Тефтельки для Карлсона
История появления этого рецепта такова. На одном форуме народ вдруг озадачился рецептом фрикаделек из ИКЕА. Ну, я тоже заинтересовалась. Бросилась искать. Перерыла кучу рецептов. Даже нашла состав этих фрикаделек. Ну, почему-то особо так не вдохновили икеевские фрикадельки. Зато в процессе поисков я нашла несколько рецептов шведских тефтелек. Сразу вспомнился Карлсон, строивший из них башню. Пахнуло детством 
И захотелось изобразить эти тефтельки, любимые веселым хулиганом и нахалом:-) А заодно попросили рассказать, как я делаю бешамель, чтобы не было комочков. Ну, так вот и получилось это блюдо под названием
Тефтельки для Карлсона
Для тефтелей:
500г фарша,
1 средняя луковица,
2 маленьких яйца (или 1 большое),
1 стакан хлебных крошек (панировочные сухари),
100 мл молока,
2 зубчика чеснока,
0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы»,
соль,
молотый перец.
Для молочного соуса:
50г сливочного масла,
1 столовая ложка с «горкой» муки,
0,5 литра молока
соль
Для тефтелей я взяла кусок нежирной свинины (лопатка).
Очистить луковицу.
Из мяса и лука сделать фарш. Чтобы тефтельки получились нежными, мясо надо пропустить через частую решетку. И желательно два раза.
Фарш солим, перчим по вкусу, добавляем слегка взбитые яйца, молоко, хлебные крошки, травки, выдавливаем через пресс чеснок.
Вымешиваем хорошенько фарш руками. И выбиваем его. Т. е. берем фарш в руки и с высоты груди бабахаем его в миску (или на доску). Удобнее не всю массу колотить, а разделить ее на несколько частей и каждую часть выбить. Колотим фарш несколько раз. Для чего это делается? Чтобы структура его стала однородной, мясные изделия потом не разваливались на части.
Из подготовленного фарша катаем шарики величиной примерно с шарик для пинг-понга.
Укладываем их в форму. Я форму ничем не смазываю.
Пока катаем шарики, духовка греется до 220 С.
Когда все шарики выложены в форму, ставим их в духовку на среднюю полку на 20 минут.
Пока тефтельки стоят в духовке, делаем молочный соус. Это недолго. Бывает, с первого раза не получается соус: собирается в комки. Поэтому мы сейчас тщательно отследим весь процесс.
Молоко подогрейте. Я горячее лью.
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Когда оно растопится, кладем туда муку.
Тщательно размешиваем. Мука набухает, изменяет цвет. Сразу молоко лить не надо, чтобы не было привкуса сырой муки
Минутку-две примерно масло с мукой подержали на огне, начинаем постепенно добавлять горячее молоко. Чтобы не было комков, повторю, делаем это постепенно. В один прием вливаем полстакана примерно.
При этом продолжаем работать ложкой: мешаем, мешаем, мешаем.
Получился вот такой комок, однородный, но плотный.
Теперь еще полстакана молока вводим. И мешаем, мешаем, мешаем. Масса должна получаться однородная. Она уже не одним комком, но достаточно густая. Конечно, это еще не соус.
Видим, что масса у нас однородная, радуемся этому факту и, продолжая помешивать, вливаем следующую порцию молока. Консистенция становится всё менее плотной и вязкой.
Конечный результат – консистенция жидкой сметаны. Можно и пожиже, если есть желание. Консистенции кефира Подсолить по вкусу.
Если еще не прошло 20 минут с тех пор, как тефтели поставили в духовку, или вы заранее приготовили соус, накройте его крышкой, чтобы не образовывалась толстая пленка на поверхности.
Через 20 минут. Тефтели достаем из духовки и заливаем соусом.
Возвращаем еще на 5 минут в духовку. Можно включить гриль или конвекцию, чтобы верхушки зарумянились.
Ну, вот, всё готово.
*****
Это мой прошлогодний мастер-класс. А сегодня я делала тефтельки из курятины. Чеснок добавлять не стала. Кстати, я не советую прямо всем подряд добавлять чеснок. Он придает своеобразный привкус после горячей обработки. И не всем это нравится. Травки итальянские - тоже дело хозяйское.
Тефтельки по структуре плотненькие (из курицы поплотнее, чем из свинины). Но в сочетании с этим бархатным соусом - сказка!
И еще у меня сегодня другая последовательность соединения тефтелек и соуса. Сегодня я залила сырые тефтельки соусом, закрыла форму фольгой и поставила в нагретую духовку. На 30 минут при 200 С, потом сняла фольгу, 10 минут при 150 С. Накрываю затем, чтобы соус не испарялся, не загустевал слишком уж.
***************
***************
Мои другие рецепты: https://www.stranamam.ru/post/7184086/
Тефтельки для Карлсона
Для тефтелей:
500г фарша,
1 средняя луковица,
2 маленьких яйца (или 1 большое),
1 стакан хлебных крошек (панировочные сухари),
100 мл молока,
2 зубчика чеснока,
0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы»,
соль,
молотый перец.
Для молочного соуса:
50г сливочного масла,
1 столовая ложка с «горкой» муки,
0,5 литра молока
соль
Для тефтелей я взяла кусок нежирной свинины (лопатка).
Очистить луковицу.
Из мяса и лука сделать фарш. Чтобы тефтельки получились нежными, мясо надо пропустить через частую решетку. И желательно два раза.
Фарш солим, перчим по вкусу, добавляем слегка взбитые яйца, молоко, хлебные крошки, травки, выдавливаем через пресс чеснок.
Вымешиваем хорошенько фарш руками. И выбиваем его. Т. е. берем фарш в руки и с высоты груди бабахаем его в миску (или на доску). Удобнее не всю массу колотить, а разделить ее на несколько частей и каждую часть выбить. Колотим фарш несколько раз. Для чего это делается? Чтобы структура его стала однородной, мясные изделия потом не разваливались на части.
Из подготовленного фарша катаем шарики величиной примерно с шарик для пинг-понга.
Укладываем их в форму. Я форму ничем не смазываю.
Пока катаем шарики, духовка греется до 220 С.
Когда все шарики выложены в форму, ставим их в духовку на среднюю полку на 20 минут.
Пока тефтельки стоят в духовке, делаем молочный соус. Это недолго. Бывает, с первого раза не получается соус: собирается в комки. Поэтому мы сейчас тщательно отследим весь процесс.
Молоко подогрейте. Я горячее лью.
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Когда оно растопится, кладем туда муку.
Тщательно размешиваем. Мука набухает, изменяет цвет. Сразу молоко лить не надо, чтобы не было привкуса сырой муки
Минутку-две примерно масло с мукой подержали на огне, начинаем постепенно добавлять горячее молоко. Чтобы не было комков, повторю, делаем это постепенно. В один прием вливаем полстакана примерно.
При этом продолжаем работать ложкой: мешаем, мешаем, мешаем.
Получился вот такой комок, однородный, но плотный.
Теперь еще полстакана молока вводим. И мешаем, мешаем, мешаем. Масса должна получаться однородная. Она уже не одним комком, но достаточно густая. Конечно, это еще не соус.
Видим, что масса у нас однородная, радуемся этому факту и, продолжая помешивать, вливаем следующую порцию молока. Консистенция становится всё менее плотной и вязкой.
Конечный результат – консистенция жидкой сметаны. Можно и пожиже, если есть желание. Консистенции кефира Подсолить по вкусу.
Если еще не прошло 20 минут с тех пор, как тефтели поставили в духовку, или вы заранее приготовили соус, накройте его крышкой, чтобы не образовывалась толстая пленка на поверхности.
Через 20 минут. Тефтели достаем из духовки и заливаем соусом.
Возвращаем еще на 5 минут в духовку. Можно включить гриль или конвекцию, чтобы верхушки зарумянились.
Ну, вот, всё готово.
*****
Это мой прошлогодний мастер-класс. А сегодня я делала тефтельки из курятины. Чеснок добавлять не стала. Кстати, я не советую прямо всем подряд добавлять чеснок. Он придает своеобразный привкус после горячей обработки. И не всем это нравится. Травки итальянские - тоже дело хозяйское.
Тефтельки по структуре плотненькие (из курицы поплотнее, чем из свинины). Но в сочетании с этим бархатным соусом - сказка!
И еще у меня сегодня другая последовательность соединения тефтелек и соуса. Сегодня я залила сырые тефтельки соусом, закрыла форму фольгой и поставила в нагретую духовку. На 30 минут при 200 С, потом сняла фольгу, 10 минут при 150 С. Накрываю затем, чтобы соус не испарялся, не загустевал слишком уж.
***************
***************
Мои другие рецепты: https://www.stranamam.ru/post/7184086/
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Тефтельки для Карлсона
Тэги: Тефтели в белом соусе
 |
История появления этого рецепта такова. На одном форуме народ вдруг озадачился рецептом фрикаделек из ИКЕА. Ну, я тоже заинтересовалась. Бросилась искать. Перерыла кучу рецептов. Даже нашла состав этих фрикаделек. Ну, почему-то особо так не вдохновили икеевские фрикадельки. Зато в процессе поисков я нашла несколько рецептов шведских тефтелек. Сразу вспомнился Карлсон, строивший из них башню. Читать полностью |
| +241 | Я из N-ска | 81 комментарий |
Комментарии
в след. выходные сделаю
Миша просит!
именно такие как у Карлсона
У меня тоже не было пароварки. Я купила металлическую раздвижную типа чашку с дырочками. Она с ножкой. Ставится на дно кастрюли.
Никогда не делала ИХ в белом соусе, только в томатном. Теперь есть
повод попробовать и этот. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Спасибо за рецепт!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: