Спешл фо Татусег или Bacalhau com natas (не для худеющих)
Bacalhau com natas
Немного о bacalhau (бакаляу)
4 стейка трески
1кг картофеля
100мл. оливкового масла
2 луковицы среднего размера
3 зубчика чеснока
40гр. муки
40гр. слив. масла
250мл. молока
250мл. сливок
соль, перец, молотый мускатный орех по вкусу. Сок половины лимона.
Сыр тертый, молотые сухарики.
Треску вымочить. Убрать шкурку и кости, разорвать в клочья, аки Тузик грелку. На мелкие кусочки.
Воду из-под трески не выливать!!!
Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить до золотистой корочки в масле для жарки. Когда обжарится - масло слить, картофель выложить на бумажную подложку, чтобы лишнее масло впиталось.
На оливковом масле обжарить чеснок и тонкими ломтиками нарезанный лук до прозрачности, добавить треску и немного протушить. Смешать с картофелем.
Для соуса: сливочное масло растопить, обжарить в нем муку. Добавить 100мл. воды из-под трески и, постоянно помешивая, влить молоко и сливки. Довести до кипения и снять с огня. Приправить солью и перцем, добавить сок лимона.
2/3 соуса смешать с картофелем, луком и треской. Выложить в форму для запекания (смазанную!!) и залить сверху оставшимся соусом. Посыпать тертым сыром и молотыми сухариками. Выпекать до золотистого цвета.
Это не мое фото, стырила.
Выкладывать лучше в такое блюдо, в котором можно подать нямку на стол.
Или делать в небольших порционных чашках, в них же и подавать.
ЗЗЫ девочки из Португалии! Рецепт я взяла отсюда www.1001receitas.com/component/recipes/receita/Bacalhau-com-natas Кто шарит - есть какие-то замечания, поправки? В принципе, то, что получается у меня по этому рецепту - точь в точь похоже на то, что я ела в ресторанах здесь.
Немного о bacalhau (бакаляу)
Бакальяу (Бакаляу, порт. bacalhau — треска) — сушеная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах, зачастую подаваемых в этой стране на Рождество.
В принципе, bacalhau по-португальски означает просто «треска», но поскольку у португальских берегов треска не ловится, португальцы традиционно потребляли в пищу треску, пойманную в Северной Атлантике, засоленную и высушенную, в связи с чем в кулинарном контексте под этим словом, как правило, понимался подобным образом обработанный продукт. Аналогичная ситуация существовала и в других средиземноморских странах романских языков и католической культуры, где такая сушеная треска была также популярна (итал. Baccal`a, исп. Bacalao).
История продукта насчитывает несколько столетий. Засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран были Норвегия и Исландия, где он известен как Klippfisk. Португальские и баскские рыбаки также ловили треску у берегов Ньюфаундленда, сушили её на месте, и доставляли её на Иберийский полуостров — плавание, которое могло занимать до трёх месяцев. Согласно историческим данным, португальские флоты стали ходить в северные воды за треской ещё при короле Жуане I, правившем в 1385—1433 гг.
Бакальяу остается популярным блюдом в Португалии и Галисии на севере Испании и в меньшей степени в бывших колониях — Анголе, Макао и Бразилии. Под соответствующими испанским и итальянским названием она потребляется в Испании (и некоторых латиноамериканских странах) и Италии.
В прошлом в Португалии бакальяу считалась едой бедняков. Была она и подходящим продуктом для еды в Великий пост, когда становилась «королём стола». Но после Второй мировой войны цены на этот продукт постепенно возросли, и сейчас он считается деликатесом; её часто едят по праздникам, как то: в рождественский сочельник, страстную неделю, и особенно страстную пятницу.
Перед приготовлением большинства блюд из сушёной трески, рыбу, как правило, вымачивают несколько часов, сменяя воду не один раз. Исключением являются лишь несколько популярных блюд, таких как салат из сушёной трески.
4 стейка трески
1кг картофеля
100мл. оливкового масла
2 луковицы среднего размера
3 зубчика чеснока
40гр. муки
40гр. слив. масла
250мл. молока
250мл. сливок
соль, перец, молотый мускатный орех по вкусу. Сок половины лимона.
Сыр тертый, молотые сухарики.
Треску вымочить. Убрать шкурку и кости, разорвать в клочья, аки Тузик грелку. На мелкие кусочки.
Воду из-под трески не выливать!!!
Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить до золотистой корочки в масле для жарки. Когда обжарится - масло слить, картофель выложить на бумажную подложку, чтобы лишнее масло впиталось.
На оливковом масле обжарить чеснок и тонкими ломтиками нарезанный лук до прозрачности, добавить треску и немного протушить. Смешать с картофелем.
Для соуса: сливочное масло растопить, обжарить в нем муку. Добавить 100мл. воды из-под трески и, постоянно помешивая, влить молоко и сливки. Довести до кипения и снять с огня. Приправить солью и перцем, добавить сок лимона.
2/3 соуса смешать с картофелем, луком и треской. Выложить в форму для запекания (смазанную!!) и залить сверху оставшимся соусом. Посыпать тертым сыром и молотыми сухариками. Выпекать до золотистого цвета.
Это не мое фото, стырила.
Выкладывать лучше в такое блюдо, в котором можно подать нямку на стол.
Или делать в небольших порционных чашках, в них же и подавать.
ЗЗЫ девочки из Португалии! Рецепт я взяла отсюда www.1001receitas.com/component/recipes/receita/Bacalhau-com-natas Кто шарит - есть какие-то замечания, поправки? В принципе, то, что получается у меня по этому рецепту - точь в точь похоже на то, что я ела в ресторанах здесь.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Спешл фо Татусег или Bacalhau com natas (не для худеющих)
| Bacalhau com natas Немного о bacalhau (бакаляу) Бакальяу (Бакаляу, порт. bacalhau — треска) — сушеная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах, зачастую подаваемых в этой стране на Рождество. Читать полностью |
| +22 |
Naiade
|
34 комментария |
Комментарии
прям треску?
прям треску?
↑ Перейти к этому комментарию
у вас наверное что-то другое))
сейчас покупаем уже вымоченную и замороженную - с ней геморроя меньше.
Зато можно с собой в Африку брать - точно не испортится
ЗЫ ты в Африку собралась?
Рецепт зачетный!
а вообще, делается быстро. и на выходе - ну ооочень вкусно. одно из самых любимых мною блюд португальской кухни.
так что бери свежее или замороженное филе трески и нормалек.
(карнавальная нога впечатлила
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: