О растительных сливках.
Хочу поделиться моим опытом работы растительными сливками.
Я пробовала разные. И сделала для себя выводы. Ими и поделюсь.
1. Сливки "Делли"
Вкус ярко выраженный химический, цвет белый, имеет свойство перебиваться, при работе оседают крупинки жира. Из достоинств только цена
2. Сливки "Декор ап"
Вкус не очень приятный, плохо перебивается добавками. цвет серый, те же крупинки. Пористый, что ухудшает вид готового изделия и усиливает растрескивание. Не дорогие.
3. Сливки "Супер крем"
Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.
4Сливки "Кассель"
,
Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки "Беллария"
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже "Кассель", белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО... Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.
Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.
Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.
Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке
если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)
При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.
Вроде бы все!
Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.
Я пробовала разные. И сделала для себя выводы. Ими и поделюсь.
1. Сливки "Делли"
- Поделиться
Вкус ярко выраженный химический, цвет белый, имеет свойство перебиваться, при работе оседают крупинки жира. Из достоинств только цена
2. Сливки "Декор ап"
- Поделиться
Вкус не очень приятный, плохо перебивается добавками. цвет серый, те же крупинки. Пористый, что ухудшает вид готового изделия и усиливает растрескивание. Не дорогие.
3. Сливки "Супер крем"
- Поделиться
Вкус нейтральный, хорошо берет в себя вкусы добавок, белые, крупинок почти не бывает, на торте не трескаются. Гладкие. Ими я пользуюсь, когда мало заказов на кремовые торты. Это фотка моей пачки из загашника. Не дорогие.
Все вышеперечисленные цена около 70р за пачку.
4Сливки "Кассель"
,
Вкус хороший, белые, крупинок не дает, перебиваются редко, гладкие. Но дорогие 180р у нас, поэтому не ходовые-найти их сложно.
5. Сливки "Беллария"
Для меня самый оптимальный вариант. Я ими работаю постоянно.
Не хуже "Кассель", белые, вкусные, гладкие, крупинки редкость, не трескаются. Дешевые 51р за кг выходит. НО... Фасовка по 10кг.
Как решаю проблему большой фасовки, ведь срок вскрытой 10-14дней?!
Вскрываю обычно в пятницу,5л оставляю на работу, их мне хватит до следующего воскресенья. Как раз 10 дней. Остальные разливаю в пластиковые чистые бутылки и в морозилку.
- Поделиться
Хотя везде пишут, что раст. сливки нельзя замораживать, вроде бы потом не годятся на украшения. Я просто достаю за сутки из морозилки и размораживаю в холодильнике. И спокойно работаю.
Я не работала другими сливками, но читала положительные отзывы о Пуратос.
Еще ничего не знаю о сухих сливках, но видела работы такими сливками мастерицы из Грузии-это просто чудо.
Теперь о свойствах сливок:
легкие в работе
хорошо держат форму, не плывут от жары
прекрасно окрашиваются и дают чистые цвета(в отличие от масляных)
не влияют на вкус самого торта (в отличие от кисловатых белковых заварных)
в готовом изделии подлежат заморозке
если выровнять тонким слоем-трескаются!
еще трескаются тогда, когда плохо пропитан верхний корж
если сливки пористые-со временем выглядят украшения не опрятно
если торт не закрыть герметично крышкой- заветриваются
тк сливки берут хорошо цвет, краска со временем расползается, нужно либо оформлять не за долго перед подачей или отделять каждый цвет шоколадом (техника раскраски)
При окрашивании сливок стоит добавить меньше краски, делая цвет светлее чем нужно, потом сливки сами наберут яркость
Для вкуса и гладкости можно добавить сах пудру или сгущенку
После взбивания лучше дать постоять в холодильнике, а потом перемешать вручную, что бы убрать пузырьки.
Взбитыми сливками можно работать в течении 48ч.
Перебитые сливки можно взбить по новой, добавив 2-3 ложки не взбитых сливок или холодной воды. Но этими сливками нужно работать быстро, тк очень скоро появятся крупинки.
Вроде бы все!
Девочки! Добавляйте еще какую-нибудь инфу по теме.
Пока есть время-передышка у меня, хочу написать еще о айсинге.
Девочки, те кто работает готовыми мастиками, сделайте постик о разных, что лучше для обтяжки, для фигурок, для цветов. Очень интересно. Попадаешь на склад и стоишь балдой перед пачками, а продавцу лишь бы продать.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → О растительных сливках.
| Хочу поделиться моим опытом работы растительными сливками. Я пробовала разные. И сделала для себя выводы. Ими и поделюсь. 1. Сливки "Делли" Вкус ярко выраженный химический, цвет белый, имеет свойство перебиваться, при работе оседают крупинки жира. Из достоинств только цена 2. Сливки "Декор ап" Вкус не очень приятный, плохо перебивается добавками. цвет серый, те же крупинки. Читать полностью |
| +37 |
deme-ilona
|
45 комментариев |
Комментарии
СПАСИБО!!!!
Мой опыт использования сливок мал....
чаще всего у нас встречаются сливки "Prezident" самые дорогие
"Простоквашино" , "Премиале" и "На здоровье".
а где вы, автор поста, приобретаете сливки?
чаще всего у нас встречаются сливки "Prezident" самые дорогие
"Простоквашино" , "Премиале" и "На здоровье".
↑ Перейти к этому комментарию
Но все равно спасибо за ликбез!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: