Итальянский хлеб с панчеттой, оливками и маслинами
- Поделиться
Приветствую всех любителей домашнего хлеба. Всех, кто верит, что аромат свежего хлеба привносит в атмосферу дома дополнительный уют и гармонию.
Сегодня я хочу с вами поделиться одним прекрасным рецептом, незаслуженно забытом мною.
Итак, представляю вашему вниманию Итальянский хлеб с панчеттой, оливками и маслинами - рецепт от любимого мною Ришара Бертине из книги "Свой хлеб".
- Поделиться
Этот рецепт после первой же выпечки стал любимым хлебом моего мужа, по его оценке это "Настоящий МУЖСКОЙ хлеб"
, потому что не только вкусный, но и очень сытный.
От себя могу добавить, что он служит превосходным дополнением к запеченному мясу и салату из свежих овощей. А ещё его смело можно брать с собой на перекус, если вы к примеру пошли ранним утречком за грибами
.В общем пробуйте, пеките, и уверена - вы так же оцените его по достоинству.
А теперь собственно сам рецепт:
500г пшеничной муки в/с,
20г манки,
15гр свежих прессованных жрожжей (или 5гр быстродействующих САФ момент),
10г соли,
50г качественного оливкового масла первого холодного отжима,
320г воды,
200г маслин и оливок с косточкой,
пучок шалфей (только листья) - так как у нас этой пряности нет, я его не добавляла,
200г панчетты или копченой грудинки.
Подготовка:
Выньте из оливок и маслин косточки, крупно порубите шалфей (если нет, можно ничего не добавлять). На сковороде разогрейте немного раст. масла (я не добавляла, так как из грудинки достаточно вытапливается), выложите в него порезанную на кусочки панчетту или грудинку и перемешайте. Когда начнёт похрустывать, добавьте порезанные маслины и оливки, перемешайте и жарьте на среднем огне примерно 2 минуты. Снимите с огня и добавьте шалфей. Хорошенько всё перемешайте и выложите в салатник вместе с вытопившимся жиром - остывать.
Смешать пшеничную муку и манку, кончиками пальцев втираем в сухую смесь дрожжи, до образования мелкой крошки. Добавляем соль, оливковое масло и воду.
На последней стадии замеса добавляем к тесту содержимое салатника и продолжаем месить до тех пор, пока ингредиенты не распределятся по тесту равномерно. Возьмите большую миску, слегка присыпьте её изнутри мукой и выложите в неё тесто. Покройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте подальше от сквозняков.
Формовка и выпечка:
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него шар. Верните обратно в миску и оставьте отдыхать ещё на 30 минут.
- Снова подпылите рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто. Разделите его на три равные части. Сформируйте 3 батона.
- Уложите батоны на противень и посыпьте верх белой или кукурузной мукой. Лезвием бритвы или острым ножом сделайте на поверхности диагональные надрезы примерно 1 см глубиной. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 1 час или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме примерно вдвое.
- Разогрейте духовку до 250 градусов.
- Откройте разогретую духовку и обрызгайте её стенки водой из пульверизатора. Поставьте батоны в духовку, уменьшите температуру до 230 градусов и пеките 30-35 минут до золотистой корочки. Выньте из духовки и охладите на решетке.
Мои комментарии и пояснения:
В целом я полностью придерживаюсь рецепта. Исключение - добавление шалфея. Его у нас нет и я спокойно обхожусь без него.
Этот хлеб я всегда пеку в духовке. Хотя для замеса и подъёма теста предпочитаю использовать хлебопечку. Тем более что дома сейчас довольно прохладно, и в такой атмосфере хлебушек поднимается сложно и тесто может "капризничать"
.
Мои приготовления:
Подготовленная грудинка с оливками/маслинами стоит остывает (я брала сразу без косточек, за вычетом веса косточки взяла примерно по 70 гр оливок и маслин)
- Поделиться
мои верные помощники, чтобы хлеб получался всегда, без каких-либо досадных "сюрпризов", я давно привыкла использовать электронные весы
- Поделиться
Масло использую вот такое, мне оно очень нравится по качеству.
- Поделиться
Итак, в соответствии с последовательностью загрузки компонентов в мою ХП, подготовила масляно-водяную смесь
- Поделиться
Смешала муку с манкой, втерла в смесь свежие дрожжи, добавила соль
- Поделиться
Добавила сухую смесь в ХП и запускаю программу вымешивания теста
- Поделиться
В процессе вымешивания добавила в ХП грудинку с оливками. Вот так выглядит тесто по окончании замеса
- Поделиться
По окончании программы тесто прекрасно поднялось - полюбуйтесь на эту красоту (а аромат
, просто не передать словами)- Поделиться
Сегодня я решила сформовать этот хлеб не батонами, а сделать пару буханочек в форме. Формы заполняем на 1/3.
- Поделиться
Отправила на расстойку. Пока писала этот постик, незаметно пролетел час и мои буханочки прекрасно подросли (как вы видите увеличились в два раза). Вот так выглядит наш будущий хлебушек после расстойки
- Поделиться
Духовка прогрелась, я опрыскала её из пульверизатора и отправила хлебушек на выпечку.
Ну вот он и поспел, какой чудесный аромат разлетелся по квартире
. Полюбуйтесь, правда "красавец" 
. - Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Оставляю его отдохнуть под полотенчиком, а сама нарезаю круги как лиса вокруг курятника, в ожидании когда же можно будет "снять пробу"
На улице у нас сегодня пасмурно, но дома тепло и уютно. Я жду своего любимого с работы. И знаю, что мне удастся его порадовать к ужину прекрасным хлебом.
Спасибо всем, кто заглянул в гости на огонёк. Желаю вам печь с удовольствием. А так же - приятного аппетита
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Итальянский хлеб с панчеттой, оливками и маслинами
Тэги: хлеб
 |
Приветствую всех любителей домашнего хлеба. Всех, кто верит, что аромат свежего хлеба привносит в атмосферу дома дополнительный уют и гармонию. Сегодня я хочу с вами поделиться одним прекрасным рецептом, незаслуженно забытом мною. Итак, представляю вашему вниманию Итальянский хлеб с панчеттой, оливками и маслинами - рецепт от любимого мною Ришара Бертине из книги "Свой хлеб". Читать полностью |
| +223 |
LunaLikaYa
|
228 комментариев |
Комментарии
это я еще не обо всех талантах знаю
так вкусно рассказала-показала, что и книгу найти хочется и испечь
пеки с удовольствием
Вкууууууууууууусный
Утром обнаружил только....
Кстати я тут только что есчё одной вкусью поделилась
еще я внесла небольшие изменения в начинку.....мои не любят ни маслины, ни оливки......поэтому я положила лишь маслины и совсем немного......но в начинку положила два вида мяса......мы коптили грудинку, я ее постругала, еще завалялся кусочек сыро-копченой колбасы....... и еще муж мне сказал категоричное нет на шалфей т я добавила укроп.....не передать словами аромат..Танюш, спасибо за рецепт и идею
и в самой книге с рецептами есть хлеб с колбасой и оливками ну я добавлю как тут, потом напишу результат
Буду ждать отзыва, очень интересно.
СУПЕР, аппетитно
Мне приятно, что рецепты, которые мне пришлись по вкусу, нравятся ещё и другим участницам. Готовьте с удовольствием
А ещё вот этот с гречишной мукой (бесподобно ароматный хлебушек с нежным мякишем) https://www.stranamam.ru/post/3996684/
спасибо, очень приятно
ну а я продолжу делится интересными рецептами, которые будут встречать и придутся по вкусу.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: