Борщ

Рецепт борща
Берём свинину (не очень жирную), режем на кусочки, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Снимаем, при появлении, пену. Даём прокипеть 5 минут и сливаем. Хорошенько промываем мясо холодной водой, опять заливаем и ставим вариться. Снимаем пену, чуть подсаливаем, бросаем листики лаврушки и закрываем крышкой. Через 1-1,5 часа можно забрасывать остальное.

Фасоль (хорошо, если она часов 12 была замочена в воде) хорошенько промыть и засыпать в бульон.

Шинкуем капусту, подсаливаем, сильно мнём, что б дала сок. Забрасываем в бульон.

Сало нарезаем маленькими брусочками, высыпаем в сковороду и ставим на маленький огонь, что б растопилось.

Чистим морковь и свеклу (свежие! не варёные!!!). Нарезаем тоненькими брусочками.

Когда сало начнёт поджариваться, добавить мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Добавляем в сало и лук свеклу с морковкой, чуть соли, сахара и ст. ложку столового уксуса,(можно добавить чуть-чуть воды или бульона) накрываем крышкой и пусть париться на медленном огне.

Чистим картошку, режем брусочками и засыпаем в бульон к мясу и капусте.

Нарезаем маленькими кусочками помидор и добавляем к свекле и моркови.

На сухой сковороде зажариваем 1-1,5 ст. ложек муки. Добавляем понемногу бульона, что б получилась однородная жидкая масса.

Когда заправка (свекла, морковь и пр.) стушатся, заправляем ей бульон и хорошенько перемешиваем.

Заливаем туда же муку с бульоном.

Минут через 5 добавить мелко порубленную зелень и чеснок.

Дать прокипеть на медленном огне минут 5, выключить и дать постоять часа 2.

Подавать со сметаной (или майонезом - кому как нравиться!)

Разогревать лучше необходимое количество в отдельной посуде и не давать долго кипеть - потеряет вид и вкус!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вариация на тему борща (облегчённый вариант борща)

Ввиду отсутствия времени, места и свободных рук я варю борщ так:
варю мясо (как правило курицу, куриные грудки ), а летом муж просил вообще без мяса - тоже вкусно!

капусту шинкую, мну, забрасываю вариться,

в сковороду наливаю чуть-чуть растительного масла, засыпаю в него лук - не поджариваю, а только притушиваю,

тру на тёрке (тёрка у меня как для корейской капусты - нравится такая форма!) свеклу, морковь - засыпаю к луку, подсаливаю, добавляю сахар, уксус, добавляю чуть-чуть бульона и накрываю крышкой - пусть париться,

чищу картошку, нарезаю брусочками и забрасываю в бульон к капусте, вот


нарезаю помидорку и добавляю к свекле и морковке -


отливаю немного бульона, что б остыл, замешиваю на нём 1-1,5 ст. ложек муки,

нарезаю мелко зелень и чеснок-


когда заправка готова - заправляю ею бульон, засыпаю туда же банку зелёного горошка, муку на бульоне и даём прокипеть минут 5,
засыпаю туда зелень и чеснок


перемешиваю


даю покипеть на медленном огне 5 минут


выключаю, даю постоять пару часов и кормлю всех, кто хочет!