Мой хлеб, попытка 2.

Учусь печь хлеб из цельнозерновой муки на закваске.
Первый опыт крайне не удался. Дома было холодно, закваска подошла плохо, хлеб вышел лепешкой, которой можно было бы забивать гвозди... Но мы его вымачивали в борще и ели, радуясь!

Второй хлеб получился более похожим на хлеб, потому привожу поэтапное фото на фоне изгвазданной в творческом порыве плиты.

Слева - пшеничный хлеб, справа - ржаной. Пшеничный месила я, ржаной - муж. У него тесто получилось более крутым, и на данном этапе я решила, что мое - лучше. И действительно, через 6 часов мое тесто лучше подошло.


Тем не менее, когда я пыталась обмять тесто и засунуть в форму, я поменяла свое мнение: мое тесто не отлипало ни от кастрюли, ни от рук, и вело себя крайне неприлично. Мужнино было гораздо послушнее, что и видно на фото:


Через два часа тесто еще немного подошло, но так как был уже поздний вечер, дольше ждать было нельзя - поставили в духовку в таком виде:

(На заднем плане тем временем нарисовался весьма вкусный ужин - плов с кальмарами!)

Наконец, результат на выходе из духовки, и затем - на утро, снимаем пробу.




Кажется, тесто тоже недостаточно подошло (но это уже намного лучше, чем в первый раз!!!), и передержала я его в духовке - корочка довольно твердая. Хотя выключить газ пришлось волевым решением, несмотря на то, что к палочке все еще прилипало тесто...
Интересно, что и пшеничный, и ржаной хлеб получились одного цвета. Возможно, дело в том, что в оба варианта я добавила ржаного солода (неферментированного).
Очень прошу опытных хлебопекарей: напишите, если видите наши ошибки или можете подсказать, как улучшить результат. Так же прошу откликнуться тех, кто использует солод: как вы это делаете, сколько добавляете, на каком этапе - и каков получается результат?