Лимоны – молодильные яблочки из сказки

Все мы помним молодильные яблоки из детских сказок. Фольклористы считают, что так наши пращуры называли лимоны за их уникальные целебные свойства. В давние часы цитрусовые не часто попадали в наши земли – добывали их добры молодцы, как известно, аж за тридевять земель. Ныне, чтоб раздобыть к столу лимон, нет необходимости отправляться в Тридесятое Королевство – достаточно добраться до ближайшего магазина. И слава Богу! Потому как из этого «сказочного яблока» можно приготовить миллион вкусностей. Ешьте лимоны и не болейте!


Из лимона можно приготовить множество полезных вкусностей

Лимонное масло (заправка для салатов)

Берем 250 г растительного масла, сок 2 лимонов, 2 зубчика чеснока, горчичный порошок. Взбиваем вилкой или при помощи блендера растительное масло, постепенно добавляя в него лимонный сок. Затем кладем туда измельченный чеснок и щепотку горчичного порошка.

Фаршированные лимоны

Для этого блюда понадобится: 2-3 лимона, 1 банка сардин в масле, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сметаны, черный молотый перец, маслины, соль – всего по вкусу, зелень петрушки, листья салата – для украшения. Лимоны помыть, обдать кипятком и обсушить. Срезать верхушки так, чтобы получились крышечки и вырезать мякоть. Отрезать у каждого лимона донышко, для устойчивости.

Вилкой размять сардины до однородности. Маслины мелко нарезать и смешать с сардинами. Добавить сметану, горчицу и, для кислинки, немного измельченной лимонной мякоти. Поперчить-посолить по вкусу. Все хорошенько перемешать. Приготовленной массой наполнить лимоны и поставить на оформленное листьями зеленого салата, блюдо. Украсить зеленью петрушки.

Лимонная творожная масса

Берем 700 г творога, 30 г сливочное масло, 100 г сливок, 3 яйца, 70 г сахара, 10 г лимонной цедры. Творог хорошо протереть, добавить сливки, масло, сырые яйца, сахар, лимонную цедру. Все тщательно растереть. Выложить массу в вазочки.

Лимонный мусс

Чтобы приготовить этот десерт понадобится 150 г лимонов, 0,5 кг сахара, 1,5 л воды, 60 г желатина. Срезаем с лимона цедру и отжимаем сок. Цедру залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения и положить в него предварительно замоченный и набухший желатин. Вновь довести до кипения и влить лимонный сок. Снять с огня, охладить до 35-40 градусов и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс разлить в порционную посуду и поставить на холод для застывания.

Шербет лимонный

Для приготовления понадобится 4 лимона, 750 г сахара, 1,4 воды, 1 капля розового масла. С лимонов снять цедру, прокипятить ее в 400 г воды 5-7 минут и, не вынимая из воды, охладить при комнатной температуре. Сварить сироп из 1 л воды и сахара. В горячий сироп влить отвар цедры, перемешать. Через 10 минут добавить каплю розового масла. Когда смесь остынет, влить в нее сок, выжатый из лимонов, и поставить в холодильник.

Пирог лимонный

Для приготовления пирога берем 1 лимон, 1 стакан сахара, 600 г муки, 200 г сметаны, 200 г маргарина, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды. Маргарин натереть на терке, смешать с 400 г (2 стаканами) муки. Добавить яйцо, сметану, соду (погасить в уксусе) и замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Поставить в холодильник на 1 час. Тем временем готовим начинку: лимон опустить на несколько минут в кипяток, разрезать, вынуть косточки, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать, выложить на лист, смазанный маслом, затем начинку и накрыть вторым раскатанным слоем теста, проколоть в нескольких местах и запечь в духовке.

Натуральный лимонад

Чтобы приготовить этот вкусный и полезный напиток берем 1 лимон, 2-3 ч. ложки сахара, 0,5 л кипяченой воды. Лимон помыть, обсушить и аккуратно с помощью острого ножа снять цедру. Затем из лимона выдавить сок, косточки удалить. Сок, цедру и сахар смешать и залить кипяченой водой. Лимонад почти готов, надо лишь дать ему часок настояться, после этого вынуть цедру. Перед употреблением напиток нужно охладить. Натуральный лимонад готов.

Старинный лимонный нектар

С 3 лимонов снять корку, нарезать тонкими ломтиками, положить в банку, добавить 4 мелко нарезанных яблока без кожуры, немного корицы, 400 г сахара и залить бутылкой сухого вина. Закупорить, дать постоять сутки, после чего профильтровать. Нектар готов.

Полезные советы. Лимонный сок можно отжимать разными способами, кому как удобнее. Выжимать сок проще из разогретого лимона, для этого подержите его немного в горячей воде, а затем, прижав рукой к столу, покатайте – так лимон очень быстро отдаст весь свой сок. Вкус выжатого сока может быть подпорчен раздавленным зернышком или же влагой из белой прослойки кожицы, поэтому будьте осторожны.

Лимонным соком заправляют мясо, рыбу, блюда из субпродуктов, салаты. Добавляют во многие рыбные, грибные и яично-масляные соусы. Лимонный сок вводят в блюда перед окончанием их приготовления. Сок препятствует потемнению нарезанных овощей, фруктов и зелени, облегчает процесс пищеварения при употреблении «тяжелых» жареных блюд, устраняет с рук неприятный рыбный запах.

Цедра лимона содержит наибольшее количество эфирных масел. Ее получают путем срезания тонкого слоя кожицы лимона. После чего ее мелко шинкуют и вводят в блюда. Цедру можно быстро отделить от свежего лимона, если воспользоваться специальным ножом, но подойдет и мелкая терка. Небольшая хитрость: перед отделением цедры теркой нужно положить лимон на несколько минут в морозильник, чтобы корка подмерзла и легче снималась.

Цедру можно заготовить впрок, в этом случае после шинковки ее высушивают, складывают в стеклянную или жестяную банку и плотно закрывают крышкой. Ее используют для ароматизации блюд: шницеля, крокетов из домашней птицы, форшмака, рулета из телятины, фруктовых желе, муссов, мороженого, различных видов теста, а также глинтвейна. Добавляют цедру в блюдо в процессе приготовления. Белую кожицу лимона, находящуюся под желтым слоем, в кулинарии не применяют, так как при тепловой обработке он передает блюду горький привкус.