Фунчоза по-корейски (опробовано не раз+дополнено рецептами заправок).
Привет!
Некоторое время мне довелось пожить в Средней Азии. К слову, там проживало раньше (сейчас не знаю) много корейцев. Так вот, на любом рынке тогда можно было найти множество настоящих острых корейских "штучек", как я их называю. То, что сейчас называют корейской морковкой здесь у нас (в регионе), лишь отдаленно напоминает тот настоящий вкус. Из 10 раз купленной морковки, шанс попробовать что-то напоминающее тот вкус - 1 к 10. Я всеми правдами и неправдами пыталась несколько лет выведать рецепт с точными пропорциями волшебной заправки корейских салатов, но безуспешно. Даже друзья-корейцы не "кололись"
Если кто стал счастливым обладателем заветного рецепта ЗАПРАВКИ ДЛЯ ФУНЧОЗЫ, плиз, поделитесь, а? 
Дополняю:
1. девочки в комментариях уже поделились своими рецептами фунчозы и даже самой настоящей-пренастоящей фунчозы с мясом: http://hulinar.ru/2012/10/17/%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1
Обязательно попробую данный рецепт!
2. прислали рецепт заправки от "знакомой" кореянки "вкус должен быть кисло-сладко-горький: соль, перец черный, красный, кинза молотая, глутамат на кончике чайной ложки, сахар с полчайной ложки, чеснок и уксус". Думаю, здесь пропущено подсолнечное масло как минимум.
3. Еще много рецептов заправок и вариантов салатов с фунчозой здесь в комментариях.
Ну, это было лирическим отступлением. А теперь собссно рецепт салата, как я его делаю (в Корее не была, НЕ претендую на классические каноны, это всего лишь то, как делаю я).
Что такое фунчоза? Это вермишель из бобовой муки. Тонкая длинная и полупрозрачная.
1. Согласно способа приготовления, приведенного на этой пачке, вермишель надо замочить на 5-7 минут в горячей воде. Мне показалось мало, попробовала, вермишель была как проволока. Получилось как у итальянцев, "альденте", т. е. чуть недоварено. Я продержала в горячей (кипяток изначально был) воде минут 12, попробовала, нормально. Так что пробуйте на зуб степень разваренности фунчозы.
2. Берем вот такую заправку (купила в Ашане за 24 р.).
Ингредиенты и способ приготовления подробно указаны на фото.
3. Что хочу добавить к рецепту: в этот салат я еще добавляю 1 зеленое яблоко кислых сортов, шинкую соломкой (или тру на специальной терке) как и всё остальное. Еще иногда добавляю консервированную кукурузу в початках. А морковь часто беру не сырую, а готовую корейскую морковку, тогда выжидать много времени не нужно. К тому же в рецепте указано, что через 2 часа салат пропитывается и будет готов, как по мне, так морковка должна пропитываться не меньше суток. Вот потому и беру готовую уже. Если будете выстаивать салат сутки со свежей морковкой, то давленный чеснок добавьте прямо перед подачей на стол, так поострее получится (ну тут ессно на любителя).
Вот моя тёрочка для корейской морковки. Помельче вставка для морковки, покрупнее - для всего остального.
Красивого фото готового блюда не могу найти у себя, вот нашла только вместе с другими блюдами. Крайний справа и есть фунчоза.
Дополняю:
Вчера снова готовила этот салат, специально сфоткала:
Если понравился рецепт, жмите на зеленую стрелочку
Приятного аппетита!
Некоторое время мне довелось пожить в Средней Азии. К слову, там проживало раньше (сейчас не знаю) много корейцев. Так вот, на любом рынке тогда можно было найти множество настоящих острых корейских "штучек", как я их называю. То, что сейчас называют корейской морковкой здесь у нас (в регионе), лишь отдаленно напоминает тот настоящий вкус. Из 10 раз купленной морковки, шанс попробовать что-то напоминающее тот вкус - 1 к 10. Я всеми правдами и неправдами пыталась несколько лет выведать рецепт с точными пропорциями волшебной заправки корейских салатов, но безуспешно. Даже друзья-корейцы не "кололись"
Дополняю:
1. девочки в комментариях уже поделились своими рецептами фунчозы и даже самой настоящей-пренастоящей фунчозы с мясом: http://hulinar.ru/2012/10/17/%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D1%87%D0%B0%D0%BF%D1
Обязательно попробую данный рецепт!
2. прислали рецепт заправки от "знакомой" кореянки "вкус должен быть кисло-сладко-горький: соль, перец черный, красный, кинза молотая, глутамат на кончике чайной ложки, сахар с полчайной ложки, чеснок и уксус". Думаю, здесь пропущено подсолнечное масло как минимум.
3. Еще много рецептов заправок и вариантов салатов с фунчозой здесь в комментариях.
Ну, это было лирическим отступлением. А теперь собссно рецепт салата, как я его делаю (в Корее не была, НЕ претендую на классические каноны, это всего лишь то, как делаю я).
Что такое фунчоза? Это вермишель из бобовой муки. Тонкая длинная и полупрозрачная.
- Поделиться
- Поделиться
1. Согласно способа приготовления, приведенного на этой пачке, вермишель надо замочить на 5-7 минут в горячей воде. Мне показалось мало, попробовала, вермишель была как проволока. Получилось как у итальянцев, "альденте", т. е. чуть недоварено. Я продержала в горячей (кипяток изначально был) воде минут 12, попробовала, нормально. Так что пробуйте на зуб степень разваренности фунчозы.
- Поделиться
2. Берем вот такую заправку (купила в Ашане за 24 р.).
- Поделиться
Ингредиенты и способ приготовления подробно указаны на фото.
- Поделиться
3. Что хочу добавить к рецепту: в этот салат я еще добавляю 1 зеленое яблоко кислых сортов, шинкую соломкой (или тру на специальной терке) как и всё остальное. Еще иногда добавляю консервированную кукурузу в початках. А морковь часто беру не сырую, а готовую корейскую морковку, тогда выжидать много времени не нужно. К тому же в рецепте указано, что через 2 часа салат пропитывается и будет готов, как по мне, так морковка должна пропитываться не меньше суток. Вот потому и беру готовую уже. Если будете выстаивать салат сутки со свежей морковкой, то давленный чеснок добавьте прямо перед подачей на стол, так поострее получится (ну тут ессно на любителя).
- Поделиться
Вот моя тёрочка для корейской морковки. Помельче вставка для морковки, покрупнее - для всего остального.
- Поделиться
Красивого фото готового блюда не могу найти у себя, вот нашла только вместе с другими блюдами. Крайний справа и есть фунчоза.
- Поделиться
Дополняю:
Вчера снова готовила этот салат, специально сфоткала:
- Поделиться
Если понравился рецепт, жмите на зеленую стрелочку
Приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Фунчоза по-корейски (опробовано не раз+дополнено рецептами заправок).
 |
Привет! Некоторое время мне довелось пожить в Средней Азии. К слову, там проживало раньше (сейчас не знаю) много корейцев. Так вот, на любом рынке тогда можно было найти множество настоящих острых корейских "штучек", как я их называю. То, что сейчас называют корейской морковкой здесь у нас (в регионе), лишь отдаленно напоминает тот настоящий вкус. Читать полностью |
| +400 |
Княженика75
|
186 комментариев |
Комментарии
Я не впечатлилась
↑ Перейти к этому комментарию
воду довожу до кипения, выключаю огонь, закидываю лапшу, накрываю крышкой, 2-3 минуту и готово, иначе переварится
↑ Перейти к этому комментарию
воду довожу до кипения, выключаю огонь, закидываю лапшу, накрываю крышкой, 2-3 минуту и готово, иначе переварится
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, надо раскрутить бывшую одноклассницу-кореянку на открытие секрета заправки
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Корейский красный перец, соль, сахар, чеснок, паприка, кунжут,уксус.И приправы готовые из Кореи -Дошида, Манна.
↑ Перейти к этому комментарию
Кусочек свинины режу соломной, обжариваю в паре ложек подсолнечного масла, затем туда же половину луковицы нарезанную тонкими полукольцами, когда лук прожарится добавляю специи: молотый кориандр, свежемолотый черный перец, острый жгучий перец, перемешиваю. Затем добавляю нарезанный соломкой болгарский перец, жарю его до полуготовности. Заливаю соевым соусом (тут на глаз, а вообще думаю 4-5 столовых ложек). Продолжаем готовить на среднем огне, пока не выварится соевый соус. Добавляем чеснок.
Тем временем в большой кастрюле отвариваю фунчозу, варится она буквально пару минут(это быстрее чем замачивать в горячей воде - эффект тот же). Отваренную фунчозу откидываю на дуршлаг, даю стечь воде и закидываю в казан с мясной зажаркой, перемешиваем. Все готово
Я такую тоже видела у корейцев, вообще несколько видов видела у них
я всю выпечку всегда посыпаю кунжутом, греческий салат даже посыпаю, морской салат, роллы в кунжуте делаю..... ниче не забыла?
Не, я не такая ярая фанатка кунжута, есть он - хорошо, нет - ничего страшного
↑ Перейти к этому комментарию
А где вам довелось пожить если не секрет?
↑ Перейти к этому комментарию
На здоровье!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Рецепт спаржи прошу, прошу, прошу...
У меня он один и на спаржу и на фунчозу,пару раз делала аншляфу,но она толще намного с ней приловчится нужно
Рецепт: спаржу замочить в холодной воде до полного размягчения,трем на терке немного моркови,для вкуса и для цвета,беру стакан холодной воды (это будет заливка) в него добавляю 1ст.л соевого соуса,0,5ст.л уксуса,1ст.л сахара,1ст.л раст. масла,чеснок - 2-3 дольки,перец по вкусу,соль по вкусу,немного приправы для корейской моркови,все это перемешиваем и заливаем спаржу этой заливкой,даем настоятся,лучше всего если с вечера сделать и поставить в холодильник,на утро будет уже готово! приправу лотос (глуатамат натрия)я не ложу принципиально,наслышалана про его "деяствия"
У меня он один и на спаржу и на фунчозу,пару раз делала аншляфу,но она толще намного с ней приловчится нужно
Рецепт: спаржу замочить в холодной воде до полного размягчения,трем на терке немного моркови,для вкуса и для цвета,беру стакан холодной воды (это будет заливка) в него добавляю 1ст.л соевого соуса,0,5ст.л уксуса,1ст.л сахара,1ст.л раст. масла,чеснок - 2-3 дольки,перец по вкусу,соль по вкусу,немного приправы для корейской моркови,все это перемешиваем и заливаем спаржу этой заливкой,даем настоятся,лучше всего если с вечера сделать и поставить в холодильник,на утро будет уже готово! приправу лотос (глуатамат натрия)я не ложу принципиально,наслышалана про его "деяствия"
↑ Перейти к этому комментарию
фунчоза
огурец
кукуруза (консервированная) - 150г
майонез
колбаса сервелат.
Состав заправки на фото: подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, вода, лимонная кислота, кориандр, имбирь, перец Чили, чеснок, а пропорции придется самим подбирать
Мне кажется, она лучше. Попробуйте еще с ней.
Я еще добавляю отварные желудки или сердечки (примерно 800-1000 грамм) и смешиваю две пачки таких заправки, одну для фунчозы, а вторую для хе из курицы, огурцы, болгарский перец и морковь побольше.
морковь - 1 шт.
фунчоза (сухая) - 40г
чеснок - 1 зубчик
рисовый уксус - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
кунжут (поджаренный) - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ч.л.
растительное масло - 1 ст.л.
красный перец (молотый) - 2 щепотки
перец, соль - по вкусу.
Баклажаны режем брусочками и ставим в микроволновку на 7 минут. Если нет СВЧ-печки, отвариваем на пару или в воде примерно такое же время (с момента закипания).
Готовим фунчозу. Предварительная подготовка фунчозы описана в этом рецепте. Я использовал фунчозу быстрого приготовления, поэтому просто залил ее кипятком.
Морковь натираем на специальной шинковке для моркови по-корейски. Чтобы получилась длинная соломка, корнеплод держим параллельно терке. Мелко рубим чеснок. Можно конечно воспользоваться чеснокодавкой или другим приспособлением для измельчения зубков, но все же наиболее аккуратно и красиво получается мельчить чеснок, по старинке, ножом.
Чеснок добавляем к сварившимся баклажанам и размешиваем. Они, горячие, как раз хорошо пропитаются чесночным запахом.
Морковь мнем рукой, пока она не даст сок. Делается это так – берем пучок длиной морковной соломки в руку и несколько раз сжимаем. Отпускаем, захватываем другой пучок, повторяем.
И так шиньгаем всю морковку. Главное не перемешивать ее как попало, чтобы соломка не ломалась. В результате этого действия у нас получиться не ломкая, гибкая и длинная морковная соломка.
Из соевого соуса, рисового уксуса и масла готовим заправку. Сначала лучше смешать по половинке от указанного количества ингредиентов, а потом, по готовности, довести до нужного вкуса, добавляя того, чего не хватает.
Все составные части салата подготовлены, остается их объединить
Что и делаем. Соединяем фунчозу с морковью. Размешиваем. Добавляем поджаренный кунжут. Льем заправку.
Аккуратно и хорошо размешиваем, Добавляем баклажаны с чесноком. Подсаливаем.
Еще раз размешиваем. Пробуем. Если чего не хватает - соевого соуса, соли, уксуса, масла, - добавляем.
Окончательно размешиваем и ставим в холодильник минут на 30. Можно подержать и больше, выдержанные корейские салаты становятся только вкуснее.
морковь (большая) - 1-2 шт.
огурец - 1-2 шт.
масло растительное
чеснок - 2-3 зубчик
уксус - 1/2-1 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
приправа (для корейской морковь) - 1/2 ч.л.
зелень, соль - по вкусу
Пока фунчоза набухает, готовим морковь по-корейски. Натираем морковь на средней терке, а лучше на терке для корейской моркови, выкладываем в чашку. Добавляем туда чуть-чуть уксуса, немного соли и хорошо перемешиваем. Затем добавляем приправу для корейской моркови ( я обычно вместо приправы добавляю красный и черный перец,), молотый чеснок. Лук режем крупными кольцами, обжариваем до готовности в хорошем количестве растительного масла, где-то 150 -200 г. Лук выкидываем, заливаем этим маслом нашу морковь и хорошо перемешиваем.
Теперь, когда наша фунчоза набухла, сливаем воду и откидываем ее на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Выкладываем ее в большую чашку, добавляем морковь по-корейски и хорошо перемешиваем. Если салат еще горячий, то нужно дать ему немного остыть.
Когда наш полуготовый салат подостынет, добавить нарезанные соломкой свежие огурцы, зелень (по вкусу) и поставить на холод, где-то на 30 мин.
Да, практически всё как у вас, или сплошная импровизация... Но классика : морковь, лук ( а там как фантазия разыграется : перец сладкий , огурчик...) Овощи трём и режем кладём в миску , слегка обминаем потом добавляем соль, сахар, "рис лотоса" ( глютамат) ( понемногу! Потому, что будет тот самый глютамат " рис лотоса", как его у нас кличут... , а он усиливает вкус продуктов...Можно и без него , но вкус будет не совсем тот... И ещё соевый соус , а в нём тоже есть соль, это надо помнить!) перемешиваем, обминам ещё раз... Теперь уксус : осторожно по чуточке ( пробуем, добавляем, если надо , но не переусердствуйте - всё испортить можно !) Затем сверху сыпем перец ( какой наравится :красный и чёрный или оба сразу) по вкусу ( не мешаем) , молотый кориандр , чеснок . Не перемешиваем. На сковороде раскалить масло чтобы шипело , но не до дыма. Масла надо прилично... тут всё приходит с опытом... Кипящим маслом заливаем морковь со специями, стараясь пролить все специи...Теперь скоренько все перемешиваем и добавляем готовую фунчозу. И на финише соевый соус по вкусу... Обязательно дать постоять хотя бы часик ))).
Сама готовлю если с мясом то обязательно с соленным перцем и жусаем, и обязательно с редькой. А еще недавно узнала что такое рисовый уксус - с ним вкуснее.
Сама готовлю если с мясом то обязательно с соленным перцем и жусаем, и обязательно с редькой. А еще недавно узнала что такое рисовый уксус - с ним вкуснее.
↑ Перейти к этому комментарию
Рисовый уксус, знаю, пока только его в рис для суши добавляла, надо попробовать
А название у него интересно какое научное, жусай? В смысле на коробочке с семенами что должно быть написано, интересно.
я погуглила, короче буду искать среди луков, дикий (чесночный) мульен названий у него
А название у него интересно какое научное, жусай? В смысле на коробочке с семенами что должно быть написано, интересно.
↑ Перейти к этому комментарию
Википедия выдала следующее :Лук ветвистый, Джуцай (лат. ’Allium ram’osum), или Лук душистый (лат. Allium od’orum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу[2].
Рисовый уксус, знаю, пока только его в рис для суши добавляла, надо попробовать
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: