Дрожжевой хлеб – польза или вред. Как испечь бездрожжевой хлеб.

Я в шоке...

Светлана13 пишет:

А хлеб пеку сама на своей "вечной" закваске,

а что за закваска?

Закваску делаю из ржаной муки вот так:
1-я стадия:
100 грамм ржаной муки и 100 мл. теплой воды размешать в миске, накрыть и 24 часа держать в теплом месте при температуре около 30*.
Происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий.
2-я стадия:
добавить еще 100 гр ржаной муки и 100 мл теплой воды, все размешать. Дать расстояться в течение 24 часов при комнатной темп. 25*.
При этом образуется уксусная кислота, появится аромат(не очень приятный, но не надолго).
3-я стадия:
теперь добавляется 200 гр ржаной муки и 200 мл теплой воды и смесь расстаивается еще 24 часа.
Происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве.
Через три дня процесс брожения закончится, и закваску можно использовать для приготовления теста:
Указанное в рецепте количество отвешивают и добавляют к муке и прочим ингредиентам.
От оставшегося количества отделяют примерно 2 пригоршни и помещают в стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой. Хранят в прохладном месте около недели.
Кроме того закваску можно заморозить, тогда вся деятельность в ней прекратится.
Только в тепле, при добавлении жидкости, вработке воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению.
Если все время таким образом перевивать закваску, то она проживет 100 лет и будет передаваться из поколения в поколение благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки.
Совет: баночку берите емкостью 1 л или 1,5, потому что закваска может поплыть, если хлеб печете регулярно(часто), то закваску лучше держать в холодильнике, а не в морозилке. Честно говоря, не думала, что мука так способна бродить и очень удивилась, когда содержимое моей банки поперло наружу , теперь поступаю умнее и для страховки ставлю баночку с закваской в миску, но это когда я добавляю новую порцию ржаной муки.
А хлебушек получается действительно вкусный.