Запасы на зиму. Огурцы! SOS!

Сахар, уксус?

делаю так.

Замачиваю огурцы в холодной воде на часок.
Отрезаю, пардон, жопки
В банки складываю укроп
Листья вишни, черной смородины.
Чеснок, дольки пополам, много, на 3-х литровую банку не меньше головки... даже поболе, наверно...
Листья хрена. Обязательно! если есть корень еще лучше, но листья не отменяются. От хрена и хрустят!
Перец чили, если большой стручок, то треть
Рассол. Только крупная соль, много, до горечи.
Рассол довожу до кипения.
Заливаю кипятком банки с огурцами.
Оставляю в тепле на два-три дня. пока сверху пенка не появится.
Сливаю рассол со всех банок в большую кастрюлю
Опять нагреваю до кипения.
Заливаю снова банки и в каждую банку рюмку водки.
Закатываю банки.
Храню на кухне в столе, тк. другого места просто нет. Хрустят жуть как!
Но важно сорт выбрать. Беру только с мелкими пупырышками, темно зеленого цвета. В прошлом году решила, что мне мало, докупила уэже светлых и и пупырки не колючие... были мягкие. думаю у вас дело в сорте.
Перец чили на любителя, но я люблю острые.

Я думаю причина не в рецепте, а в том, что банка стоит в тепле. Постарайтесь на следующий день спустить в холодное место.
Да, не употребляйте для засолки салатные сорта.
Листья хрена хорошо и сверху положить, они обладают бактерицидными свойствами.

многое зависит от сорта, есть огурчики, которые просто не подходят для консервации

Старайтесь покупать не самые первые, они обычно для засолки не подходят.

Могу поделиться рецептом, но он подходит для тех у кого есть подвал, погреб, т.е. прхладное место. Мы храним огурцы в хранилище в саду. У нас в саду очень хорошая вода. Берем банки, моем. Накладываем листья смородины, вишни, хрена, чеснок, перец горошком.. Накладываем огурцы. делаем рассол : на 1 литр воды 1 ст. ложку соли. Воду не кипятим. Заливаем огурцы. Раньше держали дома 1-2 дня. Сейчас не держим столько. относим в хранилище. Несколько банок увожу в холодильник. Огурцы получаются просто супер.

Хотя бы несколько баночек ,чтобы в холодильник поставить попробуйте.

Огурцы очень тщательно мою, не замачиваю. Обрезаю хвостики-носики. На дно банки дубовый лист для крепости (если нет, то маленькую щепотку коры дуба из аптеки), хрен листья или корень, листья смородины-вишни, много чеснока, перец черный и душистый, укропа зонтики, лаврушку. Складываю огурцы. В это время уже кипит вода. Заливаю банки водой, накрываю крышками, жду, пока прогреется дно(минут 5), сливаю первую воду и заливаю второй. Первая вода - готовая мерка для рассола. Добавляю в неё из расхода на 3-хлитровую банку 2-3 ст л соли, 1-2 ст л сахара, пока вода закипает, банка с огурцами и второй заливкой ждёт. Как только рассол пару минут покипит, из банки сливаем вторую воду, прямо в банку добавляю 1-2 чайн л уксусной эссенции и заливаю кипящим рассолом. Закатываю и под шубу до полного остывания (у меня почти сутки остывают). Потом убрать. Количество сахара-соли зависит от предпочтений в семье, а уксуса от условий хранения. Если в холодном погребе, то 1 чл хватает, если дома, то нужно 2 чайных или десертную. И храните огурцы в темноте, не выцветут и будут хрустящими. Удачных заготовок!