Lemon Glow Chiffon Cake

А теперь поговорим о шифонах!!!

По мнению Роуз Леви, шифоны можно отнести к категории бисквитов "Пища Ангела", с чем я вполне согласна после выпекания ее лимонного шифона. Девочки, сказать что он прекрасен, значит не сказать ничего, он просто бесподобен, легкий, нежный, с бархатистой влажной структурой, бесподобно режется и сочетается с чем угодно.

"Lemon Glow Chiffon Cake" или "Лимонное сияние шифоновый бисквит"

мука для тортов (просеять) - 2 1/4 чашки (225гр),
сахар - 1 1/2 чашки (300гр.),
сода - 1/2 чайной ложки (2,5гр.),
соль - 1/2 чайной ложки,
постное масло без запаха - 1/2 чашки (108гр.),
7 яиц + 3 белка (желтков - 1/2 чашки 130гр., белков 1 1/4 чашки 300гр.),
вода 2/3 чашки (156гр.),
лимонный сок свежевыжатый - 2 столовые ложки,
цедра лимона - 1 столовая ложка,
ванильный экстракт - 1 чайная ложка (4гр.),
винный камень (или лимонная кислота, но чуть меньше) - 1 1/4 чайной ложки (4гр.),

Отложите в отдельную емкость 2 столовые ложки сахара, остальные сухие ингредиенты смешайте в емкости среднего размера.
Белки отсоедините от желтков, в белки всыпьте винный камень, желтки смешать с маслом, водой, лимонным соком, цедрой и ванилью, хорошо взбейте венчиком, чтобы масса стала однородной. Белки взбить до мягких пиков, всыпать отложенные 2 столовые ложки сахара и продолжить взбивать до крепких пиков.
Желтки смешать с мучной смесью, все хорошо взбить на средней скорости миксера, 1/3 белков ввести в тесто и аккуратно перемешать, после полного соединения массы выложить оставшиеся белки и опять аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.

А вот теперь главный момент: духовку надо разогреть до 165 градусов, форму застелить только дно и не смазывать ничем, форма должна быть высокая диаметром 25 см., с трубкой в середине, если у вас нет такой формы или вам нужен цельный корж, возьмите две формы по 22 см. диаметром.

После того как вы замесили тесто, его надо выложить в формы, тесто будет очень нежным и пушистым, сразу же ставьте в разогретую духовку и выпекайте40-55минут, до сухой лучины. Как только вы достали готовый бисквит из духовки, переверните его на решетку вместе с формой и остудите так в течении полутора часов. Главное в этом процессе, чтобы макушка бисквита не ложилась на решетку, вот почему вам нужна высокая форма. Когда бисквит остынет, шпатюлой обведите по внутренней стороне формы, чтобы отделить края бисквита от формы и выньте бисквит на решетку отсоединив бумагу со дна (я смазала бумагу маслом, в принципе ничего не случилось, бумага легко отошла от бисквита).