Бахш - блюдо бухарских евреев

Итак, еще один плов! Чтобы его сделать, Сталик советует обзавестись женой, желательно бухарской еврейкой, и пригласить ее подружку... По собственному опыту - лучше гостей побольше зазвать. Дать им закуски какой, не очень тяжелой, а потом припрячь к изготовлению этого грандиозного, без малейшего преувеличения, блюда!
Итак, раз нам не надо бухарскую еврейку, то берем следующие продукты:

Рис (лучше - узбекский, но уж не клейкий - в любом случае) — 1 кг
Баранина (ну, или говядина, мякоть) — 300 гр
Баранья печень — 300 гр
Курдючное сало (если не нашли - со вздохом заменим на 250 гр. оливкового масла) — 300 гр
Оливковое масло (то, которое для жарки) — 60 гр
Лук — 1-2 шт
Черный перец молотый — 2 ч. л.
Кинза — 8-10 пуч. (грамм 600, не меньше)
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, каждого вида - по пол-пучка)
Соль
Ну, поехали!

Тщательно перебираем и промываем рис. Замачиваем его на пару часов.
Нарезаем мясо мелкими кусочками - размером с два рисовых зернышка. Автор категорически запрещает пользоваться мясорубкой! Только острый нож и удобная доска! Сало тоже порезать так же мелко, если оно у нас есть - а лучше, чтобы было! Без него не то, не то...
Печенку нарезать на ломтики и опускать их в кипяток на 5-7 секунд. Это чтобы потом резать такими же крошечками можно было. Евреям вообще-то некошерно есть печенку. Однако, бухарские евреи - настоящие иезуиты! Они считают, что раз печень обварили в кипятке - то крови в ней нету, а значит - и есть можно!

Всем понятно, почему я рекомендую гостей звать на приготовление плова? Килограмм почти мясоподобных продуктов в крошку нарубить - это вам не фунт изюму!
Изрезали мясо, беремся за зелень.

Ее тоже лучше бы помельче, но как уж выйдет...

А теперь все просто! Гостей можно выгнать с кухни, пусть в гостиной водку пьют - аппетит нагуливают!
Нагреваем хорошенько казан, наливаем в него масло. Если готовим с салом - то 60 гр, если его нет - то все 250, и раскаляем его до белого дымка. Опускаем в казан мясо и начинаем быстренько помешивать

Зажаривать сильно не надо, только, чтобы побелело. И туда же печень

Печенка запахла, быстренько туда же сало. Оно же у вас есть, да?

А потом и зелень... Через пару-тройку минут

Зелень мы не томим долго - потемнела, и сразу залить кипятком. Ясен перец, он у нас под рукой должен быть. Примерно литр - полтора.

Тут Сталик советует выпить грамм 50. Можно пойти, с гостями хлопнуть по рюмашке... Или просто с ними посидеть
Потом вернемся к казану. Надо сыпануть 2 чайные ложки молотого черного перца. Надо, я сказала! И посолить наш зирвак. Посолить хорошо, чтобы бульон был выражено соленый - в рис все равно все уйдет. Оно пока там булькает - сливаем воду с риса.

К нему добавим пару ложек масла (оливкового лучше, но все равно без запаха) и лук. В этот раз резали кубиками, но это совершенно неважно! Перемешать все это дело.

Закладываем рис в казан, выравниваем слой и по шумовке наливаем кипяток. Аккуратно - накипятить литр, но наливать с оглядкой. Лучше вообще сперва 600-700 мл подлить.

Огонь прибавляем до максимума и следим, что равномерно кипело по всей поверхности казана. Если не кипит где-то аккуратненько снимаем часть риса и кладем туда, где бурлит сильно. Когда вода практически выкипела - пробуем рис. Если он сырой - доливаем еще воды (немножко!) Доводим до состояния "почти готово, а вода уже выкипела", короче говоря.

Уменьшаем огонь и очень тщательно перемешиваем все несколько минут. Потом берем идеально плотную крышку - у меня вот такая миска, никак эмалированную не найду на большой казан! - и закрываем на 20 минут.

Выждав положенное время - выключаем огонь, снимаем крышку, перемешиваем еще раз и выкладываем на большое блюдо.
Я вас уверяю - съесть бахша можно гораздо больше, чем теоретически вмещает желудок! Есть лучше прямо из этого общего блюда - чтоб подольше не остывало. И в него же класть добавку.

Нуш олсун!