Страсти по винегрету
Были у меня тут "страсти" по оливье. https://www.stranamam.ru/post/15253029/
Подсела последнее время на винегрет. Хотя было время, когда я его не ела. А сейчас хочу его всегда. Только доедим, снова надо овощи ставить варить.
Конечно, как и у оливье, у каждой хозяйки свой рецепт, свои пропорции, свои секреты.
Винегрет — салат русской кухни, который изначально был аристократическим блюдом. Привычный для нас винегрет появился в начале XX века, а популярным стал уже в Советском Союзе.
Версии происхождения
Слово «винегрет» происходит от французского vinaigre («уксус»). Так повара из Франции называли заправку для разных блюд из уксуса, растительного масла и специй. Изначально винегретом в России называли кушанье из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запечённой свёклой, солёными огурцами и другими овощами. Всё это сдабривалось соусом из масла и уксуса. Такое блюдо носило название «уборный винегрет». Примерно в середине XIX века винегретом стали называть овощные салаты с уксусной заправкой, но их состав мог варьироваться. Условно «классическим» сегодня называется винегрет из отварных свёклы, картофеля и моркови с добавлением солёных огурцов, репчатого лука и консервированного горошка.
Я всё делаю "на глазок" со стандартным набором продуктов: свекла, картофель, морковь, соленые огурцы, лук и зеленый горошек. Чего-то бывает больше, чего-то меньше.
Пока копалась в умной книжке (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1982), решила подглядеть классические пропорции продуктов для винегрета овощного.
Картофель - 210 г
Свёкла - 150 г
Морковь - 100 г
Огурцы солёные - 150 г (или квашеная капуста)
Лук репчатый или зеленый - 150 г
Растительное масло - 100 г (или заправка №1 https://www.stranamam.ru/post/15308117/)
Зелёный горошек 50-100 г (за счёт уменьшения огурцов).
Подавать винегрет можно с сельдью (украсить сверху), добавить солёные или маринованные грибы (промыть, нарезать и перемешать с винегретом), кальмары или морскую капусту (отварить, порезать и перемешать с винегретом).
Ну, в одной тарелке винегрет, селёдка, грибы и морская капуста, бывало, могли оказаться на каком-нибудь застольном мероприятии. Но смешивать в винегрет не приходилось.
Что я вряд ли попробую когда-нибудь, так это винегрет рыбный.
Ингредиенты:
Осётр, или севрюга отварная, или ледяная рыба 200 г
Картофель отварной 80 г
Огурцы свежие 100 г
Помидоры свежие 60 г
Морковь отварная 60 г
Горошек консервированный 60 г
Свекла отварная 70 г
Лук репчатый или зеленый 100 г
Вишня или слива маринованная 60 г
Рыбное желе 120 г
Майонез 200 г
Осетра и севрюгу разделывают на филе без кожи и хрящей и отваривают. Ледяную рыбу разделывают на филе без кожи и костей и отваривают. Отварную рыбу режут тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный лук, зеленый горошек, заправляют майонезом или майонезом со сметаной, перемешивают. Посыпают рубленым желе и оформляют овощами и маринованными плодами. Винегрет можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку других овощей.
А вот винегрет мясной хочу попробовать в ближайшее время. С приходом холодов организм стал требовать мяса.
Мясо (говядина, баранина, свинина) 240 г
Картофель отварной 90 г
Огурцы солёные 100 г (или квашеная капуста)
Яйца 80 г
Морковь отварная 40 г
Свёкла отварная 80 г
Вишня маринованная 60 г
Желе мясное 120 г
Майонез (или майонез со сметаной) 200 г
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. Огурцы можно заменить квашеной капустой.
Ну вот, пойду ставить вариться овощи.
Кстати, время варки овощей в кожуре:
свёкла - 30-90 минут (зависит от размера)
картофель - 20-40 минут
морковь - 25-40 минут
Помощников у меня хватает
Спасибо всем, кто дочитал!
Подсела последнее время на винегрет. Хотя было время, когда я его не ела. А сейчас хочу его всегда. Только доедим, снова надо овощи ставить варить.
Конечно, как и у оливье, у каждой хозяйки свой рецепт, свои пропорции, свои секреты.
Винегрет — салат русской кухни, который изначально был аристократическим блюдом. Привычный для нас винегрет появился в начале XX века, а популярным стал уже в Советском Союзе.
Версии происхождения
Слово «винегрет» происходит от французского vinaigre («уксус»). Так повара из Франции называли заправку для разных блюд из уксуса, растительного масла и специй. Изначально винегретом в России называли кушанье из куска жареного мяса или птицы, который подавали к столу с запечённой свёклой, солёными огурцами и другими овощами. Всё это сдабривалось соусом из масла и уксуса. Такое блюдо носило название «уборный винегрет». Примерно в середине XIX века винегретом стали называть овощные салаты с уксусной заправкой, но их состав мог варьироваться. Условно «классическим» сегодня называется винегрет из отварных свёклы, картофеля и моркови с добавлением солёных огурцов, репчатого лука и консервированного горошка.
Я всё делаю "на глазок" со стандартным набором продуктов: свекла, картофель, морковь, соленые огурцы, лук и зеленый горошек. Чего-то бывает больше, чего-то меньше.
Пока копалась в умной книжке (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1982), решила подглядеть классические пропорции продуктов для винегрета овощного.
Картофель - 210 г
Свёкла - 150 г
Морковь - 100 г
Огурцы солёные - 150 г (или квашеная капуста)
Лук репчатый или зеленый - 150 г
Растительное масло - 100 г (или заправка №1 https://www.stranamam.ru/post/15308117/)
Зелёный горошек 50-100 г (за счёт уменьшения огурцов).
Подавать винегрет можно с сельдью (украсить сверху), добавить солёные или маринованные грибы (промыть, нарезать и перемешать с винегретом), кальмары или морскую капусту (отварить, порезать и перемешать с винегретом).
Ну, в одной тарелке винегрет, селёдка, грибы и морская капуста, бывало, могли оказаться на каком-нибудь застольном мероприятии. Но смешивать в винегрет не приходилось.
Что я вряд ли попробую когда-нибудь, так это винегрет рыбный.
Ингредиенты:
Осётр, или севрюга отварная, или ледяная рыба 200 г
Картофель отварной 80 г
Огурцы свежие 100 г
Помидоры свежие 60 г
Морковь отварная 60 г
Горошек консервированный 60 г
Свекла отварная 70 г
Лук репчатый или зеленый 100 г
Вишня или слива маринованная 60 г
Рыбное желе 120 г
Майонез 200 г
Осетра и севрюгу разделывают на филе без кожи и хрящей и отваривают. Ледяную рыбу разделывают на филе без кожи и костей и отваривают. Отварную рыбу режут тонкими ломтиками, добавляют нашинкованный лук, зеленый горошек, заправляют майонезом или майонезом со сметаной, перемешивают. Посыпают рубленым желе и оформляют овощами и маринованными плодами. Винегрет можно готовить без помидоров, соответственно увеличив закладку других овощей.
А вот винегрет мясной хочу попробовать в ближайшее время. С приходом холодов организм стал требовать мяса.
Мясо (говядина, баранина, свинина) 240 г
Картофель отварной 90 г
Огурцы солёные 100 г (или квашеная капуста)
Яйца 80 г
Морковь отварная 40 г
Свёкла отварная 80 г
Вишня маринованная 60 г
Желе мясное 120 г
Майонез (или майонез со сметаной) 200 г
Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. Огурцы можно заменить квашеной капустой.
Ну вот, пойду ставить вариться овощи.
Кстати, время варки овощей в кожуре:
свёкла - 30-90 минут (зависит от размера)
картофель - 20-40 минут
морковь - 25-40 минут
Помощников у меня хватает
- Поделиться
- Поделиться
Спасибо всем, кто дочитал!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Страсти по винегрету
 |
Были у меня тут "страсти" по оливье. https://www.stranamam.ru/ Подсела последнее время на винегрет. Хотя было время, когда я его не ела. А сейчас хочу его всегда. Только доедим, снова надо овощи ставить варить. Конечно, как и у оливье, у каждой хозяйки свой рецепт, свои пропорции, свои секреты. Винегрет — салат русской кухни, который изначально был аристократическим блюдом. Читать полностью |
| +72 |
Anidalok
|
148 комментариев |
Комментарии
И квашеную капусту и немного сахарного песку!
Уж лучше простой овощной
Я всегда добавляю и капусту, и огурцы, а еще иногда красную фасоль.
Помощники у Вас чудесные!
Мой Персик тоже мне всегда помогал готовить винегрет, приходилось делиться с ним морковкой и горошком
Но вообще, рыба с овощами в любом виде хороша
Я винегрет в последнее время делаю без картошки, заменяя ее белой фасолью. К растительному маслу часто добавляю французскую горчицу.
↑ Перейти к этому комментарию
ПыСы в моем детстве горошек так то в дефиците был ,может поэтому я с детства винегрет без гороха ем, мне он как то инородно ощущается
https://www.stranamam.ru/post/15318260/
Рыбный салат похож на шубу, только без майонеза. Там нет капусты и соленых огурцов. Вот мы уже пробовали такой вариант.
Винегрет с сельдью на желтках.
https://www.stranamam.ru/post/5724415/
А вообще, если интересно, здесь девочки свои проверенные рецепты показывали, а в комментариях обсуждали подробности.
https://www.stranamam.ru/community/contents/2879284/?q=%E2%E8%ED%E5%E3&userid=
Вчера только доели тазик винегрета. Раньше я не любили винегрет с капустой, только с огурцами воспринимала. А потом ... наверно повзрослела
У меня ещё и фасоль с горошком
Люблю такие салаты: всего по чуть-чуть и в результате тазик
Вчера только доели тазик винегрета. Раньше я не любили винегрет с капустой, только с огурцами воспринимала. А потом ... наверно повзрослела
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
как интересно, на работе перерыв и я доедаю свой винегрет))
Я тоже раньше больше столичный любила, а сейчас больше винегрет. но у нас горошек не кладут, только красную фасоль. огурец и капусту кладем и то и другое. заправка- только растительное масло, уксус не кладем. так делала моя мама и вообще все окружение делает так
В школе, на уроке домоводства, мы кроме классического винегрета делали на тёрке и заправляли майонезом. Дома тоже так раз делала, но никто из домашних не оценил
В школе, на уроке домоводства, мы кроме классического винегрета делали на тёрке и заправляли майонезом. Дома тоже так раз делала, но никто из домашних не оценил
↑ Перейти к этому комментарию
Вот так выглядят мои испеченные и высушенные в дегидраторе овощи. Здесь тазика на четыре винегрета.
Вот так выглядят мои испеченные и высушенные в дегидраторе овощи. Здесь тазика на четыре винегрета.
↑ Перейти к этому комментарию
Вот так выглядят мои испеченные и высушенные в дегидраторе овощи. Здесь тазика на четыре винегрета.
↑ Перейти к этому комментарию
Вот так выглядят мои испеченные и высушенные в дегидраторе овощи. Здесь тазика на четыре винегрета.
↑ Перейти к этому комментарию
Обязательно с капустой, без лука и заправляю маслом и горчицей
Но я не теряю надежды. Я сама в детстве борщ, к примеру, терпеть не могла, а теперь обожаю. Вкусы меняются с возрастом.
Но я не теряю надежды. Я сама в детстве борщ, к примеру, терпеть не могла, а теперь обожаю. Вкусы меняются с возрастом.
↑ Перейти к этому комментарию
Обязательно с капустой, без лука и заправляю маслом и горчицей
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я честно покупаю уже отварную свеклу, консервированный горошек с морковью, фасоль в банке, только промыть. У меня это самый быстрый салат. И делается на два дня
Я честно покупаю уже отварную свеклу, консервированный горошек с морковью, фасоль в банке, только промыть. У меня это самый быстрый салат. И делается на два дня
↑ Перейти к этому комментарию
Я честно покупаю уже отварную свеклу, консервированный горошек с морковью, фасоль в банке, только промыть. У меня это самый быстрый салат. И делается на два дня
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Пошла и сделала оливье
Пошла и сделала оливье
↑ Перейти к этому комментарию
Но я люблю оливье, а не винегрет
Пошла и сделала оливье
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Варить овощи долго, но я фанатка микроволновки. В ней картошка и морковка готовы за 10 минут, буряк - за 10-15. Так что нарезать - это дольше, чем варить.
Ножом надо только огурцы порезать. Получается очень быстро.
Ножом надо только огурцы порезать. Получается очень быстро.
↑ Перейти к этому комментарию
У меня из России
Моя в два раза моложе
Ножом надо только огурцы порезать. Получается очень быстро.
↑ Перейти к этому комментарию
Варить овощи долго, но я фанатка микроволновки. В ней картошка и морковка готовы за 10 минут, буряк - за 10-15. Так что нарезать - это дольше, чем варить.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: