Первые блюда из картофеля

СУП ИЗ КЛЮКВЫ С РЫБОЙ
»- 1 л рыбного бульона, 1 стакан клюквы, 300 г филе вареного судака, 200 г отварного картофеля, 100 г свежего. огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 мл сметаны, 3 ст. ложки зелени петрушки, укропа и лука, соль и сахар по вкусу.
Клюкву залить горячей водой и варить 5-6 минут. Снять с огня, посолить, добавить сахар и остудить, от¬вар процедить.
Огурец и картофель нарезать кубиками; рыбу¬
кусочками, яйцо, петрушку и укроп измельчить. Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. В холодный клюквенный отвар по¬ложить подготовленные ингредиенты и перемешать. Подавать суп, заправив сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ
1 кг голов осетровых рыб, 2 л воды, 300 г картофеля, 100 г корня петрушки, 100 г моркови, 2 лавровых листа, 200 г репчатого лука, 4-5 горошин душисmoго перца, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу. .
Голову осетровой ]2ыбы разрубить на куски. Удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду. Снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа. Спустя час с начала варки, рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, что¬бы в нем не осталось мелких костей.
Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи. Хрящи положить довариваться в бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками, картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий буль¬он, добавить соль, перец, лавровый лист и варить 25-30 минут.
Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
1,5 кг рыбы, 13/4 л воды, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня пастернака, 200 г картофеля, 1 ст. ложка мелко рубленной зелени укропа, петрушки и эстрагона, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу.
Овощи почистить, помыть, рыбу обработать (почистить, выпотрошить, помыть, нарезать).
Сварить рыбьи плавники, хвосты, головы в течение 30 минут, бульон процедить. В подсоленный бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко на¬резанный лук и варить на слабом огне 20 минут; затем добавить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут.
В приготовленный бульон положить крупно нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15-20 минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, досолить, заправить зеленью петрушки, укропа и эстрагона.
Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут. Затем уху можно подавать.

Рассольник постный (1 вариант)
2,5 л воды, 150 г перловки, 150 г репчатого лука, 50-80 г моркови, 300 г картофеля, 300 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки зелени петрушки и укроп(1" 50 г корня петрушки, соль, перец по вкусу.
Перловую крупу обжарить на сухой сковороде, за¬лить кипятком и варить 30-40 минут, подливая понемногу холодной воды, ДО готовности, затем добавить очи¬щенный, нарезанный картофель.
Очищенные лук, морковь и корень петрушки обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и обжаривать 15-20 минут, добавить томатную пасту.
Когда картофель сварится в супе, добавить обжаренные овощи, посолить, поперчить и варить 15-20 ми¬нут, добавить зелень, снять с огня и дать настояться15-20 минут.

РАССОЛЬНИК (2 вариант)
3 л говяжьего бульона, 1 говяжья почка, 300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея или петрушки, 50 г растительного масла, 300 г картофеля, 50 г томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 лаврового листа, соль

Говяжью почку необходимо приготовить заранее: разрезать ее вдоль пополам и залить холодной водой на 3-4 часа, затем залить почку горячей водой и довести¬ до кипения, проварить 10-15 минут и слить жидкость, повторить эту процедуру 2-3 раза. Потом промыть поч¬ку В теплой воде и положить вариться вместе с мясом для бульона или отдельно в небольшом количестве воды с добавлением специй. Мелко нарезанные лук, коренья и огурцы положить в маленькую кастрюлю, добавить масло, влить немного бульона, закрыть крышкой и ту¬шить на небольшом огне до готовности. В процеженный бульон положить тушеные коренья, нарезанный кубиками картофель, мясо и почку. Поджарить на масле муку с томатной пастой и заправить суп.
Рассольник будет готов, когда сварится картофель. Всыпать рубленую зелень и растертый с солью и перцем чеснок. Подавать со сметаной.

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ГРИБАМИ

50 г сухих грибов, 150 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г свеклы, 1 стручок сладкого перца, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. лож¬ка растительного масла, 2 ст. ложки зелени сельдерея, петрушки и укропа, соль, сахар, перец по вкусу.

Отварить сухие грибы, предварительно замоченные на ночь и тщательно промытые. В отдельной кастрюль¬ке отварить фасоль. Оба бульона соединить, проварить, посолить. Туда же добавить сладкий перец, картофель и шинкованную капусту. В это же время на сковороде в растительном масле обжарить лук, тертую морковь и свеклу. Добавить томатный сок или томатную пасту. Если свекла недостаточно сладкая, то добавить сахар. Когда картошка сварится, всыпать овощи в борщ и еще минут 10 варить. .
Посыпать сельдереем, укропом и петрушкой. Дать настояться 30-40 минут. Репчатый лук (1/3) и морковь поджарить на растительном масле до золотистого цвета, развести томатную пасту1-2 ложками воды, залить овощи и потушить 5-10 минут на небольшом огне.
Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить на¬резанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда картофель будет готов, положить в борщ заправку из лука, моркови и томатной пасты, проварить 2-3 минуты..
Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, проварить 5-8 минут. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу, заправить борщ зеленью.

БОРЩ С ГАЛУШКАМИ

600 г мяса гуся или индейки, 21/2 л воды, 100 г свеклы, 400 г картофеля, 250 г бело¬кочанной капусты, 80 г моркови, 80 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 30г шпика, 40 г смальца, 4 ст. ложки томатного пюре, 1-2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, сахар, соль, уксус, перец и сметана по вкусу.
Для галушек: 250, мл бульона, 7 ст. ложек муки, 1 яйцо.

Индейку или гуся сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.
Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, не¬много бульона и тушить до готовности. Шпик и лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.
Для галушек в кипящий бульон всыпать 3 ст. лож¬ки муки и, помешивая, варить 1-2 минуты. Слегка ох¬ладить, добавить яйцо, 4 ст. ложки муки. И замесить некрутое тесто. Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.

ГОРОХОВЫЙ СУП.

150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 11/2 Л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Горох замочить в холодной :Воде на 8-12 часов. Хо¬рошо промыть И варить 1-1, 5 часа, пока горох не раз¬варится в кашу, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Обжарить на растительном масле очищенный и на¬резанный лук, тертую морковь, положить в суп, посолить, поперчить. Когда картофель сварится, положить зелень. Подавать с сухариками.

СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ
1 кг потрохов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, l ст. ложка сливочного масла, 50 г корня пeтpушки, 2 ст. ложки зелени петрушки, укропа, лука, 1-2 лавровых лис¬та, специи, соль и перец по вкусу.

Куриные потроха опалить и очистить, залить 3 л воды и варить на медленном огне примерно 1 час, при закипании бульона тщательно снимать пену. За 30 ми¬нут до окончания приготовления положить в бульон промытое пшено, очищенный и нарезанный картофель. В конце приготовления добавить обжаренные на сливочном масле лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, посолить, поперчить.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

СУП С ФАСОЛЬЮ
300 г фасоли, 200 г картофеля, 150 г моркови, 300 г помидоров, 150 г соевого сыра, 2 л воды, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Замочить фасоль на ночь и отварить в небольшом количестве воды. Воду довести до кипения, положить картофель и отварную фасоль с жидкостью. Репчатый лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Чеснок растолочь с солью и перцем и заправить суп. Сыр натереть на крупной терке.
Перед подачей на стол суп посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью.

ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
500 г щавеля, 500 г крапивы, 2 л бульона, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 3 яйца, сваренных вкрутую, 100 г сметаны, 100 г перьев зеленого лука, 100 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в бульоне вместе с репчатым луком. Молодую крапиву положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 5 минут, затем вынуть, охладить и нашинковать соломкой. Так же соломкой нашинковать щавель. Перья зеленого лука и зелени укропа и петрушки измельчить. В бульон с готовым картофелем положить сразу всю зеленую массу и прокипятить 5-10 минут.
Подавать со сметаной и половинкой яйца.

СОЛЯНКА ИЗ СВИНИНЫ
.120-150 г свиных сарделек, 150 г копченой грудинки, 150 г колбасы, 2 ст.- лож¬ки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 500 г квашеной капусты, 700 г картофеля, 2 маринованных огурца, 500 мл мясного бульона, 150 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка молотого тмина, 1-2 лавровых листа, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль и nерец по вкусу.

Промыть проточной водой И отжать квашеную капусту, слегка обжарить в подогретом масле, добавив грудинку и порезанную ломтиками чесночную колба¬су. Выложить все на тарелку и накрыть крышкой.
Обжарuть лук и морковь, пока не станут мягкими, добавить капусту и, помешивая время от времени, держать на огне 1 минуту.
Влить бульон и вино, положить тмин, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель, посолить, по¬перчить, довести до кипения, уменьшите огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
Сардельку очистить, нарезать, положить в кастрюлю и все перемешать, добавить грудинку и чесночную колбасу. Варить, пока картофель не станет мягким; вынуть лавровый лист.
Блюдо украсить зеленью и мелко нарезанными маринованными огурцами.

ЩИ
250 г белокочанной капусты, 100 г отварных грибов, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г помидоров, 50 г корня петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 750мл мясного буль¬она, 200 г отварной говядины, 100 мл сметаны, соль и перец по вкусу.

Капусту нарезать квадратиками, грибы - ломтиками, морковь, петрушку и картофель - брусочками. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, через 5-7 минут добавить картофель и варить его до полуготовности. Затем ввести обжаренные на масле то¬мат-пюре, рубленый лук, морковь и петрушку. За 5 минут до готовности добавить отварные грибы, помидор.
Готовые щи заправить солью, перцем. Подать со сметаной и кусочками мяса, посыпать рубленой зеленью.

ОКРОШКА
400 г отварной говядины, 5 яиц, сваренных вкрутую, 400 г огурцов, 300 г редиса, 400 г отварного картофеля, по 1 пучку зелени петрушки, лука и укропа, 1 л кваса, тертый хрен, соль, сахар по вкусу.

Мясо, огурцы, редис, картофель и яйца нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить лук, укроп, соль, сахар, хрен по вкусу, залить квасом. Подавать со. сметаной.
Вместо кваса в окрошке можно использовать кефир, а хрен заменить столовой готовой горчицей, вместо говядины - курицу, колбасу или соленые грибы.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

1 л мясного бульона, 200 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Картофель отварить и протереть. Масло растереть с яйцом, мукой, перцем и солью, соединить с картофелем и перемешать.
Из картофельной массы сформовать шарики, обвалять в муке, варить в подсоленной воде 10 минут, за¬тем откинуть на дуршлаг.
При подаче положить клецки в тарелку и залить горячим бульоном.