Вторые блюда (свинина, говядина, баранина) в горшочках

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
Свинина, запеченная с рисом
500 г свинины, 2 луковицы, 4 ст. л. риса, ] стакан муки, 0,3-0,5 стакана воды, 2-3 ст. л. растопленного сливочного масла, 1 ст. л. смальца, 3 ст. л. томата-пюре, 4 дольки чес­нока, 1-2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 0,3 ч. л. мо­лотого черного перца, соль по вкусу.

Лук почистить, вымыть, измельчить и подрумянить в ра­зогретом смальце до золотистого оттенка. Затем добавить то­мат-пюре и тушить, помешивая, 5-10 минут. Свинину опо­лоснуть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками(по 2-3 штуки на порцию), посолить, поперчить, выложить в сковороду с раскаленным маслом, обжарить с обеих сто­рон, смешать с луком в томате и тушить в течение 40 минут.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с подсо­ленной кипящей водой, сварить рассыпчатую кашу и запра­вить ее сливочным маслом. В горшочки положить слой риса, на него выложить мясо, посыпать тертым чесноком, влить по 1-2 ст. л. воды, закрыть крышками, поставить в духовку и запекать в течение 25-30 минут. Посыпать зеленью и по­дать к столу.

Тюринrское жаpкoe в горшочке
".500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины чер­ного перца, ] говяжья почка, немного красного вина, соль, пе­рец, немного меда, 1-2 ст. л. масла.

Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуго­товности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымыть и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще раз проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блю­д’! настояться. Подать в горшочке.

Свинина любительская
> 170г свинины, 10г сливочного масла, 20г сыра, 25 г ветчи­ны, 10г топленого масла, 25 г грибов, петрушка, соус «Кет­чуп», 70 г красного соуса.

-На тонкие отбитые порционные куски мяса положить фарш и свернуть изделие в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпать солью, перцем, обжарить и уложить в горшочек. Сверху положить мелко нарезанный, предвари­тельно обжаренный картофель, залить соусом и тушить.

Фарш: сыр, натертый на крупной терке, ветчина, наре­занная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.

Соус: в красный соус (из томата) положить грибы, пред­варительно сваренные до полyroтовности, и добавить соус«Кетчуп».

Свинина, запеченная под майонезом
> 500 г свинины, 3-4 луковицы, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. смальца или кулинарного жира, 200 г твердого сыра, 2 дольки чеснока, 1-2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 0,3. ч. л. молотого перца, соль по вкусу.

Мясо ополоснуть, нарезать поперек волокон небольши­ми ломтиками, отбить каждый с обеих сторон, посолить, по­сыпать перцем и тертым чесноком. Лук почистить, вымытый нарезать тонкими полукольцами.

В горшочки положить мясо, на них - лук, сверху - нарезанный пластинками сыр, покрыть все слоем майонеза тол­щиной 5-7 мм и посыпать тертым сыром. Горшочки, не на­крывая, поставить в нагретую духовку и запекать на неболь­шом огне в течение 15-20 минут.

Зразы из свинины в roршочке
> 600-700 г мякоти свинины, масло для обжаривания, 8О-100г сыра, 100г ветчины с жиром, 10г зелени петрушки, картофель.

> для соуса: примерно 300 г соуса из томатов с кусочками сливочного масла, 200 г свежих грибов (или замоченные и отва­ренные сухие, лучше белые грибы), 20г кетчупа.

Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слег­ка отбить и сбрызнуть лимонным соком или разведенной лимонной кислотой (3 маленькие щепотки на 1 ст. л. воды) И дать кислоте (соку) впитаться.

Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, вет­чину порезать тонкой соломкой, петрушку мелко порубить. Все перемешать.

Соус: грибы сварить до полуготовности, тонко порезать, обжарить в масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, можно грибной отвар, пере мешать.

На подготовленные ломтики мяса положить фарш и за­вернуть в виде колбасок, можно обвязать нитками. Колбас­ки умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, попер­чить и обжарить на сковороде со всех сторон. В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них - обжарен­ные зразы (без ниток), сверху - нарезанный картофель, пред­варительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плот­но закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Свинина в пиве
~ 250 г свинины, 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь), 0,5 г имбиря, 0,5 г гвоздики, 0,5 г жгучего перца, 0,5л светлого пива, 1 ч. л. кунжутного масла, соль.

Положить стебли петрушки и свинину в горшочек и за­лить светлым пивом. Добавить специи, чайную ложку кун­жутного масла и посолить. Поставить в духовой шкаф на 50 минут.
Готовое блюдо разрезать на кусочки. Можно подавать в горшочках и на тарелках.

Мясо «По-старорусски»
~ 1 кг свинины (говядины), 2 луковицы, немного моркови, 1 ста­кан красного сухого вина, 1 стакан сметаны, сало свиное пла­стинками, соль и перец по вкусу.

Мясо предварительно хорошенько отбить. В глиняный горшочек положить порезанный ЛУК, сало, морковь, специи, лавровый лист, положить мясо, посолить, влить вино, сме­тану, сверху переложить пластинками сала. Затем горшочек обмазать сверху тестом и поставить в горячую духовку. Как только изнутри пойдет пар (через тесто, как из носика чай­ника), жар убавить. Тушить 2-3 часа.
Тесто (оно должно подгореть) выбросить, перед подачей на стол влить немного уксуса, прокипятить, полить мясо со­усом.

Жаркое по-русски
> 200 г свинины, 200 г говядины, 10-12 средних картофелин, растительное масло, 1 луковица, 2 дольки чеснока, соль, пе­рец, приправы.

Мясо отбить, порезать кубиками 2х2 см, посолить, по­перчить и обжарить на сильном огне, помешивая. Карто­фель очистить, порезать кружками и жарить до готовности. Лук очистить, порезать полукольцами, жарить в масле до золотистого цвета. По готовности смешать с давленым (мел­ко порезанным) чесноком. Горшочек наполовину заполнить кипятком. Воду посолить, поперчить, добавить специи, вы­ложить туда мясо, лук, картофель. Горшочек плотно накрыть пищевой фольгой, и поставить в разогретую до 150-200 С духовку на 20-30 минут. Подавать в горшочках, украсив зе­ленью киндзы, петрушки, укропа (по желанию).

Свинина по-крестьянски
> 140 г мяса, 20 г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100 г жареного
картофеля, 20г гороха (фасоли), 100 г бульона, 5 г укропа.

Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20 г, посо­лить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем до­бавить пассерованный лук. Незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп (зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку. На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. От­дельно подать малосольныe огурцы.

Отбивные из свинины с яблоками
>500г свинины, 160г сливочного масла, 1 крупное яблоко, 4 ве­точки розмарина, 0,3 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Свинину ополоснуть, обсушить, разрезать на 4 котлеты:
отбить каждую с обеих сторон, посыпать молотым перцем и солью, выложить в хорошо разогретую сковороду с полови­ной масла и обжаривать с каждой стороны по 4 минуты.

Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрезать на 8 частей. Масло после обжаривания отбивных слить в огнеупорныe керамические горшочки, положить в них мясо и ломтики яблока, добавить оставшееся масло и веточки роз­марина. Горшочки поставить в духовку и запекать на сред­нем огне около 25 минут.

Запеканка из свинины с зеленым горошком
>400г свинины, 1-2 стакана мясного бульона, 100г консерви­рованного зеленого горошка, 10 картофелин, 2-3 луковицы, 2 морк6ви, 5-6 консервированных маслин без косточек, 2-3 ст. л. смальца, 2 ч. л. томатной пасты, 0,3 ч. л. молотого чер­ного перца, соль по вкусу.

. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками (по 2-3 на порцию), выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить на сильном огне до образования румяной короч­ки. Картошку, лук и морковь почистить, вымыть, нарезать ломтиками (лук - полукольцами) и обжарить каждый овощ отдельно до готовности.

В горшочки положить овощи, затем мясо и томатную па­сту, посыпать солью и молотым перцем, потом выложить зе­леный горошек и разрезанные пополам маслины. Содержи­мое горшочков залить процеженным горячим бульоном так, чтобы жидкость была на уровне продуктов, закрыть крышка­ми, поставить в нагретую духовку и тушить 7-10 минут.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина, тушенная в горшочке
> 1 кг говядины, 1 ст. л. масла, по 1 ст. л. муки и nряностей, 8 картофелин, 2 сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 луковица, ржаная мука.

Говядину очистить от жил, разрезать на порционные куски наподобие бифштексов, отбить каждый, разложить на столе, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, сложить на ско­вороду и обжарить со всех сторон на сильном огне. На ско­вороду влить бульон (бульон вываривается из обрезков) и, выварив сок, процедить.
Очистить картофель, коренья, положить в нужной вели­чины горшочек сперва ряд правильно шинкованных коре­ньев и картофеля, накрыть жареной говядиной, снова коре­нья с картофелем и т. д. Сверху накрыть кореньями, залить соком и бульоном так, чтобы горшочек на палец был непол­ным, положить пряности, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда закипит, пост~вить в духовку И дать закипеть на маленьком огне от одного до полyтора часов. Подавать на стол в горшочке.

Говядина в горшочке по-русски,
>400 г говядины, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. маринованного лука, 3-4 дольки чеснока, соль, перец по вкусу, 6-7 картофелин, 1 ст. л. жира.

Мясо отварить и нарезать лапшой. Смешать с марино­ванным луком, измельченным чесноком, майонезом или сме­таной. Пока готовится мясо, картофель, нарезанный долька­ми, слегка обжарить на сковороде. В горшочек или горшоч­ки (если порционные) положить сначала слой картофеля, потом слой мяса, закрыть плотно крышкой и поставить в духовку на 10-15 минут.

Говядина, тушенная с грибами
> 150 г говядины, 10г топленого масла, 20г сухих грибов, 150г картофеля, 50 г лука, 20 г сметаны.

Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжа­рить с луком, положить в горшочек, добавить сушеные от­варные и шинкованные грибы, картофель целыми некруп­ными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульо­ном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу.

Говядина с перцем в горшочке по-аргентински
> 750 г говядины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 0,5 лимона, 2 кусочка сахара-ра­финада.

Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук пору­бить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти по­крыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Неза­долго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшо­чек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара. Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

Говядина с капустой в горшочке
};> 160 г говядины, 1Ог топленого масла 100г капусты, 20г томата, 20г лука, 100г бульона.

Мясо нарезать кубиками, посолить; поперчить, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный лук, пассе­рованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить1-1,5 часа. При подаче посыпать зеленью.

Мясо с грибами в горшочках
> 750 г телятины, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кипя­ченой воды, 4 луковицы, морковь, 0,5 кг грибов (любых - опят, шампиньонов и т. д.; можно консервированных, предваритель­но промытых), 1 чернослив, 6 картофелин~ соль, перец, при­правы, майонез, сметана, немного сухого вина, 200 г сыра.

На дно горшочка налить 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кипяченой воды. Положить сначала нарезанное кубиками мясо, предварительно его можно обжарить, слегка посолить. Затем обжаренный лук (можно с морковкой). Сверху отваренные гри­бы. Грибы можно обжарить вместе с луком. Вместо грибов для праздничного блюда можно ВЗЯТЬ предварительно запаренный чернослив. На грибы - не крупно нарезанный кубиками или соломкой картофель (можно предварительно тоже обжарить) с овощами или без. Овощи перемешиваются предварительно в отдельной миске с солью, перцем, приправами, а затем засы­паются в горшочек. Сверху залить бульоном или майонезом, сметаной (их немного можно разбавить теплой кипяченой во­дой, чтобы залили овощи до верхнего слоя), любым соусом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипев­шую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, варить 3-5 минут, процедить). для заливки овощей, тушенных в горшочке, можно использовать соус из смеси сметаны и плав­леного сырка. Если заливать соусом, то на дно растительное масло и воду наливать не надо.

Для праздничного блюда можно добавить прокипяченное сухое вино. Верхний слой можно посыпать тертым сыром. Если все составляющие предварительно обжарены или отва­рены, то время готовки минут 15, если сырые - минут 30-40.
Разнообразить можно по вкусу (например, летом исполь­зовать вместо грибов баклажаны (тоже очень вкусно), их пред­варительно немного вымочить в горячей воде, обвалять в муке и обжарить, вместо мяса использовать рыбу, предвари­тельно обжаренные котлетки. Можно добавлять отварную фасоль, хорошо к картошке и мясу в горшочек добавить со­леный огурчик (можно и соленые помидоры, порезанные на дольки), сверху посыпать зеленью и т. д.

Мясо, тушенное с луком
» 120 г говядины, 10г сала, 90г репчатого лука, 30г бульона, 50 г соуса, соль, перец по вкусу, 200 г гарнира.

Говядину нарезать кусками и обжарить до румяной ко­рочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассе­рованного лука, на него куски обжаренного мяса, сверху опять лук и т. д. Так уложить 2-3 ряда. Затем влить коричневый бульон (на 1 литр воды 1 кг костей, предварительно обжа­ренных, варить в течение 5-6 часов на слабом огне, затем процедить и вьшарить). Добавить соль, перец горошком, лав­ровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готов­ности. Мясо можно подать с гарниром - рассыпчатой греч­невой или рисовой кашей, отварным картофелем или со слож­ным гарниром.

Жаркое по-молдавски
» 500 г говядины, 1 стакан муки, лук репчатый, 4-5 картофе­лин, чеснок, 1,5 л бульона костного, 2 ч. л. томатной пасты, соль, специи, зелень, немного красного вина, 2-3 помидора (све­жих) или огурцов (соленых), соль.

Говядину нарезать по 2 куска на порцию обжарить с добавлением муки и репчатого лука. Картофель нарезать доль­ками и обжарить. Мясо соединить с картофелем, уложить в горшочки, залить костным бульоном, положить пассерованную томатную пасту, соль, специи и тушить в духовке. В конце тушения добавить красное вино (сухое). Перед пода­чей жаркое посыпать мелко рубленным чесноком и зеленью. Oтдельно на тарелке подать свежие помидоры или соленые огурцы.

Домашнee жаркое по-украински
» 500 г говядины, 4-5 картофелин, лук репчатый, бульон, лав­ровый лист, чеснок, зелень петрушки, соль, перец.

Нарезанные кубиками картофель и морковь поджарить с
репчатым луком, посолить, поперчить. Мясо поджарить и слегка потушить. Затем в глиняный горшочек выложить слоями мясо и овощи, залить небольшим количеством бульона, положить перец, лавровый лист и тушить в духовке до готовности. Чес­нок растереть с зеленью петрушки и посыпать готовое жаркое.

Жаркое по-киевски
>500г говядины, 4-5 картофелин, лук репчатый, 2-3 поми­дора, зелень, соль, перец.
> для соуса: 200 г грибов, лук репчатый, мука пшеничная, сме­тана, соль, перец.

Говядину нарезать крупными кубиками, посыпать солью и обжарить. Посыпать перцем и положить в горшочек. В нагретую с жиром (до 1800) сковороду положить нарезанный кубиками картофель и обжарить вместе с репчатым луком. В горшочек на мясо положить обжаренный с луком картофель, залить сметанно-грибным соусом.
для приготовления соуса грибы отварить, нарезать солом­кой и обжарить с добавлением репчатого лука. Просеянную пшеничную муку слегка поджарить, соединить с грибным бу­льоном, довести до кипения и процедить. В горячий соус по­ложить сметану, соль, перец и обжаренные с луком грибы. Варить 3-5 минут. В горшочке в духовке довести до готовно­сти.

Биточки в горшочке
>Фарш: 500г говядины (можно свинины, баранины, птицы), 100г шпика, 2 луковицы, 50 г молока, 30г муки, 50 г жира, соль, перец.
> Соус: 200 г сметаны, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 200 г бульона, 10г томатной пасты, зо-г соус;а «Южный», 50 г су­хого вина, чеснок, соль.
>Гарнир: 500г картофеля, 200г моркови, 2 луковицы, 100г зеленого горошка, 100г столового маргарина, соль.
> Тесто: 200 г муки, 10 г сахара, 15 г маргарина, 1 яйцо, соль.

Мясо вместе со шпиком пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный лук, СОЛЬ, перец, молоко. Полученную массу хорошо вымешать и разделать на биточ­ки, запанировать в муке и обжарить на сковородке.
Приготовить сметанный соус. Муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать с маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, заправить солью и перцем, ва­рить 3-5 минут и процедить.

Очищенный картофель и морковь нарезать кубиками, лук - соломкой. Обжарить по отдельности на сковороде и соединить с зеленым горошком. Половину овощей положить по горшочкам, на них - биточки. Оставшиеся овощи уло­жить поверх биточков, залить соусом, добавить растертый чеснок и прокипяченное сухое вино.
Горшочки замазать тестом, поставить в духовку на 15-20 минут.

Аргентинское блюдо в горшочке
’у 250 г говяжьей грудинки, 125 г баранины, 0,5 кг курицы, 125 г чесночной колбасы, 100 г шпика, 250 г желтого гороха или спе­лой фасоли, 300г крупно нарезанной белокочанной капусты, 3-4 луковицы, 150 г моркови, 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками, 4 освобожденных от семян стручка сладкого перца,
разрезанных на четвертушки, 500 г очищенного картофеля, 1 нежный початок маиса, 250 г разрезанных на четвертушки и очищенных помидоров, соль, 8 горошин перца, 0,5 ч. л. майрана, 1-2 дольки чеснока (по желанию).

Горох или предварительно размягченную белую фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и поставить на огонь. В другую кастрюлю положить баранину и говядину и поста­вить варить. Через несколько минут после кипения туда же положить специи и курицу. Когда мясо будет почти готово, добавить овощи (помидоры в последнюю очередь). Когда все станет мягким (овощи не должны развариться), мясо и колбасу нарезать ломтиками, а курицу разделить на части. Все выложить на большое подогретое блюдо. Овощи подать как гарнир.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Жаркое «Казань»
’у200г баранины, 150г картофеля, 25г репчатого лука, Юг острого томатного соуса, 100 г бульона, 20 г топленого мас­ла, 20 г чернослива, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Баранину нарезать кусочками весом 40-50 г и слегка об­жарить до полуготовности, нашинковать репчатый лук и пас­серовать. Чернослив промыть холодной водой.

Подготовленные продукты уложить в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем - картофель, чернослив, лук, острый томатный соус, топленое масло, соль, специи. Влить бульон и поставить горшочек в жарочный шкаф на 40-50 минут.

Баранина в горшочках
~ 2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками, 1 долька чеснока, 6 бараньих почек, 700 г картофеля, соль и молотый черный перец, 2 ст. л. порезанного розмарина, 1 крупная луко­вица, 125 мл куриного бульона, 125 мл белого вина, 20 г сливоч­ного масла.

Нагрейте духовку до 1800с. Срезать с баранины излишки жира и нарезать мясо кусочками по 2,5 см. Положить на каж­дый кусочек маленький кусочек чеснока. Разрезать почки пополам и тонким ножом вырезать сердцевину. Положить на дно кастрюли одну треть ломтиков картофеля так; чтобы их края слегка заходили друг на друга. Приправить солью и перцем. Положить сверху половину баранины и почек. По­сыпать половиной количества розмарина и накрыть колеч­ками лука. Повторите процедуру, посыпая приправами:каж­дый слой. Сверху выложить картофель так, чтобы края лом­тиков заходили друг на друга. Полить бульоном и вином. Вырезать куски пергаментной бумаги, чтобы закрыть горшочки. Хорошенько смазать их маслом и положить на кар­тофель маслом вниз. Плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 3,5 часа. Затем убрать крышку и бумагу, смазать оставшимся маслом и снова поставить в духовку на полчаса, чтобы картофель подрумянился.
Украсить и подавать с гарниром из зеленой фасоли и моркови.

Жаркое по-крымски
~ 150 г баранины, 50 г яблок, 20 г репчатого лука, 5 г томатной пасты, 20 г топленого масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 5 гмуки, 10г сметаны, 5 г красного портвейна, соль.
~ для теста: 90 г пшеничной муки, 0,5 яйца, 10 г воды.

Баранью грудинку порубить на куски, посолить, обжа­рить, залить сметанно-томатной подливой и тушить 8-10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, 2 кусочка мяса, жаре­ный картофель уложить в порционный горшочек, залить со­усом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек крышкой из теста и поставить вгорячую духовку на 8-10 минут.
Подать в горшочках.

Ягнятина, тушенная в горшочках
~ 750 г ягнятины, 8-9 картофелин, 3 луковицы, ] кочан мо­лодой капусты, 2-3 моркови, 2 ст. л. растительного масла, ]-2 ст. л. измельченной зелени базилика, 0,5~] ч. л. тмина, мо­лотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать круп­ными кусочками. В горшочках растопить масло, равномерно положить в них мясо, поставить в духовку и тyшить на мед­ленном огне в течение часа.
В это время овощи почистить и вымыть. Лук измель­чить, морковку нарезать кружочками, картошку - крупны­ми ломтиками, а капусту тонко нашинковать. Тушеное мясо заправить луком, базиликом, тмином, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить еще 10-15 миНут. Затем в горшочки положить капусту, морковь, картошку, снова по­ставить в духовку и тушить еще 1,5 часа. Необходимо встря­хивать горшочек время от времени, чтобы продукты не под­горели.

Баранина тушеная (армянская кухня)
~ 600 г баранины, 7 картофелин, 3-4 помидора, 120 г зеленой стручковой фасоли, ] баклажан, 3 луковицы, 2 сладких перца, 2-3 стакана мясного бульона или воды, по 1 ст. л. измельчен­ной зелени петрушки и киндзы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Грудинку или корейку молодого барашка ополоснуть, на­резать на кусочки вместе с косточками. Лук почистить, вы­мыть и нарезать ломтиками. Свежие помидоры обмыть, опу­стить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мя­коть нарезать дольками. Стручки зеленой фасоли промыть; удалить прожилки и разрезать на 4 части. Баклажан очис­тить от кожицы и нарезать ломтиками.
В горшочки положить слоями картошку, лук, фасоль, по­мидоры и зелень. Сверху посередине положить мясо и бакла­жаны. Содержимое горшочков посыпать солью и молотым перцем, залить горячим бульоном или водой, чтобы жидкость быть выше продуктов на 1-2 мм. Горшочки накрыть крыш­ками, поставить в духовку и тушить в течение 1-1,5 часов.

Баранина отварная (грузинская кухня)
» 600 г баранины, 6 картофелин, 4 луковицы, 1 стакан фасоли иди гороха, 2 помидора, J баклажан, по 0,5 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень’ петрушки или киндзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3-4 на порции, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сы­рого nyкa, кусочками сырого картофеля, баклажанов, струч­ковой фасоли (можно использовать также фасоль или горохв зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, свя­занные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячейводой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, перио­дически снимая пену; в конце положить дольки красных по­мидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью КИНДЗЫ ИЛI:I петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

Мусака с бараниной и баклажанами (греческая кухня)
» 500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 маленький каба­чок, 6 луковиц, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. растительного масла, по 1- 2 ст. л. измельченной зелени, 1- 2 дольки чеснока, 1-2 лавровых листа, О,5-1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Овощи почистить, вымыть и нарезать тонкими кружоч­ками. Баранину зачистить от пленок и сухожилий, нарезатьнебольшими кусочками и слегка отбить. На дно горшочков, смазанных маслом, положить рядами в один слой баклажа­ны, ЛУК, кабачок, помидоры, посыпая через каждые 2-3 слоятертым чесноком, молотым перцем и зеленью. На каждыйслой баранины выкладываются по несколько’ листов лавро­вого листа. Мусаку полить сверху растительным маслом исметаной, поставить в предварительно нагретую духовку изапекать в течение часа.

Мясо по-карельски в горшочке
>300г говядины, 300г свинины, 300г баранины, 2-3 луковицы, соль, специи.

Порезать мясо кубиками (4х4 см). Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно порезанный лук в гор­шочек, приправить каждый слой солью и специями. Залитьмясо водой так, чтобы оно бьто полностью покрыто. Запе­кать без крышки в духовке при 175 градусов 2,5-3 часа. Накрьпькрышкой ближе к концу готовки. Подавать с картофельнымпюре и вареной репкой.

Гювеч по-фрзкийски
> 500-600 г баранины, 3-4 ст. л. растительного масла, 3 мор­кови, ] корень сельдерея, 4-8 стручка перца, 2-3 помидора, 1 луковица, 0,5 стакана риса, соль, черцый и красный перец, ]-2 стручка острого перца, петрушка.

Мясо нарезать на мелкие куски и обжарить в разогретом жире. Последовательно добавить измельченные лук, морковь, сельдерей и помидоры. Посьпать молотым красным перцем, залить небольШим количеством бульона или горячей воды и оставить на слабом огне до готовности мяса. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и удалить семена. Приба­вить к мясу вместе со стручками острого перца. Посолить, всыпать рис, полить еще раз небольшим количеством воды или бульона и поместить в духовой шкаф до набухания риса и выпаривания жидкости. Посыпать молотым черным пер­цем и подавать.

Гювеч по-мясничьи (болгарская кухня)
> 250 г мяса, 250 г потрохов барашка~ 2 луковицы, 1 пучок зе­леного лука, 2-3 стручка сладкого перца, 1 стручок острогоперца, 3-4 картофелины, 0,5 стакана столового вина, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана бульона, 4-5 яиц, мята, петрушка, чабрец, черный и красный перец, 1-2 ст. л. риса, соль.

Мясо и потроха нарезать на кусочки и посолить. Обжа­рить в разогретом растительном масле вместе с мелко наре­занным репчатым луком. Посыпать молотым красным и чер­ным перцем и измельченным зеленьiм луком, залить неболь­шим количеством бульона и затушить до мягкости мяса. При­бавить перец и рис и влить еще немного бульона. После готовности риса сверху разложить нарезанный ломтиками картофель. Залить вином, посолить, посыпать рубленой зе­ленью петрушки, мяты и чабреца и поместить в духовой шкаф. Выпекать до выпаривания жидкости. Залить взбитыми яй­цами и вьщержать в духовом шкафу до затвердения яиц.

Баранина, запеченная с яйцом
~ 160 г баранины, 200 г помидоров, 30 г репчатого лука, 2 яйца,
5 г зелени, 10 г сливочного масла.

Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжарен­ный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче по­сыпать зеленью.

Заяц, тушенный в горшочке
~600г зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 ста­кана сметаны, 4 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий,
помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезан­ный поджаренный лук, душистыIй и горький перец горош­ком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрытькрышкой, щели между горшком и крышкой замазать про­cтым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдоготово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поста­вить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошопойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

«Бэлиш» - пирог с начинкой (татарская кухня)
Приroтoвить тесто как для лапши, раскатать, нарезать квад­ратами 5х5 см. Мякоть баранины, телятины или конины наре­зать кубиками толщиной в 2 см. Нашинковать кольцами лук. В глиняный горшочек или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, лук, сверху слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить. Сверху «бэлиш» залить бульоном, положить еще один слой квадратиков из теста, гор­шочек плотно накрыть и поставить в протопленную печь до утра. Готовый «бэлиш» осторожно, чтобы не развалить, пере­ложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.­