Восхитительный сырный хлеб

Всем доброго времени суток. Сначала я хочу рассказать небольшую предисторию своего увлечения выпечкой хлеба. Пару лет назад, когда мы наконец-то обзавелись собственным жильем, и у меня появилась хорошая печь - я стала всерьез задумываться - а как же печется хлеб??? Стала находить разные рецепты хлеба сначала у себя в старых кулинарных журналах, читала, пробовала - но чувствовала "НЕ ТО", и продолжала свой поиск. Дальше были рецепты из интернета. И вот там все чаще стали попадаться рецепты для хлебопечки. Я как человек упорный изучила и этот вопрос, и приняла решение - хлебопечке быть в нашей семье . Муж не сопротивлялся, решил что это вполне безопасное и местами полезное приобретение. Так я стала пробовать рецепты в х/п. Дальше была закуплена мука всех возможных видов, которые мне только попадались на глаза в бакалейных отделах и я продолжала поиск тех самых рецептов, которые бы ну просто покоряли... И вот наконец, мой муж не выдержал, видя такое мое помешательство на сем предмете, и подарил на 8 марта замечательную книгу Р. Бертине "Свой хлеб". Как же я ему за это благодарна . Стоит ли говорить, что я в этот же день прочла ее от корки до корки, потом еще раз, потом еще. И вот благодаря этой книге, я научилась чувствовать это тесто. Рецепт, которым я хочу поделиться как раз из этой книги. Это восхитительный хлеб. Сегодня я его снова пекла. Какие эмоции он вызывает? ВОСТОРГ! РАДОСТЬ! УДОВОЛЬСТВИЕ! ПРЕДВКУШЕНИЕ!. Спасибо вам за терпение и что дочитали до конца мою историю. Итак:

Рецепт:
10 гр свежих дрожжей (или 4гр сухих бысродействующих, рекомендую фирмы СафМомент)
500 гр пшеничной муки в/с
10 гр соли
350 гр воды
2 гр семян кумина, или чуть меньше половины чайной ложки (она же зира)
2 гр молотого кумина, или чуть меньше половины чайной ложки (я сама перед выпечкой растираю в ступке необходимое количество семян)
250 гр сыра острых сортов (например, грюйер, пармезан, маасдам) тертого на крупной терке.
мука на посыпку, немного масла для смазывания форм для выпечки.
Как рекомендует автор книги, для точности лучше взвешивать ингредиенты кухонными весами, тогда у вас всегда гарантированно будет получаться ваш хлеб.

Приготовление:
Вотрите свежие дрожжи в муку до образования мелкой крошки, если вы используете быстродействующие - так же смешайте их с мукой. Добавьте в муку соль, и воду. Замесите тесто. Вымешивайте тесто до гладкости (если замешиваете на комбайне, у меня уходит минут 5). Так же кстати тесто можно замесить на соответствующем режиме в х/п.
Выход хлеба по данному рецепту: 3 буханки на хлебные формы длиной 22см, или 2 буханки на формы длиной 30 см (в моем случае).

Смажьте хлебные формы растительным маслом.
Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и разровнять основанием ладоней до толщины примерно 1 см. Смешайте молотый кумин с семенами кумина и посыпьте этой смесью тесто. Добавьте сверху тертый сыр и пальцами плотно вдавите его в тесто вместе с кумином. Заверните к центру сначала верхнюю, а затем нижнюю треть теста - так, чтобы сыр распределился равномерно. После этого сформируйте шар из теста и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на 3 или 2 части (по числу буханок), сформируйте каждую в батон и уложите в подготовленные формы. Бритвенным лезвием или острым ножом сделайте на каждом 4-5 диагональных надрезов. Накройте полотенцем и оставьте расстаиваться на 1-1,5 часа - до тех пор, пока буханки не увеличатся в объеме почти вдвое. (точное время расстойки зависит от температуры в помещении).
- тесто хорошо подошло, начинаем выпекать.

Разогрейте духовку до температуры 250 градусов. Когда духовка будет готова, поставьте формы в разогретую духовку, обрызгайте ее стенки водой из пульверизатора и уменьшите температуру до 210 градусов. Пеките 15-20 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой. Выньте буханки из форм, и убедитесь что низ тоже зарумянился. Если этого пока не произошло, верните их в духовку на несколько минут, но уже без форм (у меня такого ни разу не было, но у меня хорошая духовка, я пеку всегда 18-20 минут).
Охладите на решетке. (Самый тяжелый процесс, потому как такие ароматы витают в воздухе, что терпеть очень сложно )
Вот что у вас получается в итоге:


Тонкий нежный аромат сыра и кумина, восхитительный нежный мякиш, светящийся сыром, неуловимо хрустящая корочка - вот так можно описать этот хлебушек. Попробуйте. Уверена он вам понравиться, и вы его полюбите. Этот рецепт я также использовала и в х/п. Конечно структура мякиша и корочки получается иной, но хлебушек также ароматен и вкусен.