Опубликовала СолнцЕ82 в группе Люблю готовить

Вопрос про выпечку, разъясните!

Девочки, вот у меня такой вопросик возник. Смотришь фотографии выпечки из форм - просто красота! Ровненькие - загляденье! Но вот как у вас это получается? Вот пеку я в форме - выпечка же поднимается, горкой. Пекла в силиконовой форме кольцом - так все сошлось в горке вокруг дырки

И когда переворачиваешь - оно так на горке и стоит же ))))))) Или разваливается - как в опыте с предыдущей формой, или просто на бок валится - как с кольцом. Так вот и вопрос - у вас выпечка горкой не становится? Или вы обрезаете перед тем, как переворачивать?

Хочу ровненькие кексы!

Тэги: выпечка, ФОРМА, силиконовая форма

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/2009802/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Вопрос про выпечку, разъясните!</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/853/">выпечка</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/668/">ФОРМА</a>, <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/48303/">силиконовая форма</a></div><div style="padding:7px 0;">Девочки, вот у меня такой вопросик возник. Смотришь фотографии выпечки из форм - просто красота! Ровненькие - загляденье! Но вот как у вас это получается? Вот пеку я в форме - выпечка же поднимается, горкой. <a href="https://www.stranamam.ru/post/2009802/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/2009802/]Вопрос про выпечку, разъясните![/url][/b][/size]
              Девочки, вот у меня такой вопросик возник. Смотришь фотографии выпечки из форм - просто красота! Ровненькие - загляденье! Но вот как у вас это получается? Вот пеку я в форме - выпечка же поднимается, горкой. [b][url=https://www.stranamam.ru/post/2009802/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?

+27

СолнцЕ82

31.10.2011

363

42 комментария

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 573 проекта

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Не всегда она соответствует действительности. Да и от духовки многое зависит.
Я пироги и кексы выпекаю на температуре 170 -180 градусов. Тогда они идеально пропекаются и не вздуваются в середине.
А булочки, печеня, маффины на 190 - 200 гр.

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

1 ноября 2011 года

плотная пишет:
пироги и кексы выпекаю на температуре 170 -180 градусов.

Я тоже.

Ответить

Tanu6ka

1 ноября 2011 года

В ответ на комментарий СолнцЕ82

Попробую, конечно, только мне кажется, что оно тогда пропекаться будет вечность. Да и ставлю обычно на ту тем-ру, которая в рецепте указана.

↑ Перейти к этому комментарию

верно вам подсказывают про температуру пониже - горка получается когда верх уже схватился а "внутренности" еще совсем сырые, вот они то в процессе пропекания поднимаются и поднимают верхнюю корочку, она еще и лопнуть может от этого. я всегда температуру ставлю на 10-20 градусов ниже чем требуется - особенно когда речь идет о кексах например - чтобы все внутри успело пропечься и не подгорело снаружи. как то пекла даже при 140 градусах большой кекс - на 2 нормы замешивала, толстый получился, но поднялся очень равномерно и хорошо пропекся.
еще возможно что ваша духовка врет температуру - тогда ставя температуру "как в рецептах" фактически вы ставите выше - оттого и получается "горка". попробуйте ставить ниже, к каждой духовке надо приноровиться. я у родителей к примеру бисквит пеку на 125 градусах (вместо положенных 180) и печется он у меня долго - часа полтора, а дома ставлю на 100 градусов - причем включаю духовку в тот момент когда ставлю в нее форму с тестом - и печется минут 30-40, и все пропекается.

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

1 ноября 2011 года

Точно, лопается(((
Спасибо! Теперь буду пробовать вариации с температурой.

Ответить

Tanu6ka

2 ноября 2011 года

напишите, что получилось

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

3 ноября 2011 года

Обязательно!

Ответить

amely

31 октября 2011 года

Если получается с горкой то я обрезаю

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

А куда остатки? Просто так съедаются? У меня тогда половина кекса обрежется

Ответить

Валентина2246

31 октября 2011 года

Ваша форма тесна для того количество теста, какое вы в нее вливаете. Подберите форму нужного размера или вливайте в свою форму теста на одну треть меньше, и кекс ваш будет ровненьким. А так он выпирает наверх то, что должно равномерно разлечься по форме. Это как бюстгалтер не того размера: обязательно ведь что-нибудь да вывалится

А, если серьезно, то размер всё-таки имеет значение!!!

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Нет, не в форме дело - они у меня разные. Форма заполняется на треть, максимум. И получается так, что пустые края и гора в середине. И без разницы, я как-то пекла в большой форме чуть теста, только по дну размазалось, слоем в 1 см. И все равно в середине была горка

Ответить

Валентина2246

31 октября 2011 года

Я не знаю, какими вы пользуетесь формами, но у меня именно в них было дело. Они были советского выпуска, неразъемные, и вечно эта горка в центре меня раздражала. А потом купила невысокую, но широкую, с выдвижным дном, и всё наладилось. Может, еще вопрос в разрыхлителе. Дело в том, что, если добавляете его, тогда не нужно соды. А, когда они вместе, то "дерутся" в тесте за место под солнцем.

И последнее, что могу предположить - духовка. Возможно, температура по центру выше, чем во всей духовке, и тесто там быстрее созревает, а по бокам "в развитии"

отстает

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Формы разные - и советские, и разъемные, и силиконовые сейчас. Духовки тоже все разные. Кладу только соду гашеную. В общем, загадка

Ответить

Оттелия

3 ноября 2011 года

Та же история. Формы различные, тесто сдобное, бисквитное и "Шарлотка" всегда с горкой. Температурой духовки игралась - не помогает. хотя стаж кулинара и приличный))

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

3 ноября 2011 года

Ответить

ирише4ка-24

2 ноября 2011 года

В ответ на комментарий Валентина2246

А, если серьезно, то размер всё-таки имеет значение!!!

↑ Перейти к этому комментарию

Ответить

Валентина2246

2 ноября 2011 года

Ответить

amely

31 октября 2011 года

В ответ на комментарий СолнцЕ82

А куда остатки? Просто так съедаются? У меня тогда половина кекса обрежется

↑ Перейти к этому комментарию

Так съедаем или со сгущенкой. Если горку сниму то не будет только одной четвертой

горочки у меня маленькие

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Ответить

Смолька я

31 октября 2011 года

наверное я повторюсь но это тесная форма, тесто не равномерно промешано и оно жидковато.

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Формы разные, тесто разное - результат один. А, и духовки тоже разные.

Ответить

N-a-t-y-s-a

31 октября 2011 года

Скорее всего нужно снизить температуру.

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Температура везде по рецепту так-то... Не знаю... Попробую.

Ответить

Валентина2246

31 октября 2011 года

В ответ на комментарий N-a-t-y-s-a

Скорее всего нужно снизить температуру.

↑ Перейти к этому комментарию

Да, действительно, на какой температуре вы ставите форму в духовку? У меня случай был на печке: разложили хлеб по формам, поставили в расстойку, перевозим в печь - полностью падает крыша. Потом дошло: из расстойки формы нужно было сразу в печь, а мы в зале еще несколько минут держали. Вот тесто и падало. А у вас, может, в самом деле, наоборот. Возможно, N-a-t-y-s-a права?

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Последний раз был кекс (ну, это мы его так называем). По рецепту 180 градусов. Разогреваю до 180-ти и ставлю.

Ответить

Мария092

31 октября 2011 года

Бисквитное тесто можно немного собирать к краям формы, чтоб в середине небольшая ямка получалась. Я так делаю , помогает!

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

31 октября 2011 года

Интересная мысль, спасибо большое!!!

Ответить

Мария092

31 октября 2011 года

Не за что! Я так уже давно делаю.

Ответить

Evochkina Mama

1 ноября 2011 года

У меня такого не бывает... А может быть соды многовато кладете? Попробуйте чуть меньше (например если написано чайная ложка, то она должна быть БЕЗ ГОРКИ

)
и температуру тоже надо как то проверить. хотя я кекс на 180-200 пеку - нет горки

попробуйте через минут 15-20 понизить температуру

Ответить

СолнцЕ82 (автор поста)

1 ноября 2011 года

Да нет, соду без горки кладу... Попробую с температурой поварьировать...

Ответить

Наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Вопрос про выпечку, разъясните!

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Комментарии

Поиск рецептов

Вопрос про выпечку, разъясните!

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V278 "Ричардсон"

Каркасный дом с гаражом V213 "Теннеси"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом с 5 спальнями, сауной и террасой V035 "Ворланд"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов...

Вставка изображения

Поиск рецептов