Вторые блюда на каждый день

СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

- Cвинина ~ 800 г, чеснок - 4 зубка, лук - 3 головки, крах мал картофельный - 1 ч. ложка, жир - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу, вода - 1 стакан.

Свинину нарезать на 8 плоских кусков (по 2 куска на пор­цию), отбить, посолить, поперчить и зажарить до образова­ния румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или если есть, буль­он), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Снять с огня, добавить истолченный чеснок и еще раз перемешать.
К столу подавать в соусниках. Свинину гарнировать жаре­ным картофелем и солеными овощами.


ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
- Говядина - 500 г, цветная капуста - 1 вилок, рубленая зелень петрушки, укроп и зеленый лук - 1 стакан, чес­нок - 0,5 головки, свежие отварные нарезанные грибы ­1 стакан, консервированный зеленый горошек - 1 стакан, растительное масло - 1 стакан, бульон «Кнорр» - 1 ста­кан, крахмал - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту ра­зобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него - зеленый горошек. В бульоне размешать крахмал, толченый чеснок, соль, и этой смесью залить жаркое. Запе­кать в духовом шкафу в течение 20 минут.

ШНИЦЕЛЬ.
~ Фарш говяжий - 400 г, ветчина - 400 г, картофель­4 шт., яйца - 4 шт., сыр тертый - 1 стакан, лук - 2 го­ловки, мука - 4 ст. ложки, молотый черный (горький) и красный (сладкий) перец, соль – по вкусу, горчица столо­вая - 1 ст. ложка, жир для жарения - 4 ст. ложки.

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить яйца, соль и сладкий перец. Тщательно вымесить фарш, сделать 4 шницеля, запанировать в муке и обжарить на сильно разог­ретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на поджаренную сторону, верх смазать горчицей, посыпать чер­ным перцем, посыпать сыром и запечь в духовке до оплавле­ния сыра.


КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
~ Натуральные бараньи котлеты, вырезанные из реберной части - 4 шт., сосиски - "шт., ветчина - 4 ломтика, лук - 1 головка, помидоры - 2 шт., измельченный чеснок­, 1 ч. ложка, листья мяты и кинзы - 8 листочков, жир для жарения, соль и перец - по вкусу.

Котлеты отбить, нашпиговать листьями мяты, кинзы, на­тереть солью, перцем и чесноком. Помидоры и сосиски (вдоль) разрезать на 2 части, а лук - на 4 пластинки. На каждую кот­лету положить по ломтику ветчины, лука, 2 половинки со­сиски и половинке помидора.
Подавать с тушеными овощами, фасолью и салатами из свежих овощей.

КЛЕЦКИ
~ Мясной фарш - 500 г, яйца - 2 шт., лук ~- 1 головка, сметана - 4 ст. ложки, яблоко - 1 шт., белый хл~б­100 г, крахмал - 1 ст. ложка, рубленая зелень петрушки u укропа - 2 ст. ложки, тертый сыр - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.

Лук мелко нарубить. Фарш смешать с сыром, луком, яй­цами и размоченными в молоке хлебом. Посолить, поперчить, сделать шарики (клецки) и отварить их в кипящей под­соленной воде в течение 5 минут после того, как они всплы­вут. Сметану перемешать с крахмалом, вылить в слегка осту­женную воду, в которой варились клецки, и дать закипеть. Перед подачей на стол этим соусом залить клецки.

РОСТБИФ
- Говяжья грудинка - 1 кг, жир - 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Мясо отбить целым куском, положить на сильно разогре­тую с жиром сковороду и поставить в очень горячую духовку. После 10 минут жарения посолить и готовить еще 15 минут, не забывая поливать его соком и жиром со сковороды.
Правильно приготовленный ростбиф должен иметь ру­мяную хрустящую корочку снаружи и нежное розовое, очень сочное мясо внутри. Достичь этого можно, соблюдая два пра­вила: жарить мясо в очень сильно разогретой духовке и часто поливать его образовавшимся соком.

ЗРАЗЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Говядина (задняя часть) - 500 г, яйца крутые - 3 шт., масло сливочное - 1,5, сметана - 1 стакан, мука - 1 ст. ложка, лук - 3 головки, помидоры - 3 шт., рубленая зе­лень укропа - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 1 ста­кан, вода - 0,5 стакана, соль и перец по вкусу.

Говядину нарезать плоскими кусками, отбить их, обва­лять в муке, обжарить в течение 2-3 минут, уложить в глубо­кую сковороду или жаровню, посыпать нарезанным кольца­ми луком, помидорами, яйцами и залить смесью сметаны, воды, сухарей, перца и соли. Поставить в духовку для запекания.
Готовые зразы посыпать укропом.

РУБЛЕНОЕ МЯСО
>350г говядины, 350 г свинины, 50 г копченого сала, 1 яйцо, 0,5 батона, соль.

Разрезать на мелкие кусочки 350 г говяжьего мяса (кост­рец, огузок), 350 г нежирного свиного окорока, 50 г копче­ного сала и пропустить через мясорубку. Прибавить 1 яйцо и смоченный в молоке белый хлеб. По вкусу посолить хорошо, перемешать. Сделать из полученной массы рулет. Жарить в духовке на небольшом количестве смальца.
Из мясной массы можно сделать также котлеты, посы­пать мукой, положить на разогретую сковороду с маслом, жарить, поворачивая, до готовности.

ПЕЧЕНКА В СМЕТАНЕ
~ На 500 г печенки: полстакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 головка лука и 2 ст. ложки масла.

Печенку промыть, очистить от пленки и желчных прото­ков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обва­лять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сково­роды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печени уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать жаренный или отварной картофель, макароны.
На гарнир можно подать жаренный или отварной картофель, макароны.

ПЕЧЕНКА ПО-СТРОГАНОВСКИ
~ На 500 г печенки: 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 луковица, соль по вкусу.

Подготовленную печенку нарезать брусочками длиной 3-­4 см и толщиной примерно 0,5 см, Положить на глубокую сковороду с хорошо разогретым жиром и через несколько минут после начала обжаривания посыпать мукой, добавить слегка поджаренный мелко нарезанный репчатый лук, а затем сметану, перемешать и тушить на слабом огне 30-40 ми­нут. для придания остроты можно добавить 0,5 СТ. ложки со­уса или томата-пюре.

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ
~ 600 г печени, 2 ст. ложки жира, мука, соль, перец.

С печени снять пленку, промыть, дать стечь воде, нарезать кусочками, удалить протоки. Кусочки запанировать в муке, через 5-8 минут обжарить в жире. Слегка посыпать солью и перцем.
Когда печень будет наполовину готова, заправить ее под­жаренным луком или тонкими кусочками яблок.

ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ
~ Печень говяжья - 600 г, томат-паста или острый соус ­
20 г, соль, перец молотый - 0,2 г, сухари - 75 г, марга­рин - 60 г, лук зеленый - 100 г.

Печень говядины нарезать на мелкие брусочки весом 8­ - 10 г, соединить с томатной пастой или острым соусом, па­нировать в сухарях и обжарить.
При подаче к столу посыпать зеленым луком. Для этого блюда также можно брать свиную или баранью печень.

ЖАРЕНЫЕ ПОЧКИ
~ Почки свиные - 500 г, крахмал ~ 1 ст. ложка, мелко нарубленная зелень сельдерея - 1 ст. ложка, корень сель­дерея - 200 г, нарезанный зеленый лук - 3 ст. ложки, чес­нок - 3 зубка, коньяк. ~ 1 рюмка, соль - по вкусу.

Почки разрезать вдоль, удалить протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать корень сель­дерея и вместе с луком обжарить их в разогретом масле. Поч­ки обвалять в крахмале и обжарить на сильном огне, добавить жир, растолченный чеснок и коньяк, в. течение не более 4 минут, иначе почки станут жесткими. Через 2 минуты после
начала жарения добавить зелень и соль. .
К столу подается с отварным рисом.


КУРИЦА С ЧЕСНОКОМ
~ 1 курица, 6 зубчиков чеснока, 50млоливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок пет­рушки, соль, молотый черный перец, порошок паприки.

Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 СТ. лож­ками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой сме­сью мясо. Остаток масла, сок, пряности смешать и вылить поверх мяса. Жарить на гриле 25 минут.


. ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ
> 200 г отварного куриного мяса, 6-7 шт. картофеля, 50 г масла, соль, перец, 3/4 стакана молока, 1 стакан вареной кукурузы или фасоли, 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра.

Приготовьте картофельное пюре, растерев картофель с молоком, солью, маслом. Выложите в глубокую посуду, а сверху слой нарезанного куриного мяса, фасоли или кукуру­зы. Смажьте взбитыми сливками, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте, пока не образуется румяная корочка.
Подавать блюдо лучше горячим.


РЫБА, ТУШЕННАЯ С ВИНОМ И ЯБЛОКАМИ
500 г рыбы (камбала, треска), 2 яблока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана белого виноградного вина, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную нарезают порциональными кусками. Подготовленную рыбу солят и перчат. Репчатый лук нарезают полукольцами, очи­щенные, с удаленной сердцевиной яблоки - ломтиками. Дно сотейника смазывают маслом, помещают на него лук и яб­локи, на них кладут рыбу, добавляют виноградное вино, 20-25 r воды и доводят на плите-до кипения, затем в тече­ние 30-40 минут доводят рыбу до готовности в духовом шкафу. В полученный при тушении соус добавляют кусочки сливочного масла, сметану и соль.
При подаче к столу рыбу поливают соусом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ
> 500 г рыбы (щука, карп, сазан, треска), 3 ст. ложки тоn­ленного масла, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки тертого хрена, соль, сахар.

Подготовленную рыбу промывают, натирают изнутри и снаружи солью, смазывают частью сметаны, заправленной натертым хреном, солью и сахаром, и запекают в духовке.
При подаче к столу запеченную рыбу выкладывают на блюдо, поливают оставшейся сметаной с хреном и посыпа­ют мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир подают отварной или жареный картофель.

ЖАРКОЕ ИЗ РЫБЫ
~ 2 свежие рыбы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук,100г шпика, 2ст. ложки тертого сыра, сухари.

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть ли­монным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе. Намазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. Жаркое покрыть тон­кими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухаря­ми, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30-­40 минут. Подавать жаркое с тушеными овощами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
~ На 1 кг рыбного филе: 0,5 черствого батона, 1 луковица, 1 сырое яйцо, соль, перец, панировочные сухари.

Это блюдо можно приготовить из рыбы или любого рыб­ного филе (треска, окунь, сайда и пр.). Замороженное филе или рыбу оттаять, очистить от костей и кожицы, отжать и пропустить через мясорубку. Размоченный в холодной воде или молоке белый черствый хлеб (без корочек), тоже отжа­тый, жареный лук, соль и перец пере мешать с рыбной мас­сой и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо растереть, прибавляя понемногу воду (в зависимости от густоты массы) и затем сырое яйцо. Разделать котлеты, придав им овальную форму, обвалять их в молотых сухарях, зажарить.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ
~500-600г рыбного филе, ]-2ст. ложки муки; 3-4ст. ложки растительного масла, 3-4 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50г сыра.

Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделайте на филе без костей. Нарежьте на кусочки, запанируйте в муке и об­жарьте в растительном масле. Сюда же поместите ломтики жареного картофеля. Сверху на рыбу уложите жареный лук, четвертинки сваренных в крутую яиц (если есть, немного жа­реных грибов), залейте все сметаной посыпьте тертым сы­ром и поставьте в духовку.

КАМБАЛА КАПЧЕННАЯ
>0,8 кг рыбы, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 ложки муки, 2 пучка петрушки, соль.

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и уложить в противень. Спассеровать на 5-6 ст. ложках подсолнечного масла 2 ст. ложки муки, добавить мелко нарезанную петрушку и слегка прожарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком или винной кислотой.
Рыбу залить соусом и запечь в умеренно жарком духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

РЫБА ДОНСКАЯ В СОУСЕ
> Судак, сом или щука - 500 г, картофель - 1 кг, лук реп­чатый - 120г, перец молотый - 0,’3 г, лавРО5ЫЙ лист­3-5 шт., масло сливочное - 25 г, жир - 25 г, зелень, соль по вкусу.

Смешать вместе сырой нарезанный кубиками картофель, репчатый лук, нашинкованный соломкой, лавровый лист, соль, перец и выложить все на смазанный жиром противень.
Сделать углубление, в которое положить порционные кус­ки рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, залить сметанным соусом и запечь до готовности.
При подаче к столу блюдо полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.

ОСЕТРИНА ОТВАРНАЯ
> Осетрина - 600 г, лук - 1 головка, корень петрушки ­1 шт., лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком ­ 3 шт., соль - по вкусу.

> Для соуса: масло сливочное - 1 ч. ложка, рыбный буль­он - 1 стакан, мука - 1 ст. ложка, сметана - 0,5 ста­кана, рубленая зелень петрушки - 1 ст. ложка.
В кипящую подсоленную воду положить луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опустить осетрину, довес­ти бульон до кипения, снять пену и на медленном огне ва­рить рыбу до готовности.
Муку обжарить на масле, развести ’бульоном от сварен­ной, осетрины, добавить сметану и довести до кипения. Поло­жить в соус зелень и перемешать.
Рыбу разрезать ножом на порционные куски и залить со­усом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
~ Картофель - 1 кг, яйца - 2 шт., мука или сухари - 0,8 стакана, сливочное масло - 30 г, подсолнечное масло - ­4 ст. л., соль.

Из очищенного картофеля приготовить картофельное пюре в полученное пюре добавить сливочное масло, желток яиц, тщательно вымещать и разделать котлеты. Обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на под­солнечном масле.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
~ Картофель - 1 кг, яйца - 6 шт., сливочное масло­150 г, репчатый лук - 1 головка, панировочные сухари­5-,-6 ст. л., соус грибной - 300 г, зелень, соль по вкусу.

В отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформовать круглые лепешки, в которые завернуть фарш, запанировать в муке или сухарях и поджарить с обеих сторон.
Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными Вареными яйцами, зеленью, солью.
При подаче к столу зразы полить маслом.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕНЫЙ ЦЕЛИКОМ.
~ Молодой мелкий картофель - 1 кг, сливочное масло­150г, укроп, петрушка, соль.

Молодой картофель очистить от кожицы, промыть и об­сушить. На дно сковороды (толстостенной кастрюли) плотно сложить весь картофель (свободных мест желательно не ос­тавлять), накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Если картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его и накрыть опять крышкой до появления золо­тистой корочки.
При подаче к столу посыпать укропом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ 3АПЕКАНКА
~ Картофель - 0,5кг, молоко ~ J стакан, яйца -. 2 шт.., сыр тертый.- 3 ст. ложки, соль, перец и мускатный орех ­по вкусу.

Яйца смешать с молоком и взбить миксером. Добавить сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Очищен­ный картофель нарезать брусочками, выложить в форму и залить приготовленной яично-молочной смесью. Поставить в духовку и запекать 20 минут.

КАРТОФЕЛЬНАЯ 3АПЕКАНКА
~ Картофель - 1 кг, яйца - 2 шт., репчатый лук - 4 го­ловки, молоко - 1 стакан, жир - 30 г, сметана - 4 ст. л.

В протертый горячий вареный картофель добавить горя­чее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хоро­шо взбить мешалкой. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, уложить на нее слой поджа­ренного лука и закрыть остальной частью массы. Сверху сма­зать сметаной или сбрызнуть маслом. Запекать в горячей ду­ховке 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
~ Картофель - 1 кг, мясо - 250-300 г, яйца - 2 шт., томат-пюре - 2 ст. л., репчатый лук - 2 головки, жир ­50 г, сметана - 4 ст. л., соль, зелень укропа, душистый перец.

Картофель хорошо промыть, залить кипятком, посолить.
и варить до полуготовности. Затем очистить, срезать бокови­ну с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мясо припустить через мясорубку вместе с вымытым картофелем, вбить в него яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и ду­шистый перец, все это хорошо перемешать. Полученным фар­шем начинить картофель и закрыть его боковинками.
Картофель плотно уложить в подходящую посуду, доба­вить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить то­матом, луком и сметаной.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
~ Картофель - 1 кг, шпик - 300 г, чеснок - 10 долек, соль, зелень.
На фольгу положить ломтик сала, на сало хорошо про­мытый картофель в кожуре, посыпать солью, мелко нарезан­ным чесноком, зеленью, покрыть еще одним ломтиком сала, завернуть в фольгу и запечь в духовке.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ
~ Белокочанная капуста - 1 кг, манная крупа - 0,8 ста­кана, молоко - 2 стакана, яйца - 4 шт., сухари - 1ста­кан, сливочное масло - 1ООг, соль.

Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в каст­рюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно по­мешивая, чтобы не было комков, и продолжать тушить еще 5-10 минут. После этого в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить.
Из приготовленной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Котлеты подать к столу с молочным или сметанным со­усом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
~ Капуста - 1 кг, растительное масло - 200 г, молоко ­1 стакан, яйца - 4 шт., мука - 1 стакан, соль.

Капусту немного проварить в подсоленной воде, отки­нуть на дуршлаг, охладить и разделить на соцветия. Из моло­ка, яиц, соли и муки приготовить тесто. Соцветия капусты обмакивать в тесто и сразу же жарить в хорошо разогретом масле.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ОТВАРНАЯ С СОУСОМ
>Капуста -1 кг, сливочное масло - 150 г, мука – 2 ст., капустный отвар – 1 л, яичные желтки - 4-шт., соль и перец.

Капусту залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить на 20-25 минут.
Для приготовления соуса муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета. Добавить к муке го­рячий отвар, соль и перец по вкусу и прогревать на слабом огне, помешивая, 5-10 минут. Яичные желтки растереть и, непрерывно помешивая, тоненькой струйкой влить в них от­вар с мукой. Смесь размешать, подогреть, не давая закипеть.
Соус к отварной капусте подать в соуснике.

БИТОЧКИ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ
~ Свекла - 1 кг, манная крупа - 1 ст. л., творог - 300 г, яйца - 2 шт., молотые сухари - 4 ст. л, сливочное мас­ло - 80 г, сметана - 1 стакан, соль.

Сваренную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, про­греть, всыпать подсушенную манную крупу, массу переме­шать и охладить. Добавить протертый сыр, яйца, соль, хоро­шо перемешать.
Из подготовленной массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон.
К столу подать со сметаной или сметанным соусом.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ
~ Свекла - 1 кг. репчатый лук - 6 головок, сливочное мас­ло - 50 г, мука - 2 ст. Л., сметана - 2 стакана, СОЛЬ, зелень.

Очищенную свеклу сварить и нарезать соломкой или ку­биками. Обжаренный с мукой лук смешать со сметаной и свек­лой и тушить в течение четверти часа.
При подаче к столу заправить маслом, посолить и посы­пать зеленью.


МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С РИСОМ
~ Морковь - 1 кг, рис - 2 ст. л., сливочное масло - 80 г, соль, сахар.

Нарезанную морковь положить в кастрюлю, добавить про­мытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.

МОРКОВНАЯ 3АПЕКАНКА
~ Mоркoвь 1 кг, репчатый лук - 4 головки, яйца - 8шт., молоко - 1/2 стакана, вареная ветчина - 200 г, зеленый горошек - 200 г, маргарин, мускатный орех, черный моло­тый перец, соль.

Морковь нарезать брусочками, лук кольцами и, смешав их, обжарить на масле. Затем, добавив немного воды, тушить овощи до готовности. В готовые овощи добавить нарезанную ветчину и залить все яично-молочной смесью с мускатным орехом и перцем. Сверху уложить нарезанный кольцами реп­чатый лук. Посуду с запеканкой поставить в разогретую ду­ховку и запечь при температуре 220 градусов.
Когда запеканка будет готова, в луковые кольца поло­жить зеленый горошек.


КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
~ Морковь - 1 кг, манная крупа -:.. 0,5 стакана, масло­ 2-4 ст. л.; молоко - 2 стакана, яйца - 6 шт., сухари - 5. стакана, сахар - 1 ст. л, соль.

Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломти­ками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, на­крыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне.
Когда морковь будет готова, всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 8-10 минут. Затем мор­ковь снять с огня, охладить до 60-90 градусов, положить в нее яич­ные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить в яйце, обвалять в суха­рях и обжарить с обеих сторон.
Готовые котлеты подать к столу со сметанным или мо­лочным соусом.

ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ С СЫРОМ
> Помидоры - 1 кг, сыр -50 г, сливочное масло - 30 г, соль, красный молотый перец.

у промытых помидоров сверху сделать крестообразный надрез. В образовавшуюся прорезь положить сыр, щепотку красного перца, сбрызнуть растительным маслом, посолить; уложить на решетку, поставить в гриль и обжарить до плавле­ния сыр.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ .
> Помидоры - 1 кг, мясо - 300 г, вареный рис - 1 не полный стакан, репчатый лук - 3 головки, сливочное мас­ло - 50 г,. соль, перец, томатный соус - 1,5 стакана.

Отобрать плотные помидоры и срезать у них верхнюю часть. Чайной ложкой выбрать мякоть и семена для приготовления соуса. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, уло­жить в кастрюлю, залить томатным соусом, приготовленным из рекомендуемого набора сырья, и запечь в духовке при не­высокой температуре.
Для фарша сваренный рассыпчатый рис соединить с мяс­ным фаршем и пассерованным на сливочном масле луком, посолить, поперчить, добавить ’мелко нарезанную зелень и хорошо пере мешать. При необходимости добавить в фарш немного молока или воды.
Перед подачей к столу помидоры уложить на тарелку и заправить сметаной.

ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
> Помидоры - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, раститель­ное масло - 0,5 стакана, чеснок - 4 дольки, свежие гри­бы -.300 г, молотые сухари - 3 ст. л., соль.

Подготовленные помидоры разрезать поперек и ложкой удалить из них часть мякоти.
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанные дольками грибы, добавить мякоть помидоров, приправить солью, перцем. Смесь тушить на сла­бом огне до полной готовности грибов. За несколько минут до окончания тушения добавить растертый с солью чеснок.
Уложить помидоры на смазанный маслом противень, на­полнить их приготовленной массой; Посыпать толчеными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ И РИСОМ
~ Перец - 1 кг, мясо - 500 г, рис - 0,8 стакана,. лук реп­чатый - 3 головки, сливочное масло - 50г, зелень, перец, соль
.
у стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой семена. Стручки ошпарить крутым кипятком, рис отва­рить в течение 20 минут в большом количестве воды и отки­нуть на сито. Соединить рис с мясным фаршем и пассерован­ным на сливочном масле репчатым луком, добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать. Наполнить этим фаршем стручки перца и плотно уложить их в кастрюлю, залить томатным соусом.
Тушить на слабом огне около часа.

КАБАЧКИ, ЖАРЕННЫЕ В ЯЙЦЕ
~ Кабачки - 1 кг, сливочное масло - 50г, мука - 4 ст. л., яйца - 4 шт., соль.

Молодые кабачки промыть, очистить от кожицы, смо­чить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить до появления румяной корочки. К кабачкам хорошо подать кис­лое молоко и мелко нарезанную зелень.

КАБАЧКИ С ЧЕСНОКОМ
~ Кабачки - 1 кг, мука - 2 ст. л., растительное масло ­0,5 стакана, свежие помидоры - 4 шт., чеснок - 8 долек, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль.

Кабачки промыть, очистить от кожицы, нарезать кружоч­ками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сто­рон на растительном масле. Уложить слоями вперемешку с мелко нарубленной зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом. Уложить жареные помидоры и посыпать зеленью.


КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ
~ Кабачки ~ 1 кг, мука - 4 ст. л., репчатый лук - 6 голо­вок, подсолнечное масло - 0,5 стакана, помидоры - 4 шт., зелень, соль и специи.

Небольшие кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, посыпать молотым перцем; обвалять в муке и за­жарить с обеих сторон до готовности.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать до золотисто­го цвета. Помидоры разрезать и обжарить.
При подаче к столу, кабачки посыпать пассерованным луком, обложить вокруг обжаренными помидорами и посы­пать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ПРОСТОКВАШЕЙ
~ Кабачки - 1 кг, сливочное масло - 100 г, простокваша ­6 стаканов, сахарная пудра - 1 cm. л., соль.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками тол­щиной 1-1,5 см и посолить. .
Сложить их в один ряд на горячую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования’ румяной корочки.
При подаче к столу залить кабачки хорошо взбитой про­стоквашей и посыпать сахарной пудрой.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
~ Кабачки - 1 кг, муки - 2 стакана, сливочное масло ­100 г, яйца - 4 шт., соль.

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, пред­варительно удалив сердцевину с семенами. Измельчить ка­бачки на мясорубке или натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать. Если полученная мас­са окажется густой, развести ее молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде.
Подать к столу горячими, со сметаной, кефиром или ря­женкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ И КАРТОФЕЛЯ
~ Кабачки - 1 кг, картофель - 5-6 шт., яйца - 4 шт., мука - 0,5 стакана, зелень петрушки, черный перец, соль, жир для фритюра.

Очищенные кабачки измельчить на крупной терке и сме­шать с картофельным пюре, яйцами, мелко нарезанной зе­ленью петрушки, добавить молотый черный перец, соль, муку.
Полученную котлетную массу тщательно вымешать, сфор­мовать, запанировать в муке и в яйце, обжарить в сильно разогретом фритюре.
Подавать к столу горячими, с салатом.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
~ Кабачки - 1 кг, яйца - 2 шт., мука - 3 ст. л., натер­тая брынза или творог - 1 стакан, зелень петрушки, ук­ропа, чеснок, соль.

Промытые и очищенные кабачки измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 5-10 минут. Ввести яйца, муку, брынзу или творог, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Массу хорошо перемешать. Котлеты формовать лож­кой и опускать в сильно разогретый фритюр.
К котлетам подать кислое молоко, смешанное с растер­тым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

КАША ИЗ ТЫКВЫ
~ Тыква - 1 кг, пшено - 1 стакан, молоко - 1,5 стака­на, сливочное масло - 50 г, соль, сахар.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, припустить до полуготовности, добавив немного воды, затем положить пе­ребранное и промытое пшено, залить молоком, посолить и варить до полного разваривания пшена. Лишнюю воду выпа­рить. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей че­рез сито или дуршлаг, добавив сахар, соль.
. Перед подачей к столу кашу разогреть и заправить сли­вочным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ
~ Тыква - 500 г, картофель - 500 г, мука - 2 ст. л., яйца - 2 шт., сметана - 0,5 стакана, соль.

Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки. Из приготовленной массы пожарить на хорошо разогретом масле оладьи.
Подают оладьи со сметаной.

БАКЛАЖАНЫ СОТЕ
> Баклажаны - 1 кг, сладкий перец - 2 стручка, сливоч­ное масло - 50 г, растительное масло - 3 ст. л., помидо­ры - 2 шт., зелень петрушки, соль.

Очищенные от кожицы баклажаны’ нарезать кружочками и поджарить в смеси из сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры, обжарить их и смешать с ред­ко нарезанным сладким перцем.
Перед подачей к столу разложить на блюдо поджаренные баклажаны и на каждый из них положить немного нарезан­ных помидоров и измельченной петрушки.