Что такое "жареное" и "замороженное"
Вот никак не могу до конца разобраться)
1. жареное - это просто на сковородке? на сковородке до корочки? на сковородке на масле? а если на сковородке на воде?
2. замороженное - с фабричным понятно, там неизвестно как и чем. А вот если свое, аккуратно собранный урожай разложен по пакетикам и засунут в морозилку. Это тоже плохо? Что именно плохо-то - что при заморозке портятся продукты и витамины уходят? Или плоха именно фабричная заморозка?
1. жареное - это просто на сковородке? на сковородке до корочки? на сковородке на масле? а если на сковородке на воде?
2. замороженное - с фабричным понятно, там неизвестно как и чем. А вот если свое, аккуратно собранный урожай разложен по пакетикам и засунут в морозилку. Это тоже плохо? Что именно плохо-то - что при заморозке портятся продукты и витамины уходят? Или плоха именно фабричная заморозка?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Что такое "жареное" и "замороженное"
| Вот никак не могу до конца разобраться) 1. жареное - это просто на сковородке? на сковородке до корочки? на сковородке на масле? а если на сковородке на воде? 2. замороженное - с фабричным понятно, там неизвестно как и чем. А вот если свое, аккуратно собранный урожай разложен по пакетикам и засунут в морозилку. Это тоже плохо? Читать полностью |
| +9 |
zzzhhhyyy
|
41 комментарий |
Комментарии
Виды термической обработки
* бланширование — кратковременное ошпаривание, или крайне недолгая (1 минута) варка продукта. Применяется для быстроварких продуктов, для более лёгкой очистки продукта от кожицы, для консервирования и, наконец, для уничтожения вредных бактерий.
* варение (варка) — один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.
* вяление — сушение продукта при невысокой (естественной) температуре, в течение довольно длительного времени.
* гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом. Последний при термической обработке тает и создаёт корочку. Типичный пример — гратинирование сыром.
* жарение (жарка) — ещё один из самых распространённых видов термической обработки. Продукт при жарении прилегает к посуде, на которой имеется тонкий слой раскалённого жира . Также надо отличать жарение во фритюре (продукт полностью погружён в жир) и на парах масла, когда продукт готовится за счёт образованного вокруг продукта масляного облака в духовом шкафу.
* замораживание — применяется для приготовления мороженого и строганины, а также для длительного хранения продуктов. Можно ещё выделить необходимость применения этого приёма для приготовления пельменей
* запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
* колерование — придание готовому (как правило, запечённому) продукту красивого цвета.
* копчение — приготовление продукта посредством горячего (тёплого) дыма. Различают горячее и холодное копчение.
* обжаривание — один из видов жарения, как правило, вспомогательная процедура, имеющая своей целью создание корочки на продукте.
* обжигание (гриллирование) — один из самых древних кулинарных приёмов, заключается в обработке продукта открытым огнём до готовности. Шашлык, например, не печётся и не жарится, а именно обжигается.
* опаливание — удаление перьев на птице.
* охлаждение — применяется для приготовления холодца, кремов, желе. Очень медленное охлаждение, как кулинарный приём, используется для приготовления суточных щей.
* печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с самым его маленьким количеством. Типичный пример блины. Не надо путать этот кулинарный приём с запеканием. Строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются.
* пассерование — способ обработки, заключающийся в варке овощей и (или) муки на умеренном огне, в небольшом количестве воды, с целью полного размягчения продукта.
* поширование — приготовление яиц в отсутствие прямого контакта с посудой
* припускание — недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости.
* прокаливание — обязательный этап подготовки масла к жарению. В результате этого, масло очищается от вредных примесей, светлеет и меньше пригорает.
* пряжение — жарение в большом количестве масла (продукт полупогружён) в тяжелой посуде.
* распускание — во-первых, распускание твёрдого жира (масла) , то есть, доведение его до жидкого состояния, сахара до сиропа и т. п. Во-вторых, распускание мелко нарезанного лука и даже чешуи мелких рыб в бульоне, в результате чего лук или чешуя совершенно растворяются.
Виды термической обработки
* бланширование — кратковременное ошпаривание, или крайне недолгая (1 минута) варка продукта. Применяется для быстроварких продуктов, для более лёгкой очистки продукта от кожицы, для консервирования и, наконец, для уничтожения вредных бактерий.
* варение (варка) — один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.
* вяление — сушение продукта при невысокой (естественной) температуре, в течение довольно длительного времени.
* гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом. Последний при термической обработке тает и создаёт корочку. Типичный пример — гратинирование сыром.
* жарение (жарка) — ещё один из самых распространённых видов термической обработки. Продукт при жарении прилегает к посуде, на которой имеется тонкий слой раскалённого жира . Также надо отличать жарение во фритюре (продукт полностью погружён в жир) и на парах масла, когда продукт готовится за счёт образованного вокруг продукта масляного облака в духовом шкафу.
* замораживание — применяется для приготовления мороженого и строганины, а также для длительного хранения продуктов. Можно ещё выделить необходимость применения этого приёма для приготовления пельменей
* запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
* колерование — придание готовому (как правило, запечённому) продукту красивого цвета.
* копчение — приготовление продукта посредством горячего (тёплого) дыма. Различают горячее и холодное копчение.
* обжаривание — один из видов жарения, как правило, вспомогательная процедура, имеющая своей целью создание корочки на продукте.
* обжигание (гриллирование) — один из самых древних кулинарных приёмов, заключается в обработке продукта открытым огнём до готовности. Шашлык, например, не печётся и не жарится, а именно обжигается.
* опаливание — удаление перьев на птице.
* охлаждение — применяется для приготовления холодца, кремов, желе. Очень медленное охлаждение, как кулинарный приём, используется для приготовления суточных щей.
* печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с самым его маленьким количеством. Типичный пример блины. Не надо путать этот кулинарный приём с запеканием. Строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются.
* пассерование — способ обработки, заключающийся в варке овощей и (или) муки на умеренном огне, в небольшом количестве воды, с целью полного размягчения продукта.
* поширование — приготовление яиц в отсутствие прямого контакта с посудой
* припускание — недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости.
* прокаливание — обязательный этап подготовки масла к жарению. В результате этого, масло очищается от вредных примесей, светлеет и меньше пригорает.
* пряжение — жарение в большом количестве масла (продукт полупогружён) в тяжелой посуде.
* распускание — во-первых, распускание твёрдого жира (масла) , то есть, доведение его до жидкого состояния, сахара до сиропа и т. п. Во-вторых, распускание мелко нарезанного лука и даже чешуи мелких рыб в бульоне, в результате чего лук или чешуя совершенно растворяются.
↑ Перейти к этому комментарию
а то нам нельзя жареное, а мы на пустой сковородке или с чутком воды "делаем".. и переживаем, не жарим ли))))
Виды термической обработки
* бланширование — кратковременное ошпаривание, или крайне недолгая (1 минута) варка продукта. Применяется для быстроварких продуктов, для более лёгкой очистки продукта от кожицы, для консервирования и, наконец, для уничтожения вредных бактерий.
* варение (варка) — один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.
* вяление — сушение продукта при невысокой (естественной) температуре, в течение довольно длительного времени.
* гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом. Последний при термической обработке тает и создаёт корочку. Типичный пример — гратинирование сыром.
* жарение (жарка) — ещё один из самых распространённых видов термической обработки. Продукт при жарении прилегает к посуде, на которой имеется тонкий слой раскалённого жира . Также надо отличать жарение во фритюре (продукт полностью погружён в жир) и на парах масла, когда продукт готовится за счёт образованного вокруг продукта масляного облака в духовом шкафу.
* замораживание — применяется для приготовления мороженого и строганины, а также для длительного хранения продуктов. Можно ещё выделить необходимость применения этого приёма для приготовления пельменей
* запекание — термическая обработка продукта в печи, духовом шкафу, где создаётся одинаковая температура со всех сторон продукта. Также следует выделить запекание в золе — один из самых древних способов приготовления пищи.
* колерование — придание готовому (как правило, запечённому) продукту красивого цвета.
* копчение — приготовление продукта посредством горячего (тёплого) дыма. Различают горячее и холодное копчение.
* обжаривание — один из видов жарения, как правило, вспомогательная процедура, имеющая своей целью создание корочки на продукте.
* обжигание (гриллирование) — один из самых древних кулинарных приёмов, заключается в обработке продукта открытым огнём до готовности. Шашлык, например, не печётся и не жарится, а именно обжигается.
* опаливание — удаление перьев на птице.
* охлаждение — применяется для приготовления холодца, кремов, желе. Очень медленное охлаждение, как кулинарный приём, используется для приготовления суточных щей.
* печение — термическая обработка продукта в посуде без жира или с самым его маленьким количеством. Типичный пример блины. Не надо путать этот кулинарный приём с запеканием. Строго говоря, пироги в духовке не пекутся, а запекаются.
* пассерование — способ обработки, заключающийся в варке овощей и (или) муки на умеренном огне, в небольшом количестве воды, с целью полного размягчения продукта.
* поширование — приготовление яиц в отсутствие прямого контакта с посудой
* припускание — недолгое тушение или варка в небольшом количестве жидкости.
* прокаливание — обязательный этап подготовки масла к жарению. В результате этого, масло очищается от вредных примесей, светлеет и меньше пригорает.
* пряжение — жарение в большом количестве масла (продукт полупогружён) в тяжелой посуде.
* распускание — во-первых, распускание твёрдого жира (масла) , то есть, доведение его до жидкого состояния, сахара до сиропа и т. п. Во-вторых, распускание мелко нарезанного лука и даже чешуи мелких рыб в бульоне, в результате чего лук или чешуя совершенно растворяются.
↑ Перейти к этому комментарию
Что-то я совсем запуталась. Муж постоянно требует обьяснить, ЧТО именно является жаренным.
Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством. Жарить без масла нельзя. Без масла и без жидкости можно печь, запекать, грилировать (обжигать), гратинировать, но только не жарить.
Второй важный признак жарения — наличие посуды и огня, нагревающего эту посуду. Отсюда посуда — важный элемент процесса жарения. Поскольку масло может лучше всего кипеть в металлической посуде, то жарят, как правило, именно в ней — чугунной, медной, луженой, баббитовой, алюминиевой и реже в чугунной эмалированной. В керамической и каменной посуде жарить неудобно, да и нельзя.
Таким образом, к жарению не относится всякое выдерживание или поджаривание продуктов на огне, как считают обычно люди, не знакомые с кулинарным искусством. Жарить без масла нельзя. Без масла и без жидкости можно печь, запекать, грилировать (обжигать), гратинировать, но только не жарить.
Второй важный признак жарения — наличие посуды и огня, нагревающего эту посуду. Отсюда посуда — важный элемент процесса жарения. Поскольку масло может лучше всего кипеть в металлической посуде, то жарят, как правило, именно в ней — чугунной, медной, луженой, баббитовой, алюминиевой и реже в чугунной эмалированной. В керамической и каменной посуде жарить неудобно, да и нельзя.
↑ Перейти к этому комментарию
Блин, муж явится-дам почитать, пусть сам разбирается, может от меня отстане т
Вы по образованию-повар?
Я сначал мультю не воспринимала всерьез. Но сейчас привыкла, что поставил-и гуляй, не надо следить и помешивать.
Но больше всего люблю в духовке готовить
Но без панельки тоже не обойдешься: блинчики, омлеты и яичница, иногда котлет жареных и жутко вредных хочется
У меня редмонт мультя-скороварка
↑ Перейти к этому комментарию
Я сначал мультю не воспринимала всерьез. Но сейчас привыкла, что поставил-и гуляй, не надо следить и помешивать.
Но больше всего люблю в духовке готовить
↑ Перейти к этому комментарию
Мультю не сразу признала, сначала почти не пользовалась, но переехали в дом/не газифицированный/,выбора не было, а теперь втянулась и и не хочу без нее готовить
↑ Перейти к этому комментарию
а Вы делитесь вкусненьким и полезным для язвенников!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: