Butterscotch крем и соус!

Ну и теперь обещанный крем и соус "Butterscotch".

Соус

4 столовых ложки сливочного масла (60гр),
1 чашка светлокоричневого сахара,
1 чайная ложка свежего сока лимона.
соль 1/4 чайной ложки,
3/4 чашки жирных сливок,
2 чайные ложки экстракта ванили,
можно добавить в конце ром или ликер Бейлиз.

Растопить масло в соуснике или кастрюле с толстым дном, добавить коричневый сахар, лимонный сок и соль. Варить на медленном огне пока сахар не расплавится, постоянно помешивая деревянной лопаточкой., после этого смесь надо кипятить еще 3-5 минут (но смотрите не сожгите, сахар коричневый и поэтому очень тяжело угадать когда надо снять, я так спалила две порции )

Снять с огня и влить сливки, смесь запузырится, не прекращайте помешивать пока она не станет однородной, вновь верните на слабый огонь и кипятите еще примерно 10 минут, пока не загустеет (смесь не станет совсем густой, но немного загустеет). Остудите до комнатной температуры, если масло отошло, ничего страшного, просто взбейте деревянной ложкой и смесь станет однородной.
Наш соус готов, им можно поливать оладьи, блины, американские вафли или промазать бисквит под крем.


Ну и сегодня я напишу масляный батерскоч крем, он немного своеобразный в приготовлении, но очень вкусный получается!!!

4 столовых ложки + 1/2 чашки воды,
2 чайных ложки желатина порошка,
2 чашки светло коричневого сахара,
1/2 чашки цельного молока (не менее 3,5% жирности),
1 1/4 фунта масло сливочное (5 палочек или 565гр.),
2 чайных ложки экстракта ванили.

Желатин залить 4 столовыми ложками воды и оставить набухать.

А тем временем в соуснике или кастрюле с толстым дном смешать сахар, молоко и 1/2 чашки воды (хотя я в следующий раз положу молоко), на медленном огне нагревать пока не растворится сахар, смесь должна только прогреться, но не быть слишком горячей или закипеть (примерно 5 минут).
Включите огонь на минимум и вылейте в молочную смесь желатин и продолжайте греть пока желатин не растворится (2-3 минуты), я растопила желатин отдельно и влила его в смесь, потом еще минуту другую погрела и отставила, результата это не испортило!
Остудите смесь до комнатной температуры. В отдельной емкости взбить масло пока оно не станет пышным и белым, постепенно, не прекращая взбивать, влейте в масло желатиновую смесь и продолжайте взбивать пока не загустеет. Не пугайтесь когда смесь станет похожа на отошедший кефир, продолжайте взбивать еше минут 10-15 и масса станет пушистой и кремообразной, влейте в конце ваниль или ром (можно ликер Бейлиз). Ваш крем готов, им можно промазать коржи торта или через кондитерский мешок с насадкой отсадить на капкейки.

Примечание: в связи с климатическими условиями у меня очень жарко и крем не хотел соединяться, так как масло совсем растаяло, я сделала просто, поставила крем на ледяную баню и все прекрасно взбилось, крем можно хранить в холодильнике, перед употреблением дайте постоять немного при комнатной температуре, а потом снова взбейте.

Для этого же торта я сделала еще один простой крем на покрытие верха, наша любимая вареная сгущонка и масло!!! по вкусу тот же батерскоч, единственное различие, с желатином все же нежнее и масло не так чувствуется.

До встречи! В следующий раз мы разберем что такое ФУДЖИ и чем они отличаются от нашего шоколада на кипятке!!! И еще я опишу результаты по шоколадному шифону!

Ах да, что такое BUTTERSCOTCH, Девоньки, это переводится как банальная ИРИСКА