Бисквитные коржи с инета

Все рецептуры даны для круглой формы диаметром 20 см, если не указано иначе. Разрыхлитель (улучшитель муки) следует рассчитывать индивидуально, сверяясь с рекомендациями, данными на упаковке.

Бисквит с большим содержанием фруктов
(для верхнего коржа свадебного торта)

Сухофрукты 900 г
Вишня засахаренная без косточек 90 г
Бренди 40 г
Масло сливочное 200 г
Сахар 200 г
Яйца 3 шт
Мука 250 г
Пряности 1,5 ч. л.
Миндаль 45 г
Разрыхлитель см. на упаковке
Время выпечки 3 – 3,25 ч
1. Смешайте сушеные фрукты, засахаренную вишню, бренди, закройте крышкой и оставьте на несколько часов, пока смесь не пропитается. Нагрейте духовку до 140 градусов. Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой.
2. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до однородной массы. Постепенно добавляйте яйца. Перемешайте с пропитавшимися фруктами. Добавьте просеянную муку, смесь пряностей и очищенный миндаль. Вылежите тесто в форму, разровняйте поверхность.
3. Оберните форму сложенной вдвое газетной бумагой и обвяжите шпагатом. Поставьте в духовку и выпекайте в течение указанного времени. После выпекания слегка сбрызните бисквит бренди или коньяком.
4. Храните в холодильнике не более 6 месяцев.

Легкий фруктовый бисквит

Сухофрукты 500 г
Смесь цукатов 30 г
Курага 125 г
Бренди 40 мл
Сливочное масло 315 г
Сахар 315 г
Яйца 4 шт
Мука 315 г
Смесь пряностей 2 ч. л.
Разрыхлитель
Время выпечки – 3 – 3,25 ч
1. Смешайте сухофрукты, цукаты, курагу и бренди, накройте и оставьте на несколько часов. Нагрейте духовку до 140 градусов.
2. Смажьте форму маслом и проложите бумагой. Взбейте размягченное масло с сахаром до однородной массы. Постепенно добавьте яйца, хорошенько взбейте смесь. Перемешайте с фруктами, добавьте просеянную муку и пряности. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
3. Оберните форму сложенной вдвое газетной бумагой. Поставьте в духовку и выпекайте в течение указанного времени. Готовый бисквит сбрызните бренди и оставьте остывать в форме.
4. Хранить можно в холодильнике не более 2 недель.

Бисквит Мадейра.

Масло сливочное 250 г
Сахарная пудра 250 г
Яйца 5 шт
Обычная мука 185 г
Мука высшего сорта 60 г
Разрыхлитель
Молоко 3 ч. л.
Время выпечки 1 час
1. Предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму.
2. Смешайте оба вида муки с разрыхлителем в миске. Взбейте размягченное масло и пудру в пышную эластичную массу.
3. В полученную смесь по одному вводите яйца вместе с 1 ст. л. муки, хорошо взбивая после каждого добавления. При желании на этом жтапе можно добавить ароматизаторы (см. ниже).
4. Всыпьте оставшуюся муку. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.
5. Выпекайте на среднем уровне духовки указанное время.
6. Хранится в холодильнике не более 1 недели.
Ароматизаторы для бисквита МАДЕЙРА (в расчете на 5-6 яиц)
Ваниль. Добавьте 1 ч. л. эссенции в тесто.
Лимон. Добавьте тертую цедру и сок 1 лимона.
Миндаль. Добавьте 1 ч. л эссенции и 2-3 ч. л. молотого миндаля.
Шоколад. Добавьте 2-3 ч. л. несладкого какао-порошка, растворенного в 1 ч. л. молока.

Глазированный фруктовый торт

Засахаренные фрукты 600 г
Цукаты 50 г
Очищенный миндаль 70 г
Обычная мука 20 г
Мука высшего сорта 70 г
Масло сливочное 220 г
Тертая цедра апельсина 3 ч. л.
Тертая цедра лимона 3 ч. л.
Сахарный песок 220 г
Яйца 4 шт
Сладкий херес 50 мл
разрыхлитель
Время выпечки 1,5 часа
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте фору маслом и проложите бумагой.
2. К смеси засахаренных фруктов добавьте цукаты и очищенный миндаль, присыпьте мукой (30 г), чтоб фрукты не слиплись. Просейте оставшуюся муку. Взбейте размягченное масло с сахаром и с обеими видами цедры до воздушной массы, постепенно вводя яйца.
3. Добавьте муку к маслу и вымешивайте с фруктами и с хересом попеременно. Переложите тесто в форму.
4. Выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов, затем снизьте до 160-ти градусов и выпекайте указанное время. Оставьте в форме остывать.
5. Можно хранить в холодильнике не более 2 недель.


Классический бисквит.

(расчет на 2 круглые формы по 20 см)
Обычная мука 75 г
Мука высшего сорта 150 г
Яйца 6 шт
Сахарная пудра 220 г
Кипящая вода 8 ч. л.
Разрыхлитель
Время выпечки 25 минут
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте две формы растопленным сливочным маслом (следует выпекать сразу оба коржа), выложите бумагой или присыпьте мукой.
2. Трижды просейте муку. Взбейте миксером яйца, вводя по одному, в течение 7 минут до густоты сметаны. Взбитые яйца влейте в муку и добавьте кипящую воду.
3. Переложите смесь в формы и выпекайте 25 минут или пока бисквит не приобретет золотистый оттенок. Оставьте бисквиты в формх на 5 минут и переложите на решетку остывать.
4. Этот бисквит не хранится!

Классический сметанный бисквит

Сметана 250 г
Мука высшего сорта 1,5 стакана
Сахар 1 стакан
Яйца 2 шт
Разрыхлитель
1. Взбейте сахар с яйцами до получения пышной массы. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой.
2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, продолжая взбивать. На этом этапе можно добавить «наполнение» (см. ниже).
3. Переливаем смесь в форму и ставим в духовку на 25 минут или пока не начнет отставать от стенок формы.
4. Этот бисквит не хранится!
Наполнители для сметанного бисквита
- 0,5 стакана мака, растертого с сахаром
- 1 стакан измельченных поджаренных грецких орехов
- 1 столовая ложка какао-порошка
- 0,5 столовой ложки корицы
- тертая цедра и сок 1 лимона (или апельсина)
- 0,5 стакана кокосовой стружки

Генуэзский бисквит

(для 2-х форм по 20 см)
Мука высшего сорта 225 г
Яйца 6 шт
Сахарная пудра 165 г
Сливочное масло 75 г
Разрыхлитель
Время выпечки 25 минут.
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте две формы маслом и присыпьте мукой.
2. Трижды просейте муку. Смешайте яйца с сахарной пудрой, поставьте на водяную баню и взбивайте 8 минут до густоты сметаны. Снимите и взбивайте еще 3 минуты.
3. Добавьте охлажденное сливочное масло, муку и хорошо перемешайте. Переложите в формы и выпекайте указанное время. Оставьте бисквиты в формах на 5 минут, потом переложите на решетку.
4. Хранится в холодильнике не более 1 дня.

Варианты генуэзского бисквита.
Шоколадный. Замените 40 г муки какао-порошком.
Кофейный. Добавьте к сливочному маслу 1 ст. л. кофе и 2 ч. л. кипящей воды.


Шоколадный бисквит

Сливочное масло 165 г
Сахарная пудра 300 г
Ванильный экстракт 2 ч. л.
Яйца 3 шт
Мука высшего сорта 265 г
Разрыхлителя возьмите на 0,5 части больше, чем надо.
Какао-порошок 70 г
Пахта 250 мл
Время выпечки 70 минут
1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте две формы маслом и присыпьте мукой. Взбейте масло, сахар и ванильный экстракт до состояния пышной воздушной массы. Добавьте по одному яйца. Перенесите смесь в большую миску и вымесите с разрыхлителем, какао-порошком, затем с пахтой.
2. Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте указанное время. Держите 5 минут в форме, потом выложите на решетку.
3. Хранится в холодильнике не более 1 недели.
Я на фото показала в чём секрет.
Тесто: 4 яйца, 4 ст. л. горячей воды, 125 гр. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 гр. муки, 50 гр. крахмала, 30 гр. какао,? ч. л. без верха разрыхлителя.
Крем: 500 гр. молока, 40 гр. крахмала, 100 гр. сахара, 200 гр. масла.
В 5 ст. л. молока разведите крахмал и сахар. Остальное молоко доведите до кипения, загустите его крахмальной смесью, снова доведите до кипения и дайте остыть, время от времени помешивая. Взбейте масло и смешайте с нашим пудингом.
Желе: 150 гр. сока красной смородины, 1 ст. л. желатина, 150 гр. сахара.
Смешайте сок, сахар и желатин. Дайте желатину набухнуть 40 минут. Разогрейте эту смесь до растворения желатина, не доводя до кипения, процедите.
Взбейте желтки с горячей водой, добавьте 2/3 сахара и ванилин, продолжая взбивать до получения однородной массы. Взбейте белки в пену с оставшимся сахаром. Смешайте и просейте муку, какао, крахмал и разрыхлитель и осторожно соедините с яичной массой и аккуратно перемешайте ложкой. Тесто получается жидким, вылейте его на противень, покрытый пергаментной бумагой, высотой в 1 см и накройте тесто фольгой. Поставьте в нагретую духовку и выпекайте при температуре 200-225 градусов 15 минут. Готовый бисквит выложите, опрокинув на бумагу, посыпанную сахарной пудрой, промокните пергаментную бумагу холодной водой и аккуратно снимите.
Миндальная нуга: 50 гр. очищенного от кожицы и порубленного миндаля, 25 гр. сахара, немного сливочного масла и 2 ст. л. воды, растительное масло. Растопите масло, бросьте в него сахар и налейте 2 ст. л. воды, нагревайте до тех пор, пока сахар не станет золотистого цвета. Добавьте орехи и обжаривайте их до коричневого цвета. Выложите их на блюдо, смазанное растительным маслом, отделите все кусочки миндаля друг от друга.
Сборка торта: Остывший бисквит смажьте размятым желе, затем поверх желе нанесите 2/3 крема, нарежьте бисквит на полоски шириной в 5 см. Сверните первую полоску спиралью, поставьте ее вертикально на блюде, вокруг этой спирали выложите по кругу все остальные бисквитные полоски. Намажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Украсьте бока миндальной нугой, на поверхности торта прочертите вилкой спирали и украсьте белыми и шоколадными безе.
Хлопотно, но очень нарядно и вкусно!

А сколько и как вы храните свои бисквиты?