Керамические ножи

Точить никак. Хватает года на три, смотря как пользовать. НЕ РЕЗАТЬ кости, на стеклянных (на стеклянных и стальными не надо) досках

лучше всего не ронять на кафель.

несомненный плюс - то, что точить не надо.

замороженое тоже е резать

магазин на ш. Энтузиастов(Москва) теперь почти уже называется Фронтир. Ссылки нет. Кухня из керамики там счас есть Hatamoto, неплохие такие кухонники, разных размеров.

Если таки точить как обычные ножи? то: ну, если "обычные ножи" они точат алмазным резаком, и то, если его не жалко, то да.

не, опять же, говорю, смотря как пользовать. У многих они и по года три и больше служат без заточки.

Хатамото - тоже японцы, но вполне нормального ценового сегмента

ш. Энтузиастов, д. 31а, павильон В-5
м. ш. Энтузиастов, выход один, наверху в переходе налево до самого конца и по правой лестнице вверх. Идти до угла здания ко входу в ТЦ (за SUBWAY), там у любого спросить: "где тут ножи?".

- чтобы были запечатанные в блистеры, фирмы Хатамото
-упаси бог от фирмы Самура и фирмы Зайка
-внешний вид неважен. это раньше было так, что чёрная керамика лучше, чем белая. сейчас качество выровнялось
-просто смотри - если нож сделан в Японии, то он скорее всего будет хорошим. если нож запечатан в блистер - это гарантия того, что продавцы с ним не игрались и никто его не пользовал

если нож сделан в китае (варианты: Россия, Белоруссия, что-то ещё) - то ты покупаешь лотерею с непредсказуемым качеством

заточить керамический нож - дело нетривиальное. точится только алмазом, долго и геморройно

вообще говоря, керамика - суть вещь, которую, выработав ресурс (2-3 года) не жалко выбросить - именно так они и задумывались японцами - благо стоят недорого

это как носки: появились дырки - выброси. а штопать - это уже как-то отдаёт извращениями и ненужным плюшкинизмом

-зато керамика не впитывает запахи, не липнет к продуктам, хорошо режет мягкие вещи - типа помидоров и сыра

-НО: кераическим ножом нельзя резать по тарелке/сковородке/каменной столешнице  -только на деревянной или пластиковой доске

керамику нельзя мыть в посудомойке, швырять в раковину (образуются сколы), лучше хранить отдельно от вилок-ложек-обычных ножей, чтобы режущая кромка не соприкасалась с посторонними предметами

-нельзя кераикой резать заморозку и рубить даже самые мелкие кости - быстро загубишь РК, ож затупится

(за исключением рёбер у рыбы не более селёдки размером)

в общем, керамика - это нож для РЕЗА и МЯГКИХ продуктов

сыр, колбаса, фрукты-овощи - вот те области, где керамический нож проявит себя с лихостью и некоторым самурайством ))

хлеб ещё.

и всё, в общем )))

-могу дать ссыль на нормальные керамические ножи, на попробовать
http://www.tojiro.ru/item/460/

http://www.tojiro.ru/item/466/
http://www.tojiro.ru/item/470/ --вот, собственно, набор из трёх ножей разной длины, самый оптимальный на попробовать
сравнительно недорого и можно понять, нужно оно или нет, а также их вполне достаёт на домашние цели

-ВСЯ керамика делается из порошка ОКСИДА циркония
он под большим давлением при большой температуре "спекается" в клинок ножа

разница в качестве (про Японию, и Китай-Россию-Белоруссию) как раз заключается в чистоте исходного порошка - чем больше в нём сорных примесей, тем хуже качество будет у ножа в итоге; именно поэтому я рекомендую японцев - там эти ножи известны уже лет 15 как, и технология наработана, и за качеством джапы следят вполне, а у нас только-только их начали производить, засим качество - соответствующее.