Спринг-роллы. (отчет)

Всем привет.

Продолжаем экспериментировать.

Отчет по роллам. Именно отчет, потому, что это редкое блюдо нашего меню. Элементарно потому, что рисовая бумага не всегда есть в запасах.

Делала давно и рука не набита. Скажите, что там набивать то? Оказалось, что надо.

Давайте разбираться.

Зная, что листы, в готовом блюде, липнут. Их на друг друга не положить, рядом тоже - желательно на расстоянии. Да, есть Лайхфак. Смазывать маслом сами роллы и то, на что выкладывать.
Но, мне надо много, а места на столе мало.

Это первый "холодный" стол с салатами и закуской.


Надо подать горочкой. И я решаю сделать роллы жаренные.

Листы замачивала в холодной воде комнатной температуры.


Главное подготовить нарезку на начинку. Нарезала все тонкими брусочками, на предполагаемую длину ролла.
Это были:
- свежие огурцы
- креветки
- крабовые палочки
- авокадо
- омлет
- капуста пекинская
- фунчоза
- корейская морковь

Я не претендую на классику и правильность - просто сделать вкусно.
В начинку чередовала.
Когда закрутила первый ролл, поняла, что начинка сухая. Соус рядом поставлю, но не факт, что все будут его добавлять на ролл или в ролл.
У меня была густая вытяжка из креветочного рассола с кунжутом, так я его добавила в фунчозу. И это по итогу стала хорошей идеей. Возможно это не по правилам, но сочности прибавило.
Фунчозу я варю и варю в бульонах. Сама по себе она уже вкусная, но приправить ее маслом или соусом - я предпочла соус.

Накрутила роллы. Очень просто и ничего сложного. Листы хорошо тянутся !!! и рулеты получаются плотно закрученные.
Не знаю почему, но в голове сидит фраза, что "надо натягивать сильнее рисовый лист". Насмотришься кулинарных битв, потом в голове каша. Так несколько роллов я хорошо натянула. И это было зря.

Накрутила все роллы и стала их жарить. На видео это так просто. У меня не получилось. Первый же ролл лопнул и вся начинка выпала.
Процедила масло и взяла ролл слабо завернутый. Держался , но до золотистого цвета не выдержался, тоже лопнул.
Решила не жарить.
НО , оставшиеся пару штук сильно натянутых роллов лопнули сами по себе . Я обернула их во второй лист.
На этот раз взяла теплую воду!!! , чтоб быстрее крутить. Роллы то уже готовые. Но нет. в теплой воде листы становились мягкими дольше. Почему? Ума не приложу.

Пришлось хорошо смазать роллы маслом и оставить так как есть.




Роллы крутила вечером, оставила на разделочных досочках и накрыла подносами.
Прекрасно "дожили" до подачи.
Пару штук оставила в контейнере, посмотреть как будут храниться дальше. Стояли на балконе. Температура -2°-4°С ночью. 2 дня простояли - решила занести. Еще день стояли на столе. Ролл с креветкой без омлета выжил. Крабовые палочки с омлетом , пробовать не стала. Все таки яйца скоропортящийся продукт.



Так что руку набивать надо. И надо разобраться, что пошло не так при обжаривании.
Читала в инете, что сами листы разного качества и где то жаловались, что надо 2 листа использовать, т.к. в 1 слой рвутся. Но у меня рвались при обжарке .

Всем учиться на чужих ошибках.

Да, забыла написать, что не смотря на простоту, роллы очень сытные. Максимум 2 шт. на человека. Если есть достаточно еды, то по 1му на человека хватит. ( таких по размеру как у меня ... длина ролла на длину крабовой палоски)