Торт "Эстерхази"

За основу брала рецепт отсюда http://www.gastronom.ru/recipe/6771/tort-esterhazi, но кое-что изменила после прочтения всех комментариев. Получилось просто замечательно вкусно!
Скопировано с сайта, плюс мои пояснения, изменения и дополнения

Состав:
мука – 3 ст. л.
сахар – 1 ст.
свежие яичные белки – 8 шт.
соль - щепотка
грецкие орехи очищенные – 200 г. (я брала миндаль)
щепотка корицы

Для крема:
масло сливочное – 200 г.
сахар ванильный – 3 ч. л.
молоко кокосовое – 0,5 ст.
молоко – 0,5 ст.
сахар – 0,5 ст.
вишневая водка кирш – 2 ст. л. (я не использовала)
яйцо (желток) – 4 шт.
вареное сгущенное молоко – 1/4 ст. (я брала 85 г.)

Для глазури:
миндальная стружка для обсыпки
сливки жирностью 33-35% (у меня были 20%) – 2 ст. л.
белый шоколад – 200 г. (брала пористый, так вот на водяной бане со сливками он весь свернулся, поэтому я покрыла торт ганашем: 100 г. темного шоколада, сливки 20%, масло сливочное (примерно грамм 30) - до нужной консистенции, затем растопила немного белого шоколада (того же пористого) на самой малой мощности МВ, разбавила горячей водой и сделала рисунок)
шоколад темный – 50 г. (это если по-правильному рисунок наносить темным шоколадом поверх белого шоколада)

абрикосовый джем – 2 ст. л.

Приготовление:
шаг 1
При помощи круглой формы диаметром 24 см. мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта (у меня получилось 8 коржей), располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
шаг 2
Орехи измельчить в блендере в муку (т. к. я брала не грецкие орехи, а миндаль, его нужно было очистить. для этого миндаль нужно минуты 2 проварить, после этого орехи легко чистятся. немного подсушить в духовке). Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть (я этого не делала, орехи были маленькими крупинками).
шаг 3
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх (как на бисквит). Я делала тесто в два приема, на 4 белка каждый раз, т. к. тесто начинает опадать и становится менее воздушным, когда долго стоит.
шаг 4
Ровным тонким (!) слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить. Я выпекала по 2 коржа одновременно на разных уровнях духовки в режиме конвекции при температуре 130°C. Если нет конвекции, но время сэкономить хочется, можно уменьшить диаметр кругов на пергаменте, чтобы на один противень поместилось 2 коржа. Тогда торт будет меньше в диаметре, но выше, менее красивым от этого не станет. И еще, отдельно про снятие коржей с пергамента... Снимаются тяжело (исключение для силиконовых ковриков, с ними все получается замечательно). Вариант первый: сразу после того, как достали корж, нужно перевернуть его пергаментом вверх и обрызгать холодной водой (пергамент), затем сразу начинать снимать, пока корж не остыл и не стал хрупким. Вариант второй: смазывать пергамент сливочным маслом перед тем, как выкладывать тесто, снимать так же, пока не остыл.
шаг 5
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
шаг 6
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
шаг 7
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой (сначала взбиваем масло, затем по 1 ст. ложке вводим сгущенку, каждый раз хорошо перемешивая), затем небольшими порциями постепенно ввести охлажденный заварной крем в масляную смесь, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Кстати, я сама варила качественное сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу. Уже готовую вареную сгущенку принципиально не покупаю.
шаг 8
Смазать охлажденным кремом все коржи, кроме последнего, его нужно покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
шаг 9
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Я уже писала в начале, что эксперимент с белым шоколадом не увенчался успехом, т. к. у нас найти качественный белый шоколад гораздо сложнее, чем темный. Темный шоколад плохого качества может так же свернуться при растапливании, поэтому покупайте проверенный.

шаг 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
шаг 11
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Теперь напишу, как самостоятельно приготовить кокосовое молоко, т. к. купить его можно не везде, а заменять обычным коровьим все же не стоит, потому что крем потеряет свою "изюминку". Некоторые пишут, что разницы никакой и что кокосовый вкус совсем не чувствуется, так вот это неправда! Еще как чувствуется!
Все делается очень просто (только заранее). Понадобится 1 стакан кокосовой стружки на 2 стакана кипятка.
Поместите в большую удобную посудину кокосовую стружку и залейте ее кипятком.
Оставьте набухать на пару часов.
Далее, набухшие стружки переливаем в блендер и взбиваем, пока не получится кашеобразная масса, но кокосовый жмых, все же будет внутри. Далее, переливаем наше молоко в дуршлаг, застеленный двумя слоями марли, и начинаем отцеживать молоко так, как выживаем руками белье. Вот и все!

Вот такой торт получился у меня

Да, долго, но зато как вкусно! Всем, кто решится приготовить, удачи!!!