Шоколадные пирожные по мотивам «А-ля Sacher»

Продукты:
шоколад «Люкс» 125 г
масло сливочное 62 г
яйцо 3 шт.
сахар 60 г
джем малиновый 100 г
ром 3 ст. л.
альметте или маскарпоне 50 г
сахарная пудра 2 ст. л.
сливки 33% 100 г
глазурь:
шоколад 100 г
сливки 75 г
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.





Желтки взбить с 50 г сахара до побеления,





смешать с шоколадно-масляной смесью. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены





и постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков, перемешайте аккуратно снизу вверх, затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.





В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)





Выпекать при 160* 40-50 мин. Я выпекала в режиме конвекции.(обдув горячим воздухом)





Заготовки для пирожных полностью остудить. Вынуть из формочек. Каждую разрезать по высоте на две части.




Все кружки промазать джемом, смешанным с ромом.







Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.






Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной стружке.





Для глазури растопить шоколад со сливками. Нанести на верх пирожных.





Приятного аппетита!






Автор мастер-класса Кисуля