Заготовки на зиму с рыбой.

В этом году делала первый раз, очень понравилось.
1,5 кг баклажанов кубиками
2 кг скумбрии свежемороженой кусочками
1,5 кг моркови на крупной терке
1 кг лука мелко порезать
200 гр том. пасты, разбавленной водой до 750 мл
2 ст. л. соли
7 ч. л. сахара
400 гр. раст. масла
овощи, соль, сахар, масло сложить в кастрюлю и варить 40 мин, добавить скумбрию и варить еще 40 мин. За 10 мин. до конца варки добавить1 ст. л. уксусной эссенции. Разложить в стерильные банки и укутать до полного остывания.
Рецепт не новый, однако может кому пригодится.

P.S. Я делала 1\2 дозы, чтобы не хранить долго. Вышло 3,5 литра.