Мой самый любимый Шер-Ами
Это один из моих самых любимых тортиков... магазинных. 
и вот подумалось мне - почему бы не сделать его самой? 
украшен он конечно, корявенько.
но все любители легкого белкого крема останутся довольны!!! 
вот рецепт с инета:
ИНГРЕДИЕНТЫ для венской массы:
1 ст. муки
1 ст. л. крахмала
5 яиц
2 яичных желтка
2/3 ст. сахара
1/2 ч. л. тёртой лимонной цедры
100 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Для крема: 6 яичных белков
1 2/3 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. растворимого желатина
3/4 ст. воды
50 г рубленных лесных орехов
по 50 г мелко рубленного чернослива, кураги и изюма.
Венская масса:
Яйца, желтки, сахар и цедру лимона взбивать на водяной бане до растворения сахара. Следите, чтобы миска с яичной массой не касалась воды. Крахмал, муку и разрыхлитель просеять вместе и осторожно вмешать в яичную массу. Сливочное масло растопить и тонкой струйкой, аккуратно помешивая, влить в тесто. Готовое тесто аккуратно влить в смазанную или покрытую пекарской бумагой разъёмную форму. (Она должна быть заполнена не больше, чем на 2/3). Размер формы указать сложно, поскольку он зависит от пышности вашей массы. Венскую массу выпекать при температуре 190 градусов 30-40 минут (через 30 минут проверьте готовность зубочисткой). Проткните корж в центре. Зубочистка должна остаться сухой. Если она сыровата - допеките бисквит. Готовый корж остудить, разрезать на 2 или 3 части (зависит от вашей сноровки).
Крем:
Сварить сироп из сахара с водой. Нужно постоянно снимать пену и проверять сироп на готовность: налить немного на холодную тарелку, слегка нажать холодной ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если сироп потянется за ней толстой ниткой - он готов. Если тонкой - нужно ещё немного поварить. В готовом горячем сиропе растворить желатин.
Профессиональные кондитеры определяют готовность сиропа специальным термометром. Но если термометра нет- готовность можно определить только так, как советуют авторы книги.
Яичные белки влить в холодную кастрюлю или миску, добавить ванильный сахар и взбить в тугую пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки. Быстро перемешать, добавить сухофрукты, ещё раз аккуратно перемешать и тут же использовать крем.
Мои изменения: я делала не венскую массу, а классический бисквит. мне кажется, так еще нежнее! пропитывала я лимонным сиропом (заранее сварила сама). в качестве начинки грецкие орехи и чернослив (мне кажется курага и изюм тут лишние). крема на 6 белков хватает на толстые просллойки коржей (3 штуки) и обмазать весь торт сверху. розовый крем я еще замешивала как мокрое безе на 2 белка.
п. с: первый раз пробовала айсинг. наготовила кучу ажурчиков, хотела украсить ими бока. но они бы не поместились под колпак
жаль..
украшен он конечно, корявенько.
но все любители легкого белкого крема останутся довольны!!!
вот рецепт с инета:
ИНГРЕДИЕНТЫ для венской массы:
1 ст. муки
1 ст. л. крахмала
5 яиц
2 яичных желтка
2/3 ст. сахара
1/2 ч. л. тёртой лимонной цедры
100 г сливочного масла
1 ч. л. разрыхлителя
Для крема: 6 яичных белков
1 2/3 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. растворимого желатина
3/4 ст. воды
50 г рубленных лесных орехов
по 50 г мелко рубленного чернослива, кураги и изюма.
Венская масса:
Яйца, желтки, сахар и цедру лимона взбивать на водяной бане до растворения сахара. Следите, чтобы миска с яичной массой не касалась воды. Крахмал, муку и разрыхлитель просеять вместе и осторожно вмешать в яичную массу. Сливочное масло растопить и тонкой струйкой, аккуратно помешивая, влить в тесто. Готовое тесто аккуратно влить в смазанную или покрытую пекарской бумагой разъёмную форму. (Она должна быть заполнена не больше, чем на 2/3). Размер формы указать сложно, поскольку он зависит от пышности вашей массы. Венскую массу выпекать при температуре 190 градусов 30-40 минут (через 30 минут проверьте готовность зубочисткой). Проткните корж в центре. Зубочистка должна остаться сухой. Если она сыровата - допеките бисквит. Готовый корж остудить, разрезать на 2 или 3 части (зависит от вашей сноровки).
Крем:
Сварить сироп из сахара с водой. Нужно постоянно снимать пену и проверять сироп на готовность: налить немного на холодную тарелку, слегка нажать холодной ложкой на поверхность сиропа и сразу поднять ложку. Если сироп потянется за ней толстой ниткой - он готов. Если тонкой - нужно ещё немного поварить. В готовом горячем сиропе растворить желатин.
Профессиональные кондитеры определяют готовность сиропа специальным термометром. Но если термометра нет- готовность можно определить только так, как советуют авторы книги.
Яичные белки влить в холодную кастрюлю или миску, добавить ванильный сахар и взбить в тугую пену. Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки. Быстро перемешать, добавить сухофрукты, ещё раз аккуратно перемешать и тут же использовать крем.
Мои изменения: я делала не венскую массу, а классический бисквит. мне кажется, так еще нежнее! пропитывала я лимонным сиропом (заранее сварила сама). в качестве начинки грецкие орехи и чернослив (мне кажется курага и изюм тут лишние). крема на 6 белков хватает на толстые просллойки коржей (3 штуки) и обмазать весь торт сверху. розовый крем я еще замешивала как мокрое безе на 2 белка.
- Поделиться
- Поделиться
п. с: первый раз пробовала айсинг. наготовила кучу ажурчиков, хотела украсить ими бока. но они бы не поместились под колпак
жаль..
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Мой самый любимый Шер-Ами
Тэги: белковый крем
| Это один из моих самых любимых тортиков... магазинных. и вот подумалось мне - почему бы не сделать его самой? украшен он конечно, корявенько. но все любители легкого белкого крема останутся довольны!!! вот рецепт с инета: ИНГРЕДИЕНТЫ для венской массы: 1 ст. муки 1 ст. л. крахмала 5 яиц Читать полностью |
| +77 |
ВалерияВикторовна
|
43 комментария |
Комментарии
на жор сразу пробивает!
тортик
А скажите,как вам айсинг?не сложно?тоже хочу попробовать
ой показалось совсем не сложно с айсингом. с одного белка столько закарючек наделала. все очень быстро схватилось, рассыпалась всего одна штучка!
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44303.0 вот по этому МК делала!! все отлично получилось!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: