А ВЫ УМЕЕТЕ ПЕЧЬ КИЕВСКИЙ ТОРТ? ЕСЛИ НЕТ, ТО ВАМ СЮДА!

КОРЖИ:
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук не очень мелко порубленных (можно неполный стакан)
2 ст ложки крахмала



КРЕМ:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
200 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену. (с помощью миксера, комбайна)
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно (вручную) перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Очень важно знать духовку. Не советую использовать конвекцию, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Крахмал нужно вмешивать, а не взбивать.

Мой муж никаких других тортов теперь не признает, говорит, что даже что мой вкуснее, чем тот что продается в Киеве

Самое главное, что этот торт всегда съедобный , даже когда не получается.

Рецепт утащила когда-то с форума хорошей кухни.