Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook  Одноклассники 

Фантастические пирожки

Рецепт не мой, автора рецепта к сожалению не знаю, но по нему я делала эти пирожки, это просто чудо получается




Фантастические пирожки (библия пирожков)


Фантастические пирожки (библия пирожков)

Выпечка сладкая
Печать

фантастические пирожки
Я назову это и рецептом и одновременно библией пирожков. Опубликовать одно без другого очень сложно.

Пирожков великое множество. Рецептов теста тоже. Особое место занимают форма( лепка) пирожка. Они бывают гладкие, кривые, косые, треугольником, с бортиком, с хохолком, короче какие хотите. Но классическая форма гладкого кругленького наливного пирожка манит как ни какая. Рецептов замеса теста тоже множество. Какой же выбрать?

Если ты раньше пирожков не лепил, то и не поймешь достаточно ли ты положил муки или другого продукта? Большенство хозяек передавая рецепт говорят, что кладут муку на глаз, но чужой глаз не применишь. Постараюсь изложить найвкуснейший рецепт теста для пирожков с полным, подробным описанием всех процессов, поясню фишки и тонкости его производства.
Итак. Пирожки от булочки отличаются наличием начинки. Начинки могут быть как сладкие так и соленые. Например: пирожки с: капустой, фасолью, мясом, овощами, рис с мясом или морепродуктами, яйцом, пирожки с яблоком, вишней, сливой и т. д. Выбирать вид начинки вам. Я лишь позволю себе сделать несколько рекомендаций:
— пирожки с капустой. При приготовлении этих пирожков возьмите сковороду с высокими бортами, разогрейте в ней растительное масло, нашинкуйте капусту привычным способом. Обжарьте капусту на масле под крышкой. Когда капуста будет почти готова, но все еще сырой добавьте на большую сковородку 1 стакан молока и тушите капусту до готовности под крышкой. Молоко должно выпариться. После к такой капусте можно добавить рубленную зелень и отварное рубленное яйцо. Сказочная начинка будет, поверьте.
— пирожки с яблоком, вишней и прочими фруктами. Если это вишня то ее следует разморозить, дать стечь соку( косточки лучше удалить). После посыпать крахмалом( чтоб не текла). Раскатать тесто для пирожка, выложить пару вишен, только потом добавить ложку сахара и закрыть( залепить пирожок). Если это яблоко, то лучше удалить кожу и семена чтоб тот кто будет кушать полной мерой наслаждался вкусом пирога. Добавляйте в начинку из фруктов крахмал. Тогда ваши пирожки не потекут. Следует хорошо защипывать края пирожка чтоб нечинка не вылазила. Начинки в пирожке должно быть много, но не слишком, так как есть риск что пирожок не выдержит и лопнет.
Какую начинку выбирать – решать вам.
Теперь о тесте.

Я не люблю, когда пироги даже с несладкой начинкой пресны на вкус. По мне тесто должно быть чуть сладковато. Готовится данное тесто вручную Получится великолепнейшее сдобное тесто для чего угодно (пирогов, булочек, рулетов).
Тесто:
500мл теплого молока
1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
1 ст. ложка сухих дрожжей,
1 яйцо,
2ч. л. соли,
4 ст. ложки сахара ( Я кладу 5)
150 г сливочного масла,
50 г растительного масла
Начинка может быть любой. Я взяла яблоки, корицу и крахмал.
Из этого количества продуктов у меня получается два полных противня пирогов, т. е. 30 штук полноценных, крупных пирожков.
Приготовление:
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). Это удобно делать венчиком. Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!!! Дайте им минут 5 «заиграть». Теперь добавляйте просеянную муку около 6 стаканов. Вымешайте тесто (я вымешиваю ручным миксером со спиральными насадками) и дайте постоять около 10 минут. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом оба вида масла (сливочное растопить). Сливочное масло — это основа вкуса, корочка, растительное — эластичность теста.
Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.
после вымешивания выглядит оно вот так:



После добавления масла тесто снова вымесить и переложить в глубокую кастрюлю с высокими бортами. Тесто поднимется как минимум вдвое. Ему нужно куда-то подниматься, следует это учесть. Накрываем полотенцем влажным кастрюлю, потом крышкой и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1-2 часа.



После выбраживания оно будет выглядеть так:



Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. Я взяла яблоки, удалила шкурку, семена. Нарезала яблоки на кубики( лучше не крупно, удобнее будет потом начинять пирожки), присыпала их корицей и крахмалом. Сахар не клала. Сахар по 1 ч. ложке буду класть уже в пирожок.



Ну что Будем лепить? У всех свои приемы-хитрости. Опишу свои.

Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности. Отрываем от общего теста кусочек чуть больше чем грецкий крупный орех. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой или яблоком, а не пироги.



Выложите ваш шарик теста на стол. Края шарика стянице к центру. Тогда спинка( лицевая часть) пирожка будет гладкой, без изъянов и некрасивых швов.



Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без «морщинок». Теперь приплющите ладонью и чуть прокатайте скалкой. Выкладываем столовую ложку с горкой начинки и защипываем. Защипывается прекрасно, тянется тоже.





Теперь чуть потяните за кончики в разные стороны и защипите эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка. Переверните и выложите его на противень на этот защип (я пеку на бумаге для выпечке. Раз по 10 на одном и том же листе). Можете еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.







Теперь даем нашим красавцам полную расстойку (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Смазать взбитым со столовой ложкой воды( молока) яйцом



и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета.



Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Фантастические пирожки
Тэги: пирожки

  Рецепт не мой, автора рецепта к сожалению не знаю, но по нему я делала эти пирожки, это просто чудо получается
Фантастические пирожки (библия пирожков)
Фантастические пирожки (библия пирожков)
Выпечка сладкая
Печать
фантастические пирожки
Я назову это и рецептом и одновременно библией пирожков. Опубликовать одно без другого очень сложно. Читать полностью
 
Поваренок.ру
Лучший кулинарный портал рунета 146092 Рецептов 1541348 Пользователей
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру Все рецепты
Курица, маринованная по-американски ... Курица, маринованная по-американски ...
Уж не знаю, насколько это правда, но узнала я этот ...
Подробнее »
Сырные лепешки за 5 минут Сырные лепешки за 5 минут
Эти лепешки - как палочка-выручалочка на все случаи,
Подробнее »
Тефтели американские Тефтели американские
Я увидела это приготовление по телевизору, попробовала ...
Подробнее »
Тарталетки "Жемчужные" ... Тарталетки "Жемчужные" ...
Яркие и праздничные тарталетки с рыбной начинкой и ...
Подробнее »

Комментарии

Анна_Павлова
28 июля 2012 года
0
спасибо за такое подробное описание!
Счастливая ya
28 июля 2012 года
0
спасибо за рецепт!
ValushaVoy
28 июля 2012 года
+1
НатаБор
29 июля 2012 года
0
Спасибо!
Олеся Olesya
29 июля 2012 года
0
Бурлионис
29 июля 2012 года
0
Спасибо!!!!
Топотушка
29 июля 2012 года
0
Очень важный момент про муку и жидкость. Не знала Спасибо, приму к сведению. Жаль картинки мне не показали(
Алёна77 (автор поста)
29 июля 2012 года
0
Да когда я делала по этому рецепту, результат совершенно другой получился
svesda
29 июля 2012 года
+1
У меня множество книг поварских и рецептов ,наглядных пособий,но не пеклось и неварилось . А с вами я уже успела и напечь и наварить.Дети и внучки в восторге. Спосибо!Большое ВАМ! что Вы с энтузиазмом и так вкусно делитесь и пишете
jullife
29 июля 2012 года
0
Огромное спасибо, что поделились рецептом! Давно искала нечто подобное
Yulduzjon
29 июля 2012 года
0
Так апититна так вкусссссна спосиба за тонкостью
Вольха Вредная
29 июля 2012 года
0
Спасибо! Уже хочу попробовать пирожки по Вашему рецепту
Лена-74
29 июля 2012 года
0
как вкусно!!!
Innusazz
29 июля 2012 года
0
Спасибо!!!
Риташка
29 июля 2012 года
0
Спасибо!
Елена мама Карины
29 июля 2012 года
0
Интересный рецепт. Надо попробовать.
жозетт
29 июля 2012 года
0
Леночка, спасибо огромное , утащила в избранное. Просто обожаю такие подробные МК , после них всегда все получается
Алёна77 (автор поста)
29 июля 2012 года
0
Не за что, пеките на здоровье и в удовольствие!
жозетт
31 июля 2012 года
0
anohinaiv
29 июля 2012 года
0
vishenka2011
30 июля 2012 года
0
спасибо огромное!
fomin
30 июля 2012 года
0
Лучше описания не встречала, очень подробно и все понятно, спасибо большущее!
68Elenana
31 июля 2012 года
0
Спасибо так вкусно все пишите, если бы была голодная съела бы ваши пирожки вместе с интернетом
Зоряна_04
31 июля 2012 года
0
revesby
2 августа 2012 года
0
А мы уже опробовали рецепт Вкууууусно! Готовое тесто просто пух! спасибо за рецепт
Алёна77 (автор поста)
2 августа 2012 года
0
Не за что
лена46
2 августа 2012 года
0
Спасибо огромное!!!обязательно попробую испечь!!!!Про муку узнала впервые-Спасибо!!!!
Алёна77 (автор поста)
2 августа 2012 года
0
woma
4 августа 2012 года
0
Спасибо огромное за такой кулинарный мастер-класс! Я с дрожжевым тестом как-то не дружу . Но по вашему рецепту хочется попробовать опять. Подскажите, пожалуйста, сколько времени вы каждый раз вымешиваете тесто?
Алёна77 (автор поста)
4 августа 2012 года
0
у меня выходило минут 5,я сильно долго не вымешивала,мешала до однородной массы.
woma
4 августа 2012 года
0
Спасибо большое
Милая Незабудка
4 августа 2012 года
0
Я В ВОСТОРГЕ! ВКУСНЯТИНКА!!!
Ульяна Лео
11 августа 2012 года
0
Спасибо за рецепт, утащу в избранное обязательно попробуем
nadya-max
17 августа 2012 года
0
lekohka
22 декабря 2012 года
0
спасибо, замечательный рецепт!
Елена Банщикова
28 января 2013 года
0
спасибо за рецептик, утащила в избранное!
Анринушка
1 февраля 2013 года
0
отличный рецептик
Алёна77 (автор поста)
1 февраля 2013 года
+1
Да, сама по нему пробовала,получаются суперские пирожки
Анринушка
1 февраля 2013 года
0
У меня почти такой же рецептик, пеку с удовольствием

Алёна77 (автор поста)
1 февраля 2013 года
+1
Показать картинку

Анринушка
1 февраля 2013 года
0
Спасибо давно твоих игрушек не видно
Алёна77 (автор поста)
1 февраля 2013 года
0
Заказы делаю,новые некогда вязать
Анринушка
1 февраля 2013 года
0
я ёжика вяжу
Алёна77 (автор поста)
1 февраля 2013 года
0
Потом покажи
Анринушка
1 февраля 2013 года
0
обязательно
Тайгета
1 февраля 2013 года
0
красиво!
Тьюн
5 июня 2013 года
0
Спасибо огромное за рецепт! Тесто просто суперрр! Очень вкусно!
Алёна77 (автор поста)
5 июня 2013 года
0
Уманцева Ольга
25 июня 2013 года
0
Спасибо огромное. То, о чем и мечтать не смела
Алёна77 (автор поста)
25 июня 2013 года
0
ГуляМ
17 марта 2014 года
0
Получилось очень вкусно, большое спасибо за рецепт!
Алёна77 (автор поста)
17 марта 2014 года
0
Наталия Ростова
21 августа 2014 года
0
Алёна77 пишет:
чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1-2 часа.
а можно не в духовку ,а просто в теплое место..у меня духовка маленькая..
Алёна77 (автор поста)
21 августа 2014 года
0
Наверно можно, я не пробовала.
феня с
15 ноября 2014 года
0
мама Сергуни
16 ноября 2014 года
0
Всё гениальное- просто! Рецепт-супер! Объяснение феноменальное!
ГуляМ
24 февраля 2017 года
0
Супер! Спасибо большое! Пирожки удались)
maxito
12 июля 2017 года
0
Спасибо!!! Вчера пекла пирожки по вашему рецепту, они ооочень вкусные, действительно фантастические.

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

...или указать адрес картинки в интернете:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
ВКонтакте
Facebook