Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Секреты специй: Что к чему подходит!

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:


Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы:
лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты :
кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля
: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых:
кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов
: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов:
корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов:
белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон. Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:
корица, кардамон, шафран.

И в копилку: взвешиваем ложками
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Секреты специй: Что к чему подходит!
  Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 146598 Рецептов 1547042 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Запеченный батон с сыром и чесноком ... Запеченный батон с сыром и чесноком ...
По рецепту Оли с форума SAY-7. Попробуйте, это очень ...
Подробнее »
Запеканка из риса и кабачков ... Запеканка из риса и кабачков ...
Очень легкое, нежное и вкусное блюдо. Готовится быстро ...
Подробнее »
Закваска для хлеба "Вечная" ... Закваска для хлеба "Вечная" ...
Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Подробнее »
Курица, маринованная по-американски ... Курица, маринованная по-американски ...
Уж не знаю, насколько это правда, но узнала я этот ...
Подробнее »

Комментарии

Ульяна Лео
29 марта 2013 года
+1
Das_ЯЯ
29 марта 2013 года
+1
спасибо!!! уже месяц хочу найти в инете подобную инфу и все руки не доходят, а тут инфа сама дошла!
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
+1
рада, что пригодилось
Das_ЯЯ
29 марта 2013 года
0
СВЕТЛАНА11111
29 марта 2013 года
+2
для рыбы-петрушка .для грибов-укроп .для капусты-зира
это из личного опыта
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
0
спасибо, можно дописать
Das_ЯЯ
29 марта 2013 года
0
В ответ на комментарий СВЕТЛАНА11111
для рыбы-петрушка .для грибов-укроп .для капусты-зира
это из личного опыта

↑   Перейти к этому комментарию
СВЕТЛАНА11111 пишет:
для капусты-зира
зиру вроде заретили же? я ее нигде не видела давно уже
СВЕТЛАНА11111
30 марта 2013 года
0
это как -запретили? она что-наркотик? везде в продаже есть у нас, и в магазинах, и на рынках
Das_ЯЯ
30 марта 2013 года
0
СВЕТЛАНА11111 пишет:
она что-наркотик?
ну да, признали таковым Я в нескольких магазинах спрашивала и мне везде ответили, что она нынче запрещена именно по этой причине А мы раньше плов делали с ней
VKV
31 марта 2013 года
0
Что только не узнаешь! По моему скоро скажут, что мясо хуже герыча!
Das_ЯЯ
31 марта 2013 года
0
все может быть! особенно, если нам расскажут, чем коров кормят, до того как мы их покупаем в магазинах
VKV
5 апреля 2013 года
0
Согласна! А вообще сейчас до боли странная ситуация! Всех так беспокоит сейчас, что мы едим, чем коров кормят и т.д. и т.п. А где гарантия, что их не кормили чем-то подобным и в прошлом веке и ведь ели и нахваливали. При этом проблема вечная -алкоголизм и пьянство, темпами растущая наркомания как то забываются и уходят в сторону. Мне даже кажется что нас порой специально уводят от истинных проблем. Это так размышления вслух и несколько не по теме.
Das_ЯЯ
6 апреля 2013 года
0
VKV пишет:
А где гарантия, что их не кормили чем-то подобным и в прошлом веке
раньше технологии не были рзвиты, как сейчас, коров выпускали на поле и они там ели траву, нынче на фермах все животные стоят в стойлах и им нсыпают корм с невесть чем... При всем этом мы экспортируем мясо из других стран, чего раньше не было - сх было свое
VKV пишет:
проблема вечная -алкоголизм и пьянство, темпами растущая наркомания
есть такие проблемы... жуткие! слишком наши границы открыты для стран, отуда эта дрянб идет к нам (наркота)... ну, а пьянство - было, есть и...
VKV
6 апреля 2013 года
0
Согласна. раньше и вода была мокрее и деревья выше
Das_ЯЯ
6 апреля 2013 года
0
а ведь это реально так
СВЕТЛАНА11111
2 апреля 2013 года
0
В ответ на комментарий Das_ЯЯ
СВЕТЛАНА11111 пишет:
она что-наркотик?
ну да, признали таковым Я в нескольких магазинах спрашивала и мне везде ответили, что она нынче запрещена именно по этой причине А мы раньше плов делали с ней

↑   Перейти к этому комментарию
в Ашане есть
Das_ЯЯ
2 апреля 2013 года
0
правда? блин, надо наведаться туда, хочу плов Спасибо
МыШкА МиРа
29 марта 2013 года
+1
спасибоо за такую подборку
Наталья61979
29 марта 2013 года
+2
Укроп для рыбы, утончает рыбный вкус. К грибам добавляют не много чеснока, подчеркивает аромат и вкус грибов.
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
0
спасибки, допишу, нам пригодится ваш опыт
А1л2и3н4а5
29 марта 2013 года
0
Спасибо. Как раз кучу специй заказала, в тему будет
Танюшка Фирсова
29 марта 2013 года
+1
Titancha
29 марта 2013 года
+1
спасибо, полезная инфа
профиль удалён удалённого пользователя
29 марта 2013 года
0
Нинчик 1986
29 марта 2013 года
+1
mar2ina
29 марта 2013 года
0
Девочки из турции привезла набор специй - все названия перевела и есть одна не понятная приправа - сумах - с чем ее едят? кто пользовался - раскажите
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
+1
сухам продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают.

Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.

Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
vasilyok
30 марта 2013 года
+1
Очень правильная информация добавлю от себя - добавляют в некоторые виды салатов, а также на любые закусочные соусы, для вкуса и как украшение.
Спасибо за пост, хоть буду знать названия специй на русском
Кстати, хотела бы предостиречь вас, девочки - не все специи выводятся из организма. Лучшее приминение специй в натуральном немолотом виде, которые после варки просто удаляют из блюда, не причиняя вред желудку и кишечнику, да и вкус и запах такого блюда не может сравниться с молотыми специями.
афродита2011 (автор поста)
30 марта 2013 года
0
да вы что , а какие именно?
афродита2011 (автор поста)
30 марта 2013 года
0
В ответ на комментарий vasilyok
Очень правильная информация добавлю от себя - добавляют в некоторые виды салатов, а также на любые закусочные соусы, для вкуса и как украшение.
Спасибо за пост, хоть буду знать названия специй на русском
Кстати, хотела бы предостиречь вас, девочки - не все специи выводятся из организма. Лучшее приминение специй в натуральном немолотом виде, которые после варки просто удаляют из блюда, не причиняя вред желудку и кишечнику, да и вкус и запах такого блюда не может сравниться с молотыми специями.

↑   Перейти к этому комментарию
vasilyok пишет:
не все специи выводятся из организма
да вы что , а какие именно?
vasilyok
31 марта 2013 года
+1
Да можно сказать - все сухоперемолотые - такие специи обогащают блюдо запахом и вкусом, но оставаясь в продуктах, как бы выразиться .... прилипают что-ли на стенки пищеварительного тракта....извините за простонародность в выражениях Крорме того, такие молотые специи грязные,пропылённые, потому что продаются открытыми, что портит и само их качество - они выветриваются.
Здешние хорошие хозяюшки, не все, а именно хорошие !, покупают приправы, дома промывают, сушат, и молят, всё всегда в малых кол-вах.Но таких хороших хозяюшек мало.Лично я пытаюсь приготовлять со специями, но не в коем случае не присыпать готовое блюдо.
В любом случае во всём должна быть мера.
афродита2011 (автор поста)
31 марта 2013 года
0
очень познавательно, никогда не задумывалась над этим, спасибо
vasilyok
31 марта 2013 года
+1
15irena
29 марта 2013 года
0
Спасибо, очень полезно знать
Данечкина мама
29 марта 2013 года
0
Спасибо!!! То что необходимо и нужно! Очень полезная табличка..Специй и названий много...Путаюсь все время.
Devo4ka_X
29 марта 2013 года
0
а я везде хмели-сунели пихаю прям балдею по ней,а с остальными как-то не больно
Валерунчик
29 марта 2013 года
0
Юлия Ефремчева
29 марта 2013 года
0
ксюкс
29 марта 2013 года
+1
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
0
Французская_булка
29 марта 2013 года
+1
Вот спасибо! Пригодится!
афродита2011 (автор поста)
29 марта 2013 года
0
La Luna
30 марта 2013 года
0
Спасибо
птица26
30 марта 2013 года
+1
А я в тесто всегда кладу немного куркумы. Даже когда это тесто для пельменей или лапши. Цвет становится "солнечный"- желтый, как будто на домашних яйцах. Количество куркумы не больше 1/2 чайной ложки.
афродита2011 (автор поста)
30 марта 2013 года
0
хорошая идея, возьму на заметку!!!
Александрик
30 марта 2013 года
0
Как давно я искала такую подборочку!!! Ну очень вам благодарна!! Утащу и распчататю))) Последнее время стала много экспериментировать со специями)) Очень актуально))
афродита2011 (автор поста)
30 марта 2013 года
+1
отлично, очень рада!
Иринка 4
30 марта 2013 года
+1
а я все специи добавляю на нюх и всегда вкусно получается. я очень люблю готовить и специй всяких целый большой ящик
афродита2011 (автор поста)
31 марта 2013 года
0
настоящий кулинар
Иринка 4
31 марта 2013 года
+1
спасибо
Orken
2 апреля 2013 года
+1
Спасибо большое!!!
Linaria
5 апреля 2013 года
0
Спасибо!!!!
Тмин
11 апреля 2013 года
0
ВАУ!!!! Вообще нужная вещь, а то у меня с этим проблема... СПАСИБО!!! Забираю!
Майдари
12 апреля 2013 года
+1
очень полезная табличка,спасибо
Malytka
16 апреля 2013 года
+1
Очень полезный пост!!! Большое спасибо!!!
lili_anna
18 апреля 2013 года
+1
СПАСИБО!
liyan
16 мая 2013 года
0
Большое спасибо!
Very Nice Day
12 сентября 2013 года
+1

СПАСИБО! Утащила
Маритаими_Я
5 ноября 2013 года
0
Куркума – один из видов имбиря.
Куркума – это растение, из высушенного корня которого готовят вкусную и полезную пряную специю. В диком виде она встречается в Индии, а выращивают ее в таких странах, как Камбоджа, Индонезия, Шри-Ланка, Китай, Япония, а также на островах Гаити и Мадагаскара.
Куркума имеет слабый пряный, едва уловимый аромат и слабожгучий, немного грубоватый вкус.
Чаще всего в продаже ее можно встретить в порошке яркого золотисто-желтого цвета, по консистенции похожем на тончайшую пудру Значительно реже удается купить ее в виде свежего или сушеного корня.
В домашней кулинарии это свойство пряности также используется весьма широко. Куркума придает блюдам великолепный золотистый цвет.
Куркума - неотъемлемый компонент всех знаменитых пряных смесей, особенно индийской "карри". В восточной кухне ее используют в качестве приправы к огромному количеству блюд: бульонам и супам из домашней птицы, жареному мясу и рыбе, омлетам, яйцам вкрутую, овощным салатам, сладостям. Она служит хорошей приправой к различным соусам и столовой горчице.
Асафетида, пряность, сильно пахнущие куски смолы, полученные из многолетнего растения семейства зонтичных. Пряность асафетида в готовом виде представляет собой зерна желтоватого цвета снаружи и белые внутри, связанные между собою желто-коричневой массой. Используют ее также в молотом виде.

Несмотря на то, что эта пряность обладает специфическим острым запахом и вкусом, похожими на гнилой лук и чеснок, в микроскопических дозах она удивительным образом улучшает много блюд. В Южной и Западной Индии ее используют в овощных и бобовых блюдах, супах и соусах, в блюдах из свежей или соленой рыбы.

Асафетиду вместе с солью и куркумой в восточной кухне часто добавляют в дхал. Для того чтобы она не превращалась в комок, ее смешивают с пшеничной мукой.

Эта пряность хорошо подходит для блюд, содержащих большое количество белка, поэтому народы Среднего Востока используют ее при жарении и тушении мяса, особенно баранины.

В сочетании с другими пряностями она применяется в ароматных соусах, предназначенных для блюд из риса и овощей.
Бадьян (звездчатый анис) по запаху напоминает анис, но превосходит последний по сложности и тонкости аромата. Эта пряность, имеющая сладковато-горький вкус, поступает в продажу в виде целых или поломанных стручков в форме звезды или в молотом виде.
Бадьян - неотъемлемая пряность китайской кухни. Она является главной в знаменитой приправе из пяти специй, ее применяют в рецепте китайских "чайных яиц", при приготовлении китайской утки, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах и гуляшах.
Бадьян повсеместно применяется в изготовлении кондитерских изделий (пряников, печенья, коврижек, кренделей, кексов и др.).
В русской национальной кухне бадьян издавна применяли не только при выпечке мучных изделий, но и для приготовления чаев, компотов, киселей, соусов, сладких блюд, муссов, пудингов, творожных паст.
Его традиционно добавляли при консервировании варений (особенно тех, в которых содержался ревень), маринадов, солений. Добавление бадьяна в варенье не только улучшает его вкус и аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и одновременно препятствует засахариванию. Таким образом, он служит прекрасным консервантом, позволяющим существенно увеличить сроки хранения продукции.
В качестве приправы бадьян замечательно подходит к блюдам из мяса, птицы, рыбы. Он не только улучшает вкус и аромат этих продуктов, придавая им пикантность, но и делает их более нежными и мягкими. Это, в свою очередь, способствует ускорению приготовления блюд и лучшему их перевариванию.
Звездчатый анис во многих странах используют для придания специфического аромата алкогольным напиткам, самым известным из которых является анисовая настойка.
Кулинары советуют использовать бадьян целиком или кусочками, так как они обладают самым интенсивным ароматом.
Эта пряность употребляется при приготовлении мяса и домашней птицы.
Средние нормы закладки бадьяна для мясных блюд составляют около 1 г на порцию (только в порошке, можно в сочетании с растительными маслами или сахаром), для первых блюд- 0,25 ч. л. молотого бадьяна на 2 л жидкости, для сладких блюд - 1 - 2 звездочки, которые добавляют за 3 - 5 мин до готовности.
Для выпечки его закладывают при замесе.
Информация из интернета
Маритаими_Я
5 ноября 2013 года
0
сегодня только надыбала, начало такое же, но где это взяла - как-то не подумала записать. извините.
афродита2011 (автор поста)
6 ноября 2013 года
0
спасибо- думаю нам всем пригодится)

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

...или указать адрес картинки в интернете:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
ВКонтакте
Facebook