Мой чизкейк. Без выпекания
Сразу замечу, что я:
1) Не профессиональный кондитер / повар / кулинар и т.п.
2) Ни разу не претендую на тайное знание единственно верного рецепта чизкейка.
3) Отдаю себе отчет, что рецептов этих в сети (и в СМ в частности) уже море морское, и вряд ли я напишу что-то уникальное...
Однако я обещала одному хорошему человеку рецепт именно своего чизкейка, а не ссылки на интернет. А поскольку мне удобнее писать с картинками здесь, в дневнике, — пусть так и будет. Ну и если вдруг моя писанина кому-то ещё покажется полезной, я только за
Ах да, фотографий процесса не будет — я не готовилась делиться рецептом и ничего не снимала. А ждать следующего раза как-то не с руки
За что я люблю чизкейк — за скорость и простоту исполнения, предсказуемость результата и вариативность. А ещё он сам по себе получается ровным и стабильным. Поэтому если есть умение и желание его красиво украсить — это можно делать без дополнительных танцев с бубнами. Плюс для него очень легко менять размер или форму: взял посуду нужной формы, пересчитал продукты — и сделал сколько нужно.
Я обычно делаю в круглой разъемной форме диаметром 28 см, получается примерно 6-7 см в высоту. Количество продуктов буду писать именно для такого варианта.
Из инструментов я использую оба своих древних кухонных комбайна:
— на базе блендера
— и с миксером
Если мы говорим о торте без выпекания, то в «корж» пойдёт готовое печенье, перемолотое со сливочным маслом, а суфле будет на желатине.
Однако, ничего не мешает в качестве коржа испечь тонкое песочное тесто. Можно и ореховое ПП совсем без пшеничной муки и сахара. Можно сделать тонкий бисквитный корж. Или испечь из слоеного теста. Вариантов много
1. Желатин
Замачиваем желатин в стакане или кружке с небольшим количеством охлаждённой кипячёной воды и хорошо перемешиваем. Я беру такую посуду, которую можно использовать в микроволновке.
Можно, конечно, использовать вместо желатина агар-агар, но лично мне он в чизкейке категорически не нравится.
Плотность суфле напрямую зависит от количества желатина. Я беру 30 гр.
В желатине я не разбираюсь, о блюмах до сегодняшнего дня даже не задумывалась
Беру обычный магазинный. Чаще всего магнитовский
2. Печенье
Печенье желательно песочное, в меру рассыпчатое. Любое, которое нравится. Я беру что-то типа «Юбилейного» для белого коржа или аналогичное шоколадное — для шоколадного. Примерно 350 грамм.
Ломаем печенье в чашу блендера, туда же можно добавить орехи (миндаль, кешью, грецкие — что нравится) или ореховую крошку/муку. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить плитку горького шоколада. Всё перебить до ровной крошки.
3. Масло
После того как измельчили печенье, добавляем туда же сливочное масло. Не обязательно брать масло очень высокого качества — можно и попроще. Но совершенно точно не маргарин и не спред. Ещё раз всё перекрутить блендером, равномерно распределив масло по печенью. Масло кладем на глаз, постепенно добавляя. Смотрим, чтобы печенье достаточно умаслилось, начало слипаться, но не превратилось в жирную кашу. На такое количество печенья нужно примерно 120-130 грамм масла жирностью 72,5%
4. Формируем корж
Дно разъёмной формы выстилаем пекарской бумагой: разбираем форму, застилаем дно бумагой с хорошим запасом, зажимаем бортом дно вместе с бумагой и фиксируем форму. В итоге стенки остаются неприкрытыми, а бумага плотно прилегает к днищу. Излишки бумаги обрезаю вокруг формы, оставляя выпуск примерно 1–1,5 см.
Получается как-то так
Можно и без бумаги, но вытаскивать торт из формы будет сложнее
Перемолотую массу из печенья и масла выкладываем на дно формы, выравниваем и немного утрамбовываем руками.
Можно пока отправить корж в холодильник и заняться суфле.
*** О сыре и не только
Теоретически, правильно брать сливки 33% или больше и маскарпоне. Наверное.
Но мы же помним про любимую закуску на каждый день?
Лично я совершенно спокойно использую как маскарпоне, так и рикотту, креметту, виолетту, а-ля каймак или любой другой творожный сыр. Лишь бы не слишком солёный.
Чаще всего я беру вот этот:
И даже более того — с плавленым сливочным сыром типа «Хохланд» или «Янтарь» я тоже делала. И это тоже вкусно
Сливки 33% легко заменяются на сметану 25%. Мне со сметаной нравится больше
Если вдруг не нашли 25%, можно взять и 20%. Но тут уже осторожно — не каждая 20%-ная сметана хорошо взбивается.
По личному опыту: «Простоквашино» взбивается
Сахар - по вкусу. Я обычно беру 200 гр.
Если хотим не просто классический белый, а разнообразия, можно добавить шоколад или сироп. Естественно, если добавляем что-то сладкое, количество сахара уменьшаем.
В этот раз у меня в торте было 2 банки сметаны 20% («Простоквашино») по 300 гр. и примерно 500 гр. развесного сыра, сахара взяла чуть больше 150 гр, дополнила мятным сиропом.
Мятный сироп варю сама. В сезон, когда мяту хоть косой коси.
5. Взбиваем крем
В чашу миксера выкладываем сметану. Если при открытии видно, что сверху есть немного отстоявшейся сыворотки, её сливаем — лишняя жидкость нам не нужна. Добавляем сахар. И взбиваем на максимальной скорости.
Я как-то натыкалась на мысль, что лучше бы использовать сахарную пудру — мол, так лучше взбивается. Возможно. Но мне лень — у меня итак все отлично
Сметана взбивается интересно: сначала, когда только растворяется сахар, она становится более жидкой — не пугаемся и продолжаем взбивать на максимальной скорости. Затем она начинает густеть обратно и увеличиваться в объеме. Не останавливаемся — взбиваем до густого крема. Она увеличится примерно вдвое.
*** На счет сметаны еще несколько уточнений:
*1. Категорически не берем на крем никакие сметанные продукты или около того. Только сметану без растительных жиров. Иначе процесс взбивания, практически наверняка, провалится
*2. Сметану не стоит подогревать перед взбиванием. Теплая сметана взбивается хуже. Достали из холодильника — переложили в чашу — взбили
*3. Если сметану нормальной жирности добыть в магазинах не удалось, то остается еще вариант с отсаживанием сметаны через марлю. Завязываем на кастрюлю марлю в несколько слоев (свободно, с небольшим провисанием но так, чтобы не доставала дна), выкладываем туда нашу жидкую сметану и оставляем на ночь стекать. Так можно сделать пригодным для взбивания даже очень не жирную сметану, типа 15% или даже 10%. Но это долго. И сметаны нужно прилично больше, потому что в остатке она сильно уменьшится.
*** Даже если что-то пошло не так при взбивании сметаны — это еще не фиаско. Не нужно выкидывать хорошие продукты. Желатин нам все простит Да, получится не совсем суфле — ближе к панакоте. Но...
После этого можно снизить скорость миксера и добавить сыр. Продолжаем взбивать, пока они равномерно не перемешаются. Если хотим добавить какой-то вкус, делаем это именно сейчас.
Я добавила мятный сироп и чуть пищевого красителя для более выразительного цвета.
6. Распускаем желатин
Желатин у нас давно набух. Если очень густо получилось, можно добавить чуть кипятка (буквально чайную ложку, не больше).
Я растворяю желатин в микроволновке. Именно поэтому писала, что кружка должна быть подходящей. Запускаем на 30 секунд, проверяем, перемешиваем и при необходимости ещё подогреваем. Желатин должен полностью раствориться, но важно не допускать закипания.
Можно и на водяной бане. Суть та же: полностью растворить, но не кипятить.
!!! Дальше готовимся действовать быстро. Желатин в креме очень быстро схватывается.
7. Соединяем
Включаем миксер на максимальную скорость, равномерно выливаем расплавленный желатин в крем. Пока он перемешивается, достаем форму с коржом. Как только желатин размешался, выключаем миксер и выкладываем крем на корж. Разравниваем силиконовой лопаткой.
Отправляем в холодильник застывать.
В принципе, достаточно пары часов, чтобы торт стабилизировался. Но я обычно делаю с вечера, поэтому оставляю в холодильнике на ночь.
8. Украшаем
Когда суфле полностью застыло, можно вытаскивать торт и украшать.
Чтобы не повредить торт при раскрывании формы, сначала проходимся вдоль борта тонким ножом и только потом расстёгиваем форму. Торт достаточно плотный и не разваливается, поэтому можно спокойно приподнять его и аккуратно отделить бумагу от коржа. Переложить на подложку или сразу на блюдо. Украсить по вкусу.
Мои украшательские способности не отличаются высокой художественностью, поэтому чаще всего в ход идет крэйзи-стайл
Для домашнего применения в качестве украшения торта может использоваться и игрушка. Естественно, при условии, что в вашем кругу нет людей, впадающих в священный ужас от идеи соприкосновения новой игрушки с продуктами питания.
Для торта в компании лучше, конечно, обойтись более традиционными вариантами — например, напечатать картинку на вафельной бумаге:
Или воспользоваться готовым декором:
Приятного аппетита
Жду в комментариях ваши вариации чизкейка и фотографии
1) Не профессиональный кондитер / повар / кулинар и т.п.
2) Ни разу не претендую на тайное знание единственно верного рецепта чизкейка.
3) Отдаю себе отчет, что рецептов этих в сети (и в СМ в частности) уже море морское, и вряд ли я напишу что-то уникальное...
Однако я обещала одному хорошему человеку рецепт именно своего чизкейка, а не ссылки на интернет. А поскольку мне удобнее писать с картинками здесь, в дневнике, — пусть так и будет. Ну и если вдруг моя писанина кому-то ещё покажется полезной, я только за
Ах да, фотографий процесса не будет — я не готовилась делиться рецептом и ничего не снимала. А ждать следующего раза как-то не с руки
За что я люблю чизкейк — за скорость и простоту исполнения, предсказуемость результата и вариативность. А ещё он сам по себе получается ровным и стабильным. Поэтому если есть умение и желание его красиво украсить — это можно делать без дополнительных танцев с бубнами. Плюс для него очень легко менять размер или форму: взял посуду нужной формы, пересчитал продукты — и сделал сколько нужно.
Я обычно делаю в круглой разъемной форме диаметром 28 см, получается примерно 6-7 см в высоту. Количество продуктов буду писать именно для такого варианта.
Из инструментов я использую оба своих древних кухонных комбайна:
— на базе блендера
— и с миксером
Если мы говорим о торте без выпекания, то в «корж» пойдёт готовое печенье, перемолотое со сливочным маслом, а суфле будет на желатине.
Однако, ничего не мешает в качестве коржа испечь тонкое песочное тесто. Можно и ореховое ПП совсем без пшеничной муки и сахара. Можно сделать тонкий бисквитный корж. Или испечь из слоеного теста. Вариантов много
1. Желатин
Замачиваем желатин в стакане или кружке с небольшим количеством охлаждённой кипячёной воды и хорошо перемешиваем. Я беру такую посуду, которую можно использовать в микроволновке.
Можно, конечно, использовать вместо желатина агар-агар, но лично мне он в чизкейке категорически не нравится.
Плотность суфле напрямую зависит от количества желатина. Я беру 30 гр.
В желатине я не разбираюсь, о блюмах до сегодняшнего дня даже не задумывалась
Беру обычный магазинный. Чаще всего магнитовский
2. Печенье
Печенье желательно песочное, в меру рассыпчатое. Любое, которое нравится. Я беру что-то типа «Юбилейного» для белого коржа или аналогичное шоколадное — для шоколадного. Примерно 350 грамм.
Ломаем печенье в чашу блендера, туда же можно добавить орехи (миндаль, кешью, грецкие — что нравится) или ореховую крошку/муку. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить плитку горького шоколада. Всё перебить до ровной крошки.
3. Масло
После того как измельчили печенье, добавляем туда же сливочное масло. Не обязательно брать масло очень высокого качества — можно и попроще. Но совершенно точно не маргарин и не спред. Ещё раз всё перекрутить блендером, равномерно распределив масло по печенью. Масло кладем на глаз, постепенно добавляя. Смотрим, чтобы печенье достаточно умаслилось, начало слипаться, но не превратилось в жирную кашу. На такое количество печенья нужно примерно 120-130 грамм масла жирностью 72,5%
4. Формируем корж
Дно разъёмной формы выстилаем пекарской бумагой: разбираем форму, застилаем дно бумагой с хорошим запасом, зажимаем бортом дно вместе с бумагой и фиксируем форму. В итоге стенки остаются неприкрытыми, а бумага плотно прилегает к днищу. Излишки бумаги обрезаю вокруг формы, оставляя выпуск примерно 1–1,5 см.
Получается как-то так
Можно и без бумаги, но вытаскивать торт из формы будет сложнее
Перемолотую массу из печенья и масла выкладываем на дно формы, выравниваем и немного утрамбовываем руками.
Можно пока отправить корж в холодильник и заняться суфле.
*** О сыре и не только
Теоретически, правильно брать сливки 33% или больше и маскарпоне. Наверное.
Но мы же помним про любимую закуску на каждый день?
Нам очень понравился рецепт артишоков с трюфельным парфе по рецепту Поля Бокюза. Правда, артишоки мы заменили картошкой, анчоусы - салом, а остальные ингредиенты - майонезом.В общем, тут опять куча вариантов
Лично я совершенно спокойно использую как маскарпоне, так и рикотту, креметту, виолетту, а-ля каймак или любой другой творожный сыр. Лишь бы не слишком солёный.
Чаще всего я беру вот этот:
И даже более того — с плавленым сливочным сыром типа «Хохланд» или «Янтарь» я тоже делала. И это тоже вкусно
Сливки 33% легко заменяются на сметану 25%. Мне со сметаной нравится больше
Если вдруг не нашли 25%, можно взять и 20%. Но тут уже осторожно — не каждая 20%-ная сметана хорошо взбивается.
По личному опыту: «Простоквашино» взбивается
Сахар - по вкусу. Я обычно беру 200 гр.
Если хотим не просто классический белый, а разнообразия, можно добавить шоколад или сироп. Естественно, если добавляем что-то сладкое, количество сахара уменьшаем.
В этот раз у меня в торте было 2 банки сметаны 20% («Простоквашино») по 300 гр. и примерно 500 гр. развесного сыра, сахара взяла чуть больше 150 гр, дополнила мятным сиропом.
Мятный сироп варю сама. В сезон, когда мяту хоть косой коси.
5. Взбиваем крем
В чашу миксера выкладываем сметану. Если при открытии видно, что сверху есть немного отстоявшейся сыворотки, её сливаем — лишняя жидкость нам не нужна. Добавляем сахар. И взбиваем на максимальной скорости.
Я как-то натыкалась на мысль, что лучше бы использовать сахарную пудру — мол, так лучше взбивается. Возможно. Но мне лень — у меня итак все отлично
Сметана взбивается интересно: сначала, когда только растворяется сахар, она становится более жидкой — не пугаемся и продолжаем взбивать на максимальной скорости. Затем она начинает густеть обратно и увеличиваться в объеме. Не останавливаемся — взбиваем до густого крема. Она увеличится примерно вдвое.
*** На счет сметаны еще несколько уточнений:
*1. Категорически не берем на крем никакие сметанные продукты или около того. Только сметану без растительных жиров. Иначе процесс взбивания, практически наверняка, провалится
*2. Сметану не стоит подогревать перед взбиванием. Теплая сметана взбивается хуже. Достали из холодильника — переложили в чашу — взбили
*3. Если сметану нормальной жирности добыть в магазинах не удалось, то остается еще вариант с отсаживанием сметаны через марлю. Завязываем на кастрюлю марлю в несколько слоев (свободно, с небольшим провисанием но так, чтобы не доставала дна), выкладываем туда нашу жидкую сметану и оставляем на ночь стекать. Так можно сделать пригодным для взбивания даже очень не жирную сметану, типа 15% или даже 10%. Но это долго. И сметаны нужно прилично больше, потому что в остатке она сильно уменьшится.
*** Даже если что-то пошло не так при взбивании сметаны — это еще не фиаско. Не нужно выкидывать хорошие продукты. Желатин нам все простит
Да, получится не совсем суфле — ближе к панакоте. Но...
После этого можно снизить скорость миксера и добавить сыр. Продолжаем взбивать, пока они равномерно не перемешаются. Если хотим добавить какой-то вкус, делаем это именно сейчас.
Я добавила мятный сироп и чуть пищевого красителя для более выразительного цвета.
6. Распускаем желатин
Желатин у нас давно набух. Если очень густо получилось, можно добавить чуть кипятка (буквально чайную ложку, не больше).
Я растворяю желатин в микроволновке. Именно поэтому писала, что кружка должна быть подходящей. Запускаем на 30 секунд, проверяем, перемешиваем и при необходимости ещё подогреваем. Желатин должен полностью раствориться, но важно не допускать закипания.
Можно и на водяной бане. Суть та же: полностью растворить, но не кипятить.
!!! Дальше готовимся действовать быстро. Желатин в креме очень быстро схватывается.
7. Соединяем
Включаем миксер на максимальную скорость, равномерно выливаем расплавленный желатин в крем. Пока он перемешивается, достаем форму с коржом. Как только желатин размешался, выключаем миксер и выкладываем крем на корж. Разравниваем силиконовой лопаткой.
Отправляем в холодильник застывать.
В принципе, достаточно пары часов, чтобы торт стабилизировался. Но я обычно делаю с вечера, поэтому оставляю в холодильнике на ночь.
8. Украшаем
Когда суфле полностью застыло, можно вытаскивать торт и украшать.
Чтобы не повредить торт при раскрывании формы, сначала проходимся вдоль борта тонким ножом и только потом расстёгиваем форму. Торт достаточно плотный и не разваливается, поэтому можно спокойно приподнять его и аккуратно отделить бумагу от коржа. Переложить на подложку или сразу на блюдо. Украсить по вкусу.
Мои украшательские способности не отличаются высокой художественностью, поэтому чаще всего в ход идет крэйзи-стайл
Для домашнего применения в качестве украшения торта может использоваться и игрушка. Естественно, при условии, что в вашем кругу нет людей, впадающих в священный ужас от идеи соприкосновения новой игрушки с продуктами питания.
Для торта в компании лучше, конечно, обойтись более традиционными вариантами — например, напечатать картинку на вафельной бумаге:
Или воспользоваться готовым декором:
Приятного аппетита
Жду в комментариях ваши вариации чизкейка и фотографии
|
|
Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Мой чизкейк. Без выпекания
Тэги: чизкейк, ночной дожор
 |
Сразу замечу, что я: 1) Не профессиональный кондитер / повар / кулинар и т.п. 2) Ни разу не претендую на тайное знание единственно верного рецепта чизкейка. 3) Отдаю себе отчет, что рецептов этих в сети (и в СМ в частности) уже море морское, и вряд ли я напишу что-то уникальное... Однако я обещала одному хорошему человеку рецепт именно своего чизкейка, а не ссылки на интернет. Читать полностью |
| +153 |
Olica
|
132 комментария |
Комментарии
А я на днях делала по такому же принципу "тортик ЗОЖ", как я его назвала. Для основы испекла круг из покупного слоёного теста, обрезки от круга тоже испекла. Вместо сахара использовала подсластитель. Внутрь крема, формируя тортик, слоями наливала густой кисель из смородины. Кисель перебила блендером для однородности. И весь тортик обсыпала измельчёнными испеченными обрезками слоёного теста. Идея не моя, где-то в шортсах увидела и решила попробовать. И тортик имел успех, хотя я всех гостей честно предупредила о составе. Теста почти нет, крем солоновато-сладковатый, кисель даёт кислинку. Калорий миллион, конечно, зато почти без сахара. Сахар, таки, я в кисель положила очень немного, без него совсем невкусно показалось. Подсластитель - жидкая стевия.
Можно сахар в креме заменить на фруктозу и с ней тоже очень неплохо все взобьется. На счет стевии я сомневаюсь. Но я ее вкус совсем не люблю и поэтому даже не пробовала. Но кому важно - стоит пробовать и иные подсластители.
С киселем вариативность еще больше. Это, конечно, уже совсем не про чизкейк. Но какая разница. как это обозвать - лишь бы вкусно было
Если не секрет, что делали иначе?
Очень заинтересовал процесс взбивания сметаны!
1. Категорически не берем на крем никакие сметанные продукты или около того. Только сметану без растительных жиров. Иначе процесс взбивания, практически наверняка, провалится
2. Сметану не стоит подогревать перед взбиванием. Теплая сметана взбивается хуже. Достали из холодильника - переложили в чашу - взбили
3. Если сметану нормальной жирности добыть в магазинах не удалось, то остается еще вариант с отсаживанием сметаны через марлю. Завязываем на кастрюлю марлю в несколько слоев (свободно, с небольшим провисанием но так, чтобы не доставала дна), выкладываем туда нашу жидкую сметану и оставляем на ночь стекать. Так можно сделать пригодным для взбивания даже очень не жирную сметану, типа 15% или даже 10%. Но это долго. И сметаны нужно прилично больше, потому что в остатке она сильно уменьшится.
*** Даже если что-то пошло не так при взбивании сметаны - это еще не фиаско. Не нужно выкидывать хорошие продукты. Желатин нам все простит
На этот новый год делала торт со сметанным кремом.
Пошла в магазин и купила первую попавшуюся сметану 20%. К ней загуститель для сливок!
Крем вышел - огонь!
Вижу только сметану разной жирности
Завтра пойду специально посмотрю
Спасибо
Правда не видела
А то ведь однажды схвачу на торт
Хотя... может кто и из заменителей делает, и у него даже получается - я это все обхожу десятой дорогой
Вижу только сметану разной жирности
Завтра пойду специально посмотрю
Спасибо
↑ Перейти к этому комментарию
1. Категорически не берем на крем никакие сметанные продукты или около того. Только сметану без растительных жиров. Иначе процесс взбивания, практически наверняка, провалится
2. Сметану не стоит подогревать перед взбиванием. Теплая сметана взбивается хуже. Достали из холодильника - переложили в чашу - взбили
3. Если сметану нормальной жирности добыть в магазинах не удалось, то остается еще вариант с отсаживанием сметаны через марлю. Завязываем на кастрюлю марлю в несколько слоев (свободно, с небольшим провисанием но так, чтобы не доставала дна), выкладываем туда нашу жидкую сметану и оставляем на ночь стекать. Так можно сделать пригодным для взбивания даже очень не жирную сметану, типа 15% или даже 10%. Но это долго. И сметаны нужно прилично больше, потому что в остатке она сильно уменьшится.
*** Даже если что-то пошло не так при взбивании сметаны - это еще не фиаско. Не нужно выкидывать хорошие продукты. Желатин нам все простит
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо за дополнения!
Я то лохушка сразу начинаю оправдываться и сдавать себя
1. Категорически не берем на крем никакие сметанные продукты или около того. Только сметану без растительных жиров. Иначе процесс взбивания, практически наверняка, провалится
2. Сметану не стоит подогревать перед взбиванием. Теплая сметана взбивается хуже. Достали из холодильника - переложили в чашу - взбили
3. Если сметану нормальной жирности добыть в магазинах не удалось, то остается еще вариант с отсаживанием сметаны через марлю. Завязываем на кастрюлю марлю в несколько слоев (свободно, с небольшим провисанием но так, чтобы не доставала дна), выкладываем туда нашу жидкую сметану и оставляем на ночь стекать. Так можно сделать пригодным для взбивания даже очень не жирную сметану, типа 15% или даже 10%. Но это долго. И сметаны нужно прилично больше, потому что в остатке она сильно уменьшится.
*** Даже если что-то пошло не так при взбивании сметаны - это еще не фиаско. Не нужно выкидывать хорошие продукты. Желатин нам все простит
↑ Перейти к этому комментарию
* далеко не в каждом магазине есть загуститель, мне нормальную сметану найти проще
** сын в раннем детстве реагировал аллергией примерно на все, поэтому никаких красителей, загустителей, стабилизаторов и прочих прибавок я не использовала категорически
*** даже с загустителем нормально взобьется не любая сметана
Очень заинтересовал процесс взбивания сметаны!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
В принципе, я не слишком заморачиваюсь с выбором конкретных - беру, что есть в магазине нужной жирности и желательно по адекватной цене. Это может быть и Петмол, и Село зеленое, и Брянского молококмбината. Последний раз была Северная долина - вот они, хоть и хорошо взбились, но совершенно не понравились мне по вкусу. При том, что их молоко для капучино я люблю
У меня кругозор уже,я как беру один продукт,так и стараюсь одно и тоже,да и не пекла давно уж сладкое- сейчас перешли на заливные пироги с начинкой ,без изысков
Я б хотела попробовать тоже)
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Излишне долго взбивали и сливки стали разделяться на фракции: молочный жир, т.е сливочное масло, и пахту.
О выглядит очень вкусно, и написано со вкусом. Спасибо.
Когда начала читать описание, поняла, что такие чизкейки я делаю очень часто летом. Да, с маскарпоне и сливками 33-36%. Только добавляла сахарную пудру. Сейчас перешли на фруктозу.
Огромное спасибо за идею с оформлением
Да, фруктоза - хороший вариант замены, если не хочется столько сахара
А вот так я еще не делала. Нужно будет попробовать
↑ Перейти к этому комментарию
Он лучше и качественнее фруктозы
Можно уточнить? Получается пергаментом застелено только само дно, края выведены за форму? И какой крепости у Вас желатин, сколько Блюм?
Да, нашла фото в интернете. Получается примерно так.
Вот в блюмах я совсем не сильна. Беру обычный магазинный. Чаще всего магнитовский
как вы, девчата, заморачиветесь
Я пришла, увидела слово "желатин", взяла и пошла
Пока всё и всегда получалось.
Вот вы зачем меня сбиваете с пути?
Ведь теперь смотреть буду
как вы, девчата, заморачиветесь
Я пришла, увидела слово "желатин", взяла и пошла
Пока всё и всегда получалось.
Вот вы зачем меня сбиваете с пути?
Ведь теперь смотреть буду
↑ Перейти к этому комментарию
Но о блюмах я все равно не задумывалась - просто стала брать один и тот же желатин, который пока не подводил.
Вот этот который
это сколько примерно блюм?
И какие еще есть варианты? И сколько блюм нужно для Потому что я тоже хочу, но пока не добралась.
А еще, если с желатином работаете много, то наверняка можете каких-то производителей порекомендовать или напротив отсоветовать.
Сходила посмотрела, что сейчас есть дома в наличии: Dr.Bakers 220 блюм и Приправыч 200 блюм. Часто беру Dr. Oetker, С.Пудовъ и Айдиго. Люблю быстрорастворимый, ну и срок годности проверяю, а сказать, что какой-то плохой не могу, прям так явно не нарывалась.
Наверное, самые простые и быстрые фигурки на торт:
- Сгущенка 55 гр. (натуральную брать, Карламанскую или Рогочевскую, ну или в какой Вы уверенны)
- Желатин 220 блюм 5 гр.
- Вода для желатина 18 гр.
- можно краситель водорастворимый по желанию
Сгущенку нагреть.
Желатин замочить, после набухания распустить в микроволновке.
Смешать обе массы, залить в формы, охладить. Маленькие фигурки 5-7 минут, большие 30-60.
Но о блюмах я все равно не задумывалась - просто стала брать один и тот же желатин, который пока не подводил.
↑ Перейти к этому комментарию
Воооот!
Какие блюмы???
как вы, девчата, заморачиветесь
Я пришла, увидела слово "желатин", взяла и пошла
Пока всё и всегда получалось.
Вот вы зачем меня сбиваете с пути?
Ведь теперь смотреть буду
↑ Перейти к этому комментарию
И ещё часто добавляю в торт фруктовое пюре, а желатин использую быстрорастворимый, его не нужно замачивать.
Мои торты:
С клубничным пюре
С малиновым пюре
С голубикой
С манго. Тут манговое пюре добавила на верх для украшения и кусочки манго положила на корж
В разрезе.
И ещё часто добавляю в торт фруктовое пюре, а желатин использую быстрорастворимый, его не нужно замачивать.
Мои торты:
С клубничным пюре
С малиновым пюре
С голубикой
С манго. Тут манговое пюре добавила на верх для украшения и кусочки манго положила на корж
В разрезе.
↑ Перейти к этому комментарию
С ягодами красиво смотрится, когда они плотно уложены.
И ещё часто добавляю в торт фруктовое пюре, а желатин использую быстрорастворимый, его не нужно замачивать.
Мои торты:
С клубничным пюре
С малиновым пюре
С голубикой
С манго. Тут манговое пюре добавила на верх для украшения и кусочки манго положила на корж
В разрезе.
↑ Перейти к этому комментарию
И ещё часто добавляю в торт фруктовое пюре, а желатин использую быстрорастворимый, его не нужно замачивать.
Мои торты:
С клубничным пюре
С малиновым пюре
С голубикой
С манго. Тут манговое пюре добавила на верх для украшения и кусочки манго положила на корж
В разрезе.
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо!Один из самых простых тортов.
Самый нежирный вариант будет на твороге, но это все-таки уже совсем другой вкус. Хотя творог с ягодным пюре - практически наверняка будет вкусно.
Самый нежирный вариант будет на твороге, но это все-таки уже совсем другой вкус. Хотя творог с ягодным пюре - практически наверняка будет вкусно.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Можно!
И получается не хуже!
Мягкие нежирные твороги, качественные подсластители и другой корж.
Ягодные пюре вообще вне конкуренции.
В комментария, как обычно, еще куча полезных дополнений
А мы любим чизкейк холодный от Энди Шефа - Орео. Особенно дети. Вкуснота! Я в него еще прослойку делаю из малинового ганаша - вообще улет!
Спасибо за советы и подсказки!!!
Попробуйте. Надеюсь, что все получится
Но вот сто лет не пекла торты, и формы разъёмной уже нет, надо купить.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: