Аджика абхазская
Аджика - это остро жгучая смесь, состоящая из перца (острого), соли, специй. Относится к категории заправка.
Используют к мясу - рыбе - птице, добавляют в салаты... В Абхазии едят даже как бутерброд
)
Аджика - настоящая оригинальная, бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (соотвественно, красного острого перца)
Самое главное: Перец для аджики надо выбрать правильно.
Если он окажется не острым (а такое часто случалось в моей практике - когда не добросовестные продавцы с рынка продавали не жгучий перец, но выдавали за супер-пупер острый) В этом случае - аджика не выйдет. Её суть - острота.
Как определить, острый перец или нет?
Перец осматриваем по внешнему виду: он должен быть вытянутый тощий.
Определяем по запаху: ;жгучий перец очень ароматный. Даже просто подойдя к прилавку - сразу ощущаешь аромат перца
Так же: перец разломать на половинки и попробуйте разрез перца, если он жгучий - вы моментально это ощутите.
Какую аджику делать: зелёную или красную?
Не имеет большой разницы, различия лишь в цвете).
Лично мне предпочтительней - красная.
Если вы готовите красную аджику (из красных перцев), то здесь есть ещё один момент:
*Если приготовить из свежих перцев, то у вас получится аджика жидковатая
*Если перец красный, предварительно, высушить в вязанке и только потом приготовить из него аджику, то она будет по составу - сухая.
Ну а теперь - мой рецепт Красной Абхазской Аджики.
У меня в наличии было 1 кг 600 г жгучего перца
Из этого количества такой расчёт на остальные продукты:
2 крупные головки чеснок (20 долек крупные)
3 ч л - сухая кинза
1,5 ст - соль
1 ст - грецкий орех (очищенный уже)
+банки маленькие (простерилизовать)
+обязательно перчатки, без них не советую даже начинать работы, ибо руки сильно пострадают от жгучести перца.
+мясорубка (или комбайн) для измельчения
Работаем в перчатках. Очищаем перец от семян
Заливаем его тёплой (не холодной и не горячей, а именно - тёплой) водой
Через час эту воду сливаем и снова заливаем на 1 час. Через час снова повторяем ту же процедуру: сливаем и наливаем новую воду. Итого:перец замачиваем на 2 часа
Пока перец в воде, подготавливаем чеснок - его очищаем.
Пропустить через мясорубку перец, чеснок и грецкие орехи.
Смешиваем всю эту массу с солью и сушёной кинзой, перемешиваем только деревянной(!) ложкой
Раскладываем аджику по банкам, закупориваем крышкой и можно хранить до весны, в прохладном тёмном месте.
Примечания:
Аджика должна быть без комков, однородной массой
В Аджику можно добавить свежую зелень (базилик синий, кинзу), но в этом случае - срок хранения будет ограничен.
Аджику можно готовить и без ореха, но он придаёт пикантность аджике.
Грецкий орех можно положить больше, чем указано у меня в рецепте.
Приятного Аппетита!
Используют к мясу - рыбе - птице, добавляют в салаты... В Абхазии едят даже как бутерброд
Аджика - настоящая оригинальная, бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (соотвественно, красного острого перца)
Самое главное: Перец для аджики надо выбрать правильно.
Если он окажется не острым (а такое часто случалось в моей практике - когда не добросовестные продавцы с рынка продавали не жгучий перец, но выдавали за супер-пупер острый) В этом случае - аджика не выйдет. Её суть - острота.
Как определить, острый перец или нет?
Перец осматриваем по внешнему виду: он должен быть вытянутый тощий.
Определяем по запаху: ;жгучий перец очень ароматный. Даже просто подойдя к прилавку - сразу ощущаешь аромат перца
Так же: перец разломать на половинки и попробуйте разрез перца, если он жгучий - вы моментально это ощутите.
Какую аджику делать: зелёную или красную?
Не имеет большой разницы, различия лишь в цвете
Лично мне предпочтительней - красная.
Если вы готовите красную аджику (из красных перцев), то здесь есть ещё один момент:
*Если приготовить из свежих перцев, то у вас получится аджика жидковатая
*Если перец красный, предварительно, высушить в вязанке и только потом приготовить из него аджику, то она будет по составу - сухая.
Ну а теперь - мой рецепт Красной Абхазской Аджики.
У меня в наличии было 1 кг 600 г жгучего перца
Из этого количества такой расчёт на остальные продукты:
2 крупные головки чеснок (20 долек крупные)
3 ч л - сухая кинза
1,5 ст - соль
1 ст - грецкий орех (очищенный уже)
+банки маленькие (простерилизовать)
+обязательно перчатки, без них не советую даже начинать работы, ибо руки сильно пострадают от жгучести перца.
+мясорубка (или комбайн) для измельчения
Работаем в перчатках. Очищаем перец от семян
Заливаем его тёплой (не холодной и не горячей, а именно - тёплой) водой
Через час эту воду сливаем и снова заливаем на 1 час. Через час снова повторяем ту же процедуру: сливаем и наливаем новую воду. Итого:перец замачиваем на 2 часа
Пока перец в воде, подготавливаем чеснок - его очищаем.
Пропустить через мясорубку перец, чеснок и грецкие орехи.
Смешиваем всю эту массу с солью и сушёной кинзой, перемешиваем только деревянной(!) ложкой
Раскладываем аджику по банкам, закупориваем крышкой и можно хранить до весны, в прохладном тёмном месте.
Примечания:
Аджика должна быть без комков, однородной массой
В Аджику можно добавить свежую зелень (базилик синий, кинзу), но в этом случае - срок хранения будет ограничен.
Аджику можно готовить и без ореха, но он придаёт пикантность аджике.
Грецкий орех можно положить больше, чем указано у меня в рецепте.
Приятного Аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Аджика абхазская
Тэги: аджика
| Аджика - это остро жгучая смесь, состоящая из перца (острого), соли, специй. Относится к категории заправка. Используют к мясу - рыбе - птице, добавляют в салаты... В Абхазии едят даже как бутерброд ) Аджика - настоящая оригинальная, бывает 2-х типов: зелёная (готовят из зелёного острого перца) и красная (соотвественно, красного острого перца) Читать полностью |
| +18 |
amely
|
21 комментарий |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: