я почему спрашиваю, у меня просто достаточно монументальное сооружение в три этажа ....
мне результат бы узнать, а то что кто то делал, это конечно хорошо )))) но вот как оно ведет себя ?
я полуганаш использовала под свой свадебный последний, пробовала первый раз и мне очень понравился, Slasha давала рецепт, 100гр масла+100гр черного шоколада, у меня 75%
такой процент кокао у меня есть, а шоколад топить надо ? и еще вопросик, сделала ганаш, а он у меня вязкой консистенции получился, тоесть не застывает до твердого, а чтож теперь делать ? (я его еще не наносила, только на маленькую макушку сверху помазала, сливки у нас "безпроцентные, домашние, а других не продают, вернее продают, но не более 25%
я ломаю на кубики шоколад, бросаю к нему масло - все топлю на маленьком огне. потом даю остыть кандейке и ставлю в хол-к -через пол 0 часика нужная консистенция -как мягкое масло. обмазываю - даю застыть в хол- ке. вот тут есть мк небольшой https://www.stranamam.ru/post/3953856/ ( раньше топила шоколад в микро. а терь удобнее мне на плите)
такой процент кокао у меня есть, а шоколад топить надо ? и еще вопросик, сделала ганаш, а он у меня вязкой консистенции получился, тоесть не застывает до твердого, а чтож теперь делать ? (я его еще не наносила, только на маленькую макушку сверху помазала, сливки у нас "безпроцентные, домашние, а других не продают, вернее продают, но не более 25%
он должен застыть, полуганаш у меня вообще жидковатый был, а потом хорошенько застыл. Артамиана в дневнике и в записях группы давала ссылки,где показана работа с ганашем, Ларисы Вольницкой, поройтесь у неё, много полезной инфы. Я для полуганаша шоколад топила на паровой бане,а масло при комнатной температуре размякла, потом просто соединила
все продукты комнатной температуры, лучше достать продукты на ночь, я делаю именно так, утром все одинаковой температуры.
3 белка
200гр масла
150гр сахара
берем сотейник(слово-то какое затейливое))), ковшик вобщем) или кастрюльку)))
кладем 3 белка +150гр сахара.
и на медленном огне ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, нагреваем белки до полного растворения сахара.
у меня газ, и я не пользуюсь никогда водяными банями, не люблю их да и как-то все отлично получается на открытом огне)))
т.ч. у кого электрическая, см по обстоятельствам, может лучше водяную баньку)
далее оставляем белки до ПОЛНОГО остывания при комнатной температуре
далее взбиваем белки, до плотности, они не будут такимиже плотными как при взбивании сырых белков, но тоже довольно плотные пики
после этого взбиваем масло(я не меняю насадку, прям из белков в масло)) на масло хватает 2-3 минуток, вобщем чтоб оно "побелело", ориентируюсь всегда не на время, а на цвет.
поменяло цвет-взбилось.
далее добавляю в белки масло(или масло в белки. поверьте, это значения не имеет абсолютно. от преемены мест итог не меняется)))
и опять взбиваю
сначала крем неоднородный, как бы комковатый, но продолжаем взбивать еше немного и он станет гладким, вот и все, крем готов.
Комментарии
мне результат бы узнать, а то что кто то делал, это конечно хорошо )))) но вот как оно ведет себя ?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
3 белка
200гр масла
150гр сахара
берем сотейник(слово-то какое затейливое))), ковшик вобщем) или кастрюльку)))
кладем 3 белка +150гр сахара.
и на медленном огне ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, нагреваем белки до полного растворения сахара.
у меня газ, и я не пользуюсь никогда водяными банями, не люблю их да и как-то все отлично получается на открытом огне)))
т.ч. у кого электрическая, см по обстоятельствам, может лучше водяную баньку)
далее оставляем белки до ПОЛНОГО остывания при комнатной температуре
далее взбиваем белки, до плотности, они не будут такимиже плотными как при взбивании сырых белков, но тоже довольно плотные пики
после этого взбиваем масло(я не меняю насадку, прям из белков в масло)) на масло хватает 2-3 минуток, вобщем чтоб оно "побелело", ориентируюсь всегда не на время, а на цвет.
поменяло цвет-взбилось.
далее добавляю в белки масло(или масло в белки. поверьте, это значения не имеет абсолютно. от преемены мест итог не меняется)))
и опять взбиваю
сначала крем неоднородный, как бы комковатый, но продолжаем взбивать еше немного и он станет гладким, вот и все, крем готов.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: