, оставить охлаждаться под крышкой, перед употреблением взбить.
Суфле(1 норма, а я дела 0,5 нормы):
16гр. желатина
160гр йогурта
160гр сах песка
600 гр сметаны
300 гр пюрированной и протертой малины (можно заменить на 700гр вишни без косточки, или другой цельной ягодой)
400мл сливок, не меньше 33%
Желатин замочить, Йогурт взбить с сахаром, влить прогретую малину с желатином (если кисленькая +сахар по вкусу). Перемешать. Отдельно взбить сливки и вмешать в первую массу. Выложить в форму. Охлаждать минимум3 часа.
по разрезам видно как я торт собирала.
В первом случае украшала взбитыми сливками, во 2-ом белковым кремом (мне он не понравился по вкусу, но на 2-й день стал очень даже ничего) Получается его много, был сильно кислый и сладкий но форму держал велликолепно, думаю, стоит еще с ним поэксперементировать.

Белковый крем:

белки 2шт.
сахар 225гр
лимонная кислота 0,5ч. л.(в след. раз попробую лимонный сок)
кипяток 75мл
Соединить сахар с кипятком+лимонную кислоту, после растворения на медленный огонь, не забываем протереть стенки кастрюли от кристаликов сахара, чтобы сироп не начал карамелизироваться. Когда появятся пузырьки снять с огня.
Параллельно белки взбить в пену (я до мягких пиков взбила). Вливаем в белки тонкой струйкой не переставая взбивать, увеличивается в объеме сильно.. Взбиваем 15 минут. переписывала этот рецепт давно, может и забыла написать, что туда нужно масло, тогда на швейцарскую меренгу крем был бы похож. На следующий день пробовала папина жена и сказала, что такие трубочки, именно с таким кремом они ели в Венгрии, значит рецепт отдельный и не ломанный...
Вариант 1

Вариант2