"Не садитесь на эти дурацкие диеты!" - 2. Диалог с профессором А.Ковальковым

Первая часть вот тут https://www.stranamam.ru/post/206836/

Скажите, есть ли продукты, которые могут сжигать жиры?
- Таких продуктов нет. Но есть продукты, которые способствуют улучшению кровообращения.

То есть для того, что бы похудеть, у нас должна быть хорошая кровеносная система, и чтобы наши ноги как можно больше работали.
- да! Вам достаточно просто гулять, ходить по улице. В идеальном варианте, купите себе шагомер. Для вас достаточно 10 000 шагов в день.

И ещё один рецепт:
Мой рецепт, это приседание. Мы об этом много говорили. Чтобы наши жиры сгорали, надо задействовать наши группы мышц на ногах. Все встали, и красиво делаем приседания, ноги на ширине плеч.
Вот мой совет!

Как вам кажется, этот салат будет способствовать снижению веса?
- ну, по крайней мере, на нем вес не наберется точно. Тем более что кедровые орехи содержат одно очень важное вещество – аргинин, которое стимулирует гормона роста, и способствует тому, что человек ночью сжигает жир. Когда человек просыпается, первые час-два многие не хотят есть. Вроде бы спали 10 часов, организм работал, кишечник работал, а есть не хочется. Почему? Потому, что ночью вы сжигали жиры. Если вы вечером, перед тем, как ложиться спать, встанете на весы, и утром встанете, вы уведите, что куда-то слетело грамм 300-400. Поэтому достаточно каждый день съедать небольшую горсточку кедровых орехов.

А когда съедать, утром или вечером?
- лучше, конечно утром.

Сладкое – я считаю, что от него ни в коем случае не надо отказываться, это такие замечательные углеводы, которые надо использовать до часов 12-13, а потом до следующего дня про них забыть.
- вы понимаете, в чем дело, мир углеводов огромен. И сахар – это только одна единица, которая была придумана человеком всего 300 лет назад. 300 лет назад человек вообще не знал, что такое сахар. Полно в России у нас фруктов, которые можно есть, каши – великолепный источник.

А вы можете назвать самый правильный на ваш взгляд продукт, который заставит нас подумать, что мы абсолютно счастливы, потому, что наелись сладкого. Вот, что это?
- геркулес. а на самом деле геркулес содержит аминокислоту, которая называется триптофан, а из нее преобразуется гормон счастья – серотонин. Но надо его есть именно утром, потому, что серотонин вырабатывается только в присутствии солнечных лучей.

А как вам такой напиток?
Рецепт: «Хорошее настроение». На половину стакана горячего молока добавляем половину чайной ложки корицы (кто её не любит, я рекомендую имбирь). Добавляем тертую цедру 1 лимона. Сюда же добавляем 50 гр. мелкодробленого шоколада и ложку миндаля.

– шоколад, это ценнейший продукт, относится к трем самым сильным антиоксидантам, продлевающим человеку жизнь. Недавно английские ученые доказали, что если он сочетается с молоком, то антиоксидантные свойства полностью теряются. Поэтому молочный шоколад не обладает такими свойствами – это лишь сладость. А вот горький шоколад, особенно с миндалем, потому что миндаль снижает гликемический индекс (т.е. не способствует такому дикому выбросу сахара в крови),… вот горький шоколад с миндалём – идеальный вариант.
Поэтому я бы молоко сюда не добавлял,… т.е. лишь иногда как напиток можно.
Смотрите, какие неожиданные открытия!
- рекомендую каждый день съедать кусочек хорошего шоколада,… я даже в школу своему сыну даю маленькую дольку горького шоколада с миндалем. Там содержится кофеин – способствует тому, что человек себя лучше чувствует, на уроке не спит. Энергию даёт.

Йогурт, кефир, сыворотка. Что полезней?
- Я предпочитаю сыворотку молока. Это идеальный вариант. Белок сыворотки очень быстро усваивается. И всегда видишь, из чего это приготовлено (ред.: в отличие от йогурта).

А что выбрать, хлеб или хлебцы?
- Дело в том, что хлебцы, это тот же самый хлеб, только уменьшенный в размерах. Создается иллюзия, что его там мало. Но чтобы приготовить этот хлебец, надо взять приличный кусок чёрного или белого хлеба. Поэтому, вы едите вроде бы мало, но на самом деле вы съедаете огромный кусок хлеба.

Теперь возьмём соки. Например, вы берёте два яблока. Одно выжимаете в виде сока, а второе съедает просто так. Вот тот сок, что вы выжали, он моментально всасывается в кровь и дает резкий выброс сахара в крови. На что выделяется огромное количество, такого известного гормона, как инсулина. Что рано или поздно приводит к развитию сахарного диабета. В течение 6 лет ежедневного употребления сока,… даже свежевыжатого,… приводит к этому заболеванию. Но если вы съедаете яблоко просто так, то сок будет всасываться постепенно. В цельном фрукте полно клетчатки, биофлавоноидов. Поэтому ешьте фрукты, как от природы нам дано, не придумывайте ничего. Все что человек надумал, все оборачивается ему во вред. Разные там микроволновки, соковыжималки.
Т.е. природа всё заранее продумала и приготовила?!!!

Скажите, а как вы любите завтракать? Ведь вы же тоже сбросили огромное количество килограммов.
- Мой завтрак состоит из куска цельно-зернового хлеба. Из цельного зерна – подчёркиваю это. Так питались на Руси издревле. И с кисломолочным продуктом. Обычно я выбираю кефир, простоквашу, сыворотку молока. Я сразу насыщаю свой организм углеводами, которые поступают не быстро, а за счет вот этой клетчатки постепенно, и весь день поддерживают меня по силам, дают мне энергию.

Т.е. до обеда вы сыты
-Конечно. Я сыт и главное, у меня полно энергии. Я могу заниматься в спортзале.

Масло Сливочное или растительное?
- Вы обратите внимание, на сливочном масле всегда написан процент жирности. А на растительном масле нет. Почему? Потому что растительное масло, это 100% жир. И всасывается он гораздо быстрее».

Лучше топленое, оно ещё полезнее?
- Конечно.

А вот, если уж мы говорим о бульонах,… т.е. об обеде, о горячем. Какой бульон вы считаете более полезным?
- Раньше говорили, что бульон мертвого поднимет. Вот сейчас эту фразу можно перевернуть в другую сторону. Что бульон из живого может сделать мертвого. Почему? Потому что, то мясо и те курицы, которые идут сейчас, и даже свежие…

Экология изменилась…- Нет, не в этом дело.
Производители этих товаров, не скрывая, везде говорят, что они (т.е. животные) просто нашпигованы антибиотиками и гормонами. И куда это все идет при варке? В бульон. А этим бульоном мы кормим наших детей.
Вы когда ни будь брали курицу деревенскую? Она отличается. Если вы знаете, что это мясо куплено в деревне, то можете смело готовить бульоны, всё будет отлично. Но если вы знаете, что это прошло конвейер, то лучше такой бульон сливать.

Из овощей бульончики делать.
- А это уже другое дело. Овощи хороши в любом варианте. Но я предпочитаю свежие овощи. Немножко добавлять, чуть-чуть, где-то чайную, ну может быть столовую ложку подсолнечного масла, не более того. И немножко уксуса, и немножко какого-то творога, например. Уксус нужен затем, что он как бы является разделителем между животными жирами и растительными – не даёт им сочетаться и давать такого плохого сочетания. Получается великолепная ароматная еда на ужин.

А как же вы забыли о таком замечательном бульоне, и супчике, как грибной?
- Ну, грибы, это вообще замечательно. Это ароматизаторы, это фитоэстрогены.
Калорий мало, вкусно
- Отличный бульон
Японские ученые, из пищевой компании, указывают на целебные свойства куриного бульона, который способен помочь в борьбе с высоким кровяным давлением. Но для супа, с лечебными целями больше подойдет не куриная грудка, а куриные лапки, или куриные ножки, которые чаще всего идут в отходы,… вот эти самые пальчики от курочек.
- бульон полезен, при условии, что эти курицы выращены не на гормонах и не на антибиотиках. Если мы варим курицу из магазина, то первые 15 минут мы ее варим, затем бульон сливаем и промываем курицу. Промываем кастрюлю, заливаем заново чистой водой и варим дальше. И вот только вторичным бульоном мы можем кормить больного человека. То же самое касается и крыльев с лапками.

Может быть лучше сделать овощной бульон, или грибной?
- Грибной, овощной, это хорошо. Для себя я варю овощные супы. Для тех, кто ведет мало подвижный образ жизни, лучше подходят овощные супы. И тем более, если вы возьмете овощи, и приготовите из них овощное рагу, то в 100 г продукта будет содержаться примерно 70 килокалорий. Но, если вы к этому количеству овощей добавите два литра воды и сварите супчик, то калорийность снижается на 100 г до 25 Ккал. Т.е. супчики можно есть сколько угодно. А грибные супчики, даже с зажарочкой, составляют всего 33 Ккал.

Любой овощ и фрукт, который заквашен, он же полезен?
- У меня в загородном доме стоит огромный сундук-морозильник. Я все кладу туда. Это идеальный способ. Сохраняются все микроэлементы, все витамины. Т.е. всё, что падает с деревьев, собираем. Кстати, сейчас пора сбора яблок. И многие собирают эти яблоки,… и получается падалица (яблоки падают). Многие их выбрасывают. На самом деле, это ценнейшая вещь. Весь пектин из яблок собирается вот в это место, которым яблоко ударилось об землю. Только не надо ждать, когда пока сгниет. А вот только ударилось, срезаете, съедаете этот пектин. И за осень прекрасно очищается весь организм, на уровне, когда соли и тяжелые металлы выводит из костей.

А как вы относитесь к сушке фруктов и овощей?
- Сушка хороший способ. Но много не насушишь, и это не очень удобно.
Зато потом так удобно грызть где-то на работе.
- Вот у меня люди худеют. И несмотря, что многие диетологи отказываются от орех,... у меня же обязательно, в моей методике, горсть кедровых орехов в день обязательно с утра,… обязательно всем!

Овощи и фрукты, они могут быть вредны? Если да, то, как с этим бороться?
Надо внимательнее подходить к выбору продукта, нюхать его, пробовать. Тянет душа или не тянет. И меньше всего покупать в магазине, больше покупать на рынке, выращивать у себя на хозяйстве.

Правильная обработка играет тоже свою роль. Что отрезать, что сохранить. Варить, парить. Какие-то ваши рекомендации в этом плане.
- Морковь, вырезаем сердцевину. Капуста, вырезаем кочерыжку. Все нитраты накапливаются там. Если уж покупные, то срезайте кожуру. Вот этот блеск кожуры, это парафин, которым покрывают яблоки, и который очень плохо влияет на функцию нашей печени. Овощи, надо посмотреть, чтобы они были свежие, пахли овощами. Если вы нюхаете овощи, и они не пахнут, то здоровья они вам не прибавят.

В такой ситуации, крупы, не выход ли из положения?
- Крупы никак не могут заменить овощи, это разные группы.
Я имею в виду как основное питание? Т.е. если нет возможности купить натуральный продукт, когда на рынке все плохо. То взяли и приготовили кашку. Все надо только смотреть, нюхать и пробовать. И в крупе бывают какие-то жучки.

А вот скажите,… квашеная капуста, как вы относитесь к этому исконно русскому продукту?
- Замечательно. Постоянно ем, ее люблю Хорошая штука. Сохраняются все витамины. Витамин C
А там нитраты не накапливаются?
- Нет. Дело в том, что квашеная капуста делается не из кочерыжки, а из листьев. А нитраты накапливаются в основном в кочерыжке.

Скажите, тем людям, у которых уже есть проблемы с сердцем – какие продукты стоит исключить из своего меню?
- я бы исключил из такого меню жирное мясо: баранину, свинину. Мы, когда-то в свое время проводили в институте питания большое исследование людей-вегетарианцев. У них были идеально чистые сосуды. То есть ограничение в пище определенное способствует даже растворению тех бляшек, которые у вас уже есть.
Но сердечные нарушения бывают не только за счет этих бляшек, а еще и за счет стрессовых ситуаций. В момент нервного напряжения вы чувствуете, как резко сокращается ваше сердце - в этот момент оно может просто остановиться. Поэтому следите за своим психологическим статусом. Не доходите до формулы: работа-дом-работа.
Побольше двигаться.
Первое - начните с простой ходьбы.
Второе – помните, в свое время, в заказах больным диабетом давали гречку? Не потому, что она нормализует углеводный обмен, влияет на сахарный диабет и т.д. А потому что в ней есть одно вещество, которого нет больше нигде, которое укрепляет стенки сосудов. Поэтому гречка должна быть в вашем рационе, ну не каждый день, но хотя бы 2-3 раза в неделю, в утренние часы. Тем более что это медленные углеводы. А диетологи говорят: жиры сгорают в пламени углеводов. То есть это даст вам нагрузку, даст вам энергию для того, чтобы двигаться и жить.

А существуют ли специальные продукты, которые непосредственно мышцу сердца укрепляют?
- есть один продукт, который укрепляет сердечную мышцу. Это жирные сорта рыбы, которые содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. 180-200 грамм жирной рыбы – хоть каждый день съедайте. Вы от этого не пополнеете, а сосуды ваши будут более эластичные.
Что вы скажите о СЛИВЕ?
Рецепт: избавиться от желания, есть на ночь.
Сливы, это тот продукт, который помогает похудеть. И так, убираем косточки, и мелко режем сливу. Добавляем зелень,… укроп, сельдерей. И самое здоровое масло для нас, это льняное. Всё перемешиваем, даём настояться.
Вкусно, великолепный салат. Единственное, что хочу предупредить: слива обладает одним коварным свойством, она блокирует выработку эндорфинов (гормонов удовольствия). И если вечерами вас посещает депрессия, и не уходит по ночам, то сливой не увлекайтесь.

«10 способов не есть на ночь». Но, всё равно есть-то хочется.
- мои пациенты едят на ночь, но они знают, что надо есть. Потому что худеем мы или нет, зависит от одного очень важного гормона, это гормон роста. Он выделяется строго с часу до двух ночи. И чтобы он выделялся, нужно чтобы присутствовало три главных фактора. Первое, это инсулин, который должен быть приближен к норме, т.е. нельзя есть быстрые углеводы (хлеб, мучное, сладкое). А нужно есть белок, потому что из белков собственно и состоят гормоны. Если вы не съели белок, то не с чего строить гормоны.

Я вам скажу маленький секрет, который я обычно рассказывают своим пациентам. Чтобы выделялся этот гормон роста, нужна одна очень важная аминокислота – аргинин. Но если у нас есть возможность что-то получать из природных продуктов, мы не обращаемся к таблеткам. Это наш принцип. И вот в горсте кедрового ореха, которая помещается у нас в сжатом кулаке, содержится суточная доза аргинина. И это стимулирует уход веса по ночам. Т.е. утро вы начинать должны с горсточки кедрового ореха. Очень многие путают полезность соков, считая, что они полезны и для похудения. Ваше мнение на этот счет. Сразу хочу сказать, чтобы была большая разница между покупными соками и теми чудными напитками, что мы делаем сами. Ну вот, смотрите,… мы берем 2 яблока, это чудесные продукты,… природа,…. Тысячелетия. Т.е. человек издревле питался этими продуктами. Одно яблоко мы съедаем просто так, а второе выжимаем в виде сока. Сок в жидкой фазе моментально всасывается в кровь,… фруктоза дает дикий выброс сахара в крови,… на это выделяется огромное количество инсулина. И это гарантировано приводит к развитию сахарного диабета в течение 5-10 лет. Но если вы съедаете яблоко просто так, то сок из него поступает в кровь постепенно, инсулинового взрыва не происходит. И всё нормально. Вы равномерно получаете углеводы в течение дня.

заготовить сок впрок?
- Есть много способов сохранить. Заморозьте, засушите, замочите. Идеальный способ – заморозка,… сохраняются все микроэлементы и витамины. Кстати витамины не только при термической обработке разрушаются. А просто, если порезать яблоко на части и положить, то витамин C разрушается за 7 минут,… т.е. просто при контакте с воздухом. А при контакте с металлом, даже свежевыжатый сок, витамин C разрушается вы не успели ещё стакан донести до рта. Вы сейчас видели, что яблочный сок окисляется прямо на глазах. Надо есть цельные фрукты.

Задумываясь, что лишний вес, это нагрузка на сердце. Может быть, стоит сначала ходить, а уже потом увеличивать нагрузки. Ваши советы?
- перед тем, как начать давать себе физическую нагрузку, желательно обратиться к врачу, который сам ведет здоровый образ жизни. Но если рядом нет такого хорошего доктора, то нужно просто пользоваться здравым смыслом и интуицией – нагрузки увеличивать постепенно. Не переутомляя себя, но давая себе нагрузку, чтобы вспотеть, почувствовать, что нагрузка принесла мышечную радость.

А вот через какое время после такой интенсивной прогулки стоит пить воду?

- воду рекомендуется пить обычно минут через 15-20 после физической нагрузки, когда человек как бы "остывает", потому что в разгоряченном состоянии человек может выпить больше, чем необходимо.

Сколько нужно пить воды?

- средняя норма потребления воды 1,5-2 литра для среднестатистического человека. Этот норматив многими не соблюдается, ведь имеется в виду чистая вода, а сюда считают и чай, и компот, соки, борщ, фрукты. На самом деле нужно 1,5-2 литра именно чистой воды.

Кстати, если выпить 1,5-2 литра воды за день, то пищи съедаешь в 1,5-2 раза меньше, чем обычно

- меньше конечно. Поэтому больше пьешь – быстрее худеешь.
сайт www.diet-clinic.ru/