Рецепты наших предков. Модный Мангольд — это просто листья свеклы
Пришла весна. А вместе с ней и природная возможность питаться здорово! Каким станет наш рацион? Заменим ли мы плотный зимний завтрак на обезжиренный творог и свежий сок? Будет ли наш ужин состоять из салата? И каким будет этот салат?
С появлением все большего количества приверженцев здорового питания, на полках современного супермаркета можно найти изобилие трав и листьев салата.
Итак, гастрономическая зелень: Лоло росса, Лоло бьянка, Кресс-салат, Маш салат, Айсберг, Фризе, Ромен, Оаклиф, Корн, Латук кочанный, Латук листовой, Руккола, Цикорий, Баттерхед, Мангольд… И именно последнему, Мангольду, я бы хотела уделить особое внимание.
«Это абсолютно новое для нашего рынка растение, не характерное для славянской кухни, но очень популярное в Европе и Азии», — так пишут компании-импортеры мангольда в своих рекламных буклетах.
А на самом деле, Мангольд — это листья свеклы. Да, именно они. Листья столовой, красной свеклы.
Конечно, ученые потрудились над тем, чтобы растение давало силу ботве, а не самому корнеплоду. И потому Мангольд – это зелень, а не овощ. Хотя и очень универсальная зелень. Более того, есть красный лист и зеленый лист, который получили из кормовой (сахарной) свеклы. И уже есть желтый и серебристый лист. На прилавках Украины и России мы встречаем только миниатюрные листики в миксе с рукколой или лоло россой. Гораздо реже можно купить Мангольд отдельно.
На рынках Европы и Азии вы найдете достаточно крупные листья Мангольда. Длина листа с черешком достигает 70 см.
Применяют азиаты ботву свеклы в любом виде: сырую, вареную, печеную. У китайцев есть культура кухни, которую они называют «самовар». За обеденным столом стоит электрическая плита, на ней стоит кастрюля с кипящей водой. На подносах лежат ингредиенты вашей трапезы в сыром (живом) виде: щавель, мангольд, шпинат, осьминожки, креветки, пр. Вы берете, по очереди на несколько минут опускаете в кипяток ингредиенты, и кладете себе в тарелку. Таким образом никто не тратит время на отдельное приготовление, все готовится и съедается за столом. Мангольда и щавеля съедается очень много.
Европейцы предпочитают добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты, соус к пасте, к омлету и запеканке, готовят гарнир к мясу. Особый вкус у ризотто с Мангольдом.
А все же, насколько Мангольд «новичок» в нашей славянской кухне? Да совсем он не новичок, скажу я вам.
Я очень хорошо помню, из детства, как по весне, у моей прабабушки Дарьи, на подоконнике появлялся «огород на воде». Проросший лук и свеклу ставили в баночки с водой, и там они продолжали свой цикл перерождения. Молодые побеги свеклы мы добавляли в салат, омлет и в борщ с молодой крапивой и щавелем. Это было очень вкусно! Скажу вам больше. Бабушка готовила голубцы… с листьями столовой свеклы, вместо капусты. Попробуйте приготовить в сезон, будете в восторге! Только листья свеклы, в отличие от листьев капусты, не нужно варить в кипятке, а слегка обдать кипятком и быстро доставать обратно. Ведут они себя в подготовке и в процессе самого приготовления, как шпинат.
Наши пра-пра родители хорошо знали, как можно по максимуму получить пользу от растения.
В ресторанах города активно используют зелень в меню, в том числе и мангольд. Но называют ее повара не иначе, как лист свеклы. Пока лист используют только в салатах.
Но кто знает, возможно уже сегодня вы увидите в меню своего любимого ресторана пирог с Мангольдом.
О полезном: Листовая свекла – мангольд – очень богата витаминами С, В, В2, О, РР, Р, содержит углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и т. д.
Выращивание мангольда не представляет особого труда. Разводится семенами, которые замачивают во влажной ткани на 2 дня. Высевают в первой половине мая. Почва должна состоять из дерновой земли, крупнозернистого песка и перегноя в пропорции 1:0,5:1.
Мангольд своим видом похож на шпинат. Но родственником он приходится обычной свекле, правда в отличии от нее у Мангольда съедобны стебли и листья. Листья можно есть в сыром виде, черешки необходимо отваривать. Корни у мангольда слишком грубые, поэтому несъедобны.
Разновидностей у этого овоща множество. Различаются они по цвету стебля. Листья же могут быть, как ровные, так и "волнистые".
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Рецепты наших предков. Модный Мангольд — это просто листья свеклы
Тэги: мангольд
 |
Пришла весна. А вместе с ней и природная возможность питаться здорово! Каким станет наш рацион? Заменим ли мы плотный зимний завтрак на обезжиренный творог и свежий сок? Будет ли наш ужин состоять из салата? И каким будет этот салат? С появлением все большего количества приверженцев здорового питания, на полках современного супермаркета можно найти изобилие трав и листьев салата. Читать полностью |
| +41 |
Лариса 53
|
85 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь - по поводу рецептов. Мы не едим его как сырой. Но в супы, свекольники добавляем. Но главное использование - это котлеты, практически на 100% , имитирующие по вкусу, цвету натуральные мясные.
Рецепт на глазок: листья мангольда (предположим 5-6 больших), горсть муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Мангольд мелко изрезать или нашинковать, все перемешать. Сформовать котлеты, лучше обвалять в сухарях или муке и жарить.
Когда сын первый раз попробовал (маленький был) - сказал: вот такое мясо я люблю.
А теперь - по поводу рецептов. Мы не едим его как сырой. Но в супы, свекольники добавляем. Но главное использование - это котлеты, практически на 100% , имитирующие по вкусу, цвету натуральные мясные.
Рецепт на глазок: листья мангольда (предположим 5-6 больших), горсть муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Мангольд мелко изрезать или нашинковать, все перемешать. Сформовать котлеты, лучше обвалять в сухарях или муке и жарить.
Когда сын первый раз попробовал (маленький был) - сказал: вот такое мясо я люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь - по поводу рецептов. Мы не едим его как сырой. Но в супы, свекольники добавляем. Но главное использование - это котлеты, практически на 100% , имитирующие по вкусу, цвету натуральные мясные.
Рецепт на глазок: листья мангольда (предположим 5-6 больших), горсть муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Мангольд мелко изрезать или нашинковать, все перемешать. Сформовать котлеты, лучше обвалять в сухарях или муке и жарить.
Когда сын первый раз попробовал (маленький был) - сказал: вот такое мясо я люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь - по поводу рецептов. Мы не едим его как сырой. Но в супы, свекольники добавляем. Но главное использование - это котлеты, практически на 100% , имитирующие по вкусу, цвету натуральные мясные.
Рецепт на глазок: листья мангольда (предположим 5-6 больших), горсть муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Мангольд мелко изрезать или нашинковать, все перемешать. Сформовать котлеты, лучше обвалять в сухарях или муке и жарить.
Когда сын первый раз попробовал (маленький был) - сказал: вот такое мясо я люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
А теперь - по поводу рецептов. Мы не едим его как сырой. Но в супы, свекольники добавляем. Но главное использование - это котлеты, практически на 100% , имитирующие по вкусу, цвету натуральные мясные.
Рецепт на глазок: листья мангольда (предположим 5-6 больших), горсть муки, яйцо, соль, перец по вкусу. Мангольд мелко изрезать или нашинковать, все перемешать. Сформовать котлеты, лучше обвалять в сухарях или муке и жарить.
Когда сын первый раз попробовал (маленький был) - сказал: вот такое мясо я люблю.
↑ Перейти к этому комментарию
В защиту мангольда хочу сказать: всходит быстро, зелень сочная и обильная, срезку проводила буквально каждые две недели (потом просто уставала и вырывала). Листья отрастают неимоверно быстро! Выглядит красиво, просто украшение огорода - этакие пышные сочные розетки. В свежем виде - сорвать и сжевать - горечи нет. Но больше не сажаю, увы, "не жруть".
В защиту мангольда хочу сказать: всходит быстро, зелень сочная и обильная, срезку проводила буквально каждые две недели (потом просто уставала и вырывала). Листья отрастают неимоверно быстро! Выглядит красиво, просто украшение огорода - этакие пышные сочные розетки. В свежем виде - сорвать и сжевать - горечи нет. Но больше не сажаю, увы, "не жруть".
↑ Перейти к этому комментарию
В защиту мангольда хочу сказать: всходит быстро, зелень сочная и обильная, срезку проводила буквально каждые две недели (потом просто уставала и вырывала). Листья отрастают неимоверно быстро! Выглядит красиво, просто украшение огорода - этакие пышные сочные розетки. В свежем виде - сорвать и сжевать - горечи нет. Но больше не сажаю, увы, "не жруть".
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: