Размышления об аджике
Лет 10 назад на сухумском рынке торговала специями женщина по имени Седа,
с тех пор я в Сухуме не была, но встречала людей из разных городов нашей необъятной Родины, которые запасались настоящей абхазской аджикой именно у этой колоритной... армянки
Ее аджика - это песня, после того как раз попробовал, начинаешь понимать как далики от аджики все другие варианты. Причем хороша у нее была как красная - истинная аджика, так и зеленая - более прянная и мягкая.
Несколько лет у меня был "черный период", когда некому было заказать привезти настоящую абхазскую аджику, а у самой съездить туда не получалось. И тогда я пустилась во все тяжкие - начала искать покупной аналог
глупосница... Сколько денег перевела, сколько смесей перепробовола... результат был один - мусорное ведро..
Один только разочек в Питере мне попалась аджика, способная скрасить мою грусть, это была "АМЦА" АМЦА! Производство ООО Абхазпродукт, г. Сухум. Люди постарались и сделали продукт достойный своего названия.
А потом мне повезло - я нашла поставщика! И теперь мне периодически привозят и аджику и тлапи и
даже чачу все домашнего производства, сделано для себя.
К сведению:
Если вы захотите повторить и сделать дома подобие абхазской аджики, сразу предупреждаю - это будет подобие. Ибо выращенные у нас перцы и травы отличаются от собратьев выросших в горах солнечной Абхазии. Так же как и барашки бегающие по степям Украины, сильно уступают собратьям, взросшим в горах Кавказа или предгорьях Памира. Но рецепт я, конечно, дам.
Приступая к приготовлению первое, что вы должны сделать - купить резиновые перчатки и килограмм самого острого, самого красного перца. Людям чувствительным к запахам, посоветовала бы еще и респиратор...
Если вам посоветуют вымочит перцы в воде - не слушайте, перцы должны быть вяленые! Поэтому начнем с того, что нарежем их вдоль на три-четыре части, удалив перегородки и семечки. Затем берем бумажное полотенце и раскладываем на нем в один слой наши кусочки, пусть вяляться. Когда они станут полузасушенными, можно приступать к дальнейшим действиям. Из 1 кг свежих перцев получится 0,5 кг подвяленных.
Идем на рынок и докупаем:
кинзу - 1 пучок, толщиной примерно 4 см
семена кориандра - 1 десертная ложка (не молотые!)
соль самого крупного помола - 1/3 стакана не люблю много соли... абхазцы могут и стакан добавить...
самого злючего чеснока - 250-300 г - чистим
10 г фиолетового базилика (ригано)
10 г укропа
для смягчения вкуса можно взять грамм 50 грецких орехов или 1 ст. л. масла орехового
Берем мясорубку с самым мелким ножом, у меня он называется паштетный, и перекручиваем все составляющие (кроме семян кориандра).
Должна получится однородная масса, лучше пропустить все через мясорубку 2 или даже 3 раза. Железо "украдет" часть вкуса и аромата, но у нас другого выхода нет
Перемешиваем деревянной ложкой и добавляем соль, смешанную с растертыми в ступке семенами кориандра.
В принципе аджика готова, можно разложить по баночкам с крышками, убрать на ночь (лучше на сутки) в холодильник. С утрица, если нервы и желудок крепкие, можно снять пробу.
Сразу о сроке хранения - эта аджика не хранится долго, потому как просто съедается! Быстро или, если удалась, очень быстро
Ну а если планируете растянуть на подольше... Эх, все равно не получится
Эта приправа идет ко всему: мясу, птице, сырам, салатам... Если хотите сильнее насытить вкус - возьмите 50/50 зеленый и красный перцы. Аджика будет мягче и более прянная, но потеряет красный цвет.
А лучше всего закажите привезти ее. Только настоящую, а не разведенную с хлебом для объема...
Так что - успехов! И теперь вы в курсе, что настоящая аджика не имеет ничего общего ни с помидорами, ни с болгарским перцем, ни с хреном и прочей хр... Гмм... ерундой... Поэтому рецепт маминой "аджики" https://www.stranamam.ru/post/1719114/ и был взят в кавычки.
с тех пор я в Сухуме не была, но встречала людей из разных городов нашей необъятной Родины, которые запасались настоящей абхазской аджикой именно у этой колоритной... армянки
Ее аджика - это песня, после того как раз попробовал, начинаешь понимать как далики от аджики все другие варианты. Причем хороша у нее была как красная - истинная аджика, так и зеленая - более прянная и мягкая.
Несколько лет у меня был "черный период", когда некому было заказать привезти настоящую абхазскую аджику, а у самой съездить туда не получалось. И тогда я пустилась во все тяжкие - начала искать покупной аналог
глупосница... Сколько денег перевела, сколько смесей перепробовола... результат был один - мусорное ведро..
Один только разочек в Питере мне попалась аджика, способная скрасить мою грусть, это была "АМЦА" АМЦА! Производство ООО Абхазпродукт, г. Сухум. Люди постарались и сделали продукт достойный своего названия.
А потом мне повезло - я нашла поставщика! И теперь мне периодически привозят и аджику и тлапи и
даже чачу все домашнего производства, сделано для себя.
К сведению:
Само слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого, коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы, овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими орехами.с сайта www. apsny.ru
Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя - терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и дикой флоры).
Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы, изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает, кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". Но ведь ни в Грузии, ни в Армении никогда в прошлом такой продукт не только не готовили, но даже и не знали. Назвали бы эти продукты просто грузинской, армянской, греческой, молдавской приправой и т. д., но зачем же называть их абхазским названием?
Если вы захотите повторить и сделать дома подобие абхазской аджики, сразу предупреждаю - это будет подобие. Ибо выращенные у нас перцы и травы отличаются от собратьев выросших в горах солнечной Абхазии. Так же как и барашки бегающие по степям Украины, сильно уступают собратьям, взросшим в горах Кавказа или предгорьях Памира. Но рецепт я, конечно, дам.
Приступая к приготовлению первое, что вы должны сделать - купить резиновые перчатки и килограмм самого острого, самого красного перца. Людям чувствительным к запахам, посоветовала бы еще и респиратор...
Если вам посоветуют вымочит перцы в воде - не слушайте, перцы должны быть вяленые! Поэтому начнем с того, что нарежем их вдоль на три-четыре части, удалив перегородки и семечки. Затем берем бумажное полотенце и раскладываем на нем в один слой наши кусочки, пусть вяляться. Когда они станут полузасушенными, можно приступать к дальнейшим действиям. Из 1 кг свежих перцев получится 0,5 кг подвяленных.
Идем на рынок и докупаем:
кинзу - 1 пучок, толщиной примерно 4 см
семена кориандра - 1 десертная ложка (не молотые!)
соль самого крупного помола - 1/3 стакана не люблю много соли... абхазцы могут и стакан добавить...
самого злючего чеснока - 250-300 г - чистим
10 г фиолетового базилика (ригано)
10 г укропа
для смягчения вкуса можно взять грамм 50 грецких орехов или 1 ст. л. масла орехового
Берем мясорубку с самым мелким ножом, у меня он называется паштетный, и перекручиваем все составляющие (кроме семян кориандра).
Должна получится однородная масса, лучше пропустить все через мясорубку 2 или даже 3 раза. Железо "украдет" часть вкуса и аромата, но у нас другого выхода нет
Перемешиваем деревянной ложкой и добавляем соль, смешанную с растертыми в ступке семенами кориандра.
В принципе аджика готова, можно разложить по баночкам с крышками, убрать на ночь (лучше на сутки) в холодильник. С утрица, если нервы и желудок крепкие, можно снять пробу.
Сразу о сроке хранения - эта аджика не хранится долго, потому как просто съедается! Быстро или, если удалась, очень быстро
Ну а если планируете растянуть на подольше... Эх, все равно не получится
Эта приправа идет ко всему: мясу, птице, сырам, салатам... Если хотите сильнее насытить вкус - возьмите 50/50 зеленый и красный перцы. Аджика будет мягче и более прянная, но потеряет красный цвет.
А лучше всего закажите привезти ее. Только настоящую, а не разведенную с хлебом для объема...
Так что - успехов! И теперь вы в курсе, что настоящая аджика не имеет ничего общего ни с помидорами, ни с болгарским перцем, ни с хреном и прочей хр... Гмм... ерундой... Поэтому рецепт маминой "аджики" https://www.stranamam.ru/post/1719114/ и был взят в кавычки.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Размышления об аджике
Тэги: аджика
 |
Лет 10 назад на сухумском рынке торговала специями женщина по имени Седа, с тех пор я в Сухуме не была, но встречала людей из разных городов нашей необъятной Родины, которые запасались настоящей абхазской аджикой именно у этой колоритной... армянки Ее аджика - это песня, после того как раз попробовал, начинаешь понимать как далики от аджики все другие варианты. Читать полностью |
| +36 |
elenka_V
|
60 комментариев |
Комментарии
обожаю ее добавлять... муж страдат...
большое человеческое спасибо!
Я красную люблю
Да, зеленая однозначно уступает!
Я от родителей непременно везу аджику, домашний сыр, домашнего копчения сало. И вино папиного изготовления!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: