Икра из баклажан по-одесски.
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде!
Совершенно случайно я недавно обнаружила, что об икре из синих, пожалуй об одном из самых знаменитых одесских блюд, я таки еще не писала! Хотя была абсолютно уверена, что неоднократно рассказывала и показывала. И так бывает. Восстанавливаю справедливость! Остановлюсь только на том, что о "синеньких" и "по-одесски" я напишу в самом конце текста.
Итак, для приготовления икры надо иметь:
синенькие
красный болгарский перец
красненькие помидоры
подсолнечное масло
лук
соль
а также всякую разную кухонную утварь: проитвень с бумагой для выпечки, духовку, досочку и секач или мясорубку, миски, ложки, ножи и
ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!!
В этот раз расклад был такой:
(чайная ложка для того, чтобы определиться с размером овощей).
Все начинается с того, что синенькие и перец надо запечь в духовке.
Для этого их моем:
Готовим противень с бумагой для выпечки (к фольге прилипает, лучше не использовать):
Насухо витираем (чтобы потом не брызгались) овощи и кладем на противень:
Синенькие и перцы надо перед запеканием обмазать маслом. Для этого есть два пути: а) просто из бутылки немножко налить сверху и рукой обмазать полностью каждый овощ или б) налить в блюдце немножко масла:
и все также рукой обмазать каждый синенький и перчик. Результат должен быть таким:
И ставим в духовку. Температура 180 градусов, время около 30 минут. Главное - они должны стать мякгие, румянить ни к чему. Духовку сразу не открываем, даем остыть немного (от 10 минут и до сколько получится), затем вынимаем:
или так:
Теперь надо снять кожицу с синеньких и перцев. Я это делаю так (заснять не удалось - руки в масле, телефон боялась уронить): срезаю плодоножку у синенького и от этого среза вниз тяну пленочку вниз, и так полосочка за полосочкой очищается полностью. Есть второй вариант: срезать плодоножку, синий разрезать вдоль напополам и ложкой аккуратно вынуть всю мякоть. Перцы чищу примерно также: от плодоножки (ее убираю последней) вниз тяну вздувшуюся кожицу, когда все сняла, то с плодоножки аккуратно снимаю мякоть полосками и стряхиваю семечки.
Очищенные овощи складываю в мисочку:
Теперь можно заняться помидорами и луком.
Лук просто очищаю и надрезаю на четвертинки.
С помидор надо снять кожицу, я это делаю при помощи горячей воды.
Помидоры мою, надрезаю с той стороны, где был цветочек, крест-накрест и кладу в кастрюльку:
Заливаю кипятком и даю чуть остыть:
Со стороны надрезов кожица снимается ножом очень быстро.
Вот что у меня теперь есть: запеченые синенькие и перцы, очищенные помидоры и чищенный лук:
Самый простой способ все соединить, это прокрутить через мясорубку:
Начинаю с синих, заканчиваю помидорами:
Тщательно перемешать:
Эта квадратная коробка имеет объем в два литра. Конечно, не на один раз. Но хранить надо НЕзаправленную икру!!! Потому что если сразу налить масло и посолить, то через пару часов она покажется незаправленной вовсе: вот такое свойство!
Для еды снимаю часть в мисочку и наливаю немножко масла подсолнечного (душистое жареное очень даже к месту здесь) и солю. Икра очень "любит" соль, поэтому надо пробовать:
Осталось перемешать и наслаждаться:
Очень вкусно к мясу, рыбе, картошке, кашам, да ко всему! И под водочку, и под селедочку. А если нет ничего, то намазав на хлеб, получается замечательный бутерброд с икрой.
Как обычно, я делаю дополнения.
1. Количество овощей. Я всегда исхожу из того, что на один синий идет один приличный перец и полпомидорки среднего размера, поллуковки маленькой. Конечно, все на глаз делаю. И если есть лишний перчик, я его не выброшу. Если нет еще одной помидорки, то так и будет. Может не быть перца. Может не быть помидорки. Но синенькие будут всегда!! Все тут опирается на вкус: выбирайте, что нравится. Вот только лука много не надо - лучше не довложить. А можно и чесночка добавить, или вместо лука положить - это тоже вкусно.
2. Если у вас нет духовки, то ... и нет. Но икра будет! Овощи готовите так же: помыть, вытереть насухо и обмазать маслом. А дальше все будет делаться на сковороде под закрытой крышкой: сковородку нагреть хорошо на среднем огне, выложить овощи и накрыть крышкой. Минут на 10. Крышку снять и потрогать: если уже начинают давать сок или продавливаются пальцем хоть на чуточку, то перевернуть и дать дойти до мягкости. Под крышкой!
3. С помидорок не обязательно снимать шкурку горячей водой. Их можно просто натереть на терке мелкой так, что шкурка остается в руках:
И добавить к синим и перцу.
4. Самый цимес - это рубленная икра, так делала моя прабабушка.
Лук жалательно нарезать кубиком, часть синих и перцев выложить на досочку и порубить секачем (мой секач, увы, тю-тю), так что я просто широкий нож взяла:
5. "Синенькие" и "по-одесски".
Про "синенькие" я уже писала: всю жизнь зову баклажаны синенькими, мне нравится, кто не хочет - пусть называет, как хочет.
"По-одесски": я так икру делала всегда. А однажды, уже в Ганновере, мне харьковчанка и киевлянка рассказывали, что икра - это сложно, долго и заморочно, потому что надо спечь, чистить, жарить лук и тушить с ним все вместе, кто-то томат еще добавляет, кто-то помидоры. И все это длится часами. Потом я еще что-то читала-смотрела в интернете и обнаружила в старой книжке, что "икра по-одесски - это так называемая сырая икра".
Вот такая она "икра заморская баклажанная"!!!
Всем приятного аппетита!
Совершенно случайно я недавно обнаружила, что об икре из синих, пожалуй об одном из самых знаменитых одесских блюд, я таки еще не писала! Хотя была абсолютно уверена, что неоднократно рассказывала и показывала. И так бывает. Восстанавливаю справедливость! Остановлюсь только на том, что о "синеньких" и "по-одесски" я напишу в самом конце текста.
Итак, для приготовления икры надо иметь:
синенькие
красный болгарский перец
красненькие помидоры
подсолнечное масло
лук
соль
а также всякую разную кухонную утварь: проитвень с бумагой для выпечки, духовку, досочку и секач или мясорубку, миски, ложки, ножи и
ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!!
В этот раз расклад был такой:
- Поделиться
(чайная ложка для того, чтобы определиться с размером овощей).
Все начинается с того, что синенькие и перец надо запечь в духовке.
Для этого их моем:
- Поделиться
Готовим противень с бумагой для выпечки (к фольге прилипает, лучше не использовать):
- Поделиться
Насухо витираем (чтобы потом не брызгались) овощи и кладем на противень:
- Поделиться
Синенькие и перцы надо перед запеканием обмазать маслом. Для этого есть два пути: а) просто из бутылки немножко налить сверху и рукой обмазать полностью каждый овощ или б) налить в блюдце немножко масла:
- Поделиться
и все также рукой обмазать каждый синенький и перчик. Результат должен быть таким:
- Поделиться
И ставим в духовку. Температура 180 градусов, время около 30 минут. Главное - они должны стать мякгие, румянить ни к чему. Духовку сразу не открываем, даем остыть немного (от 10 минут и до сколько получится), затем вынимаем:
- Поделиться
или так:
- Поделиться
Теперь надо снять кожицу с синеньких и перцев. Я это делаю так (заснять не удалось - руки в масле, телефон боялась уронить): срезаю плодоножку у синенького и от этого среза вниз тяну пленочку вниз, и так полосочка за полосочкой очищается полностью. Есть второй вариант: срезать плодоножку, синий разрезать вдоль напополам и ложкой аккуратно вынуть всю мякоть. Перцы чищу примерно также: от плодоножки (ее убираю последней) вниз тяну вздувшуюся кожицу, когда все сняла, то с плодоножки аккуратно снимаю мякоть полосками и стряхиваю семечки.
Очищенные овощи складываю в мисочку:
- Поделиться
Теперь можно заняться помидорами и луком.
Лук просто очищаю и надрезаю на четвертинки.
С помидор надо снять кожицу, я это делаю при помощи горячей воды.
Помидоры мою, надрезаю с той стороны, где был цветочек, крест-накрест и кладу в кастрюльку:
- Поделиться
Заливаю кипятком и даю чуть остыть:
- Поделиться
Со стороны надрезов кожица снимается ножом очень быстро.
Вот что у меня теперь есть: запеченые синенькие и перцы, очищенные помидоры и чищенный лук:
- Поделиться
Самый простой способ все соединить, это прокрутить через мясорубку:
- Поделиться
Начинаю с синих, заканчиваю помидорами:
- Поделиться
Тщательно перемешать:
- Поделиться
Эта квадратная коробка имеет объем в два литра. Конечно, не на один раз. Но хранить надо НЕзаправленную икру!!! Потому что если сразу налить масло и посолить, то через пару часов она покажется незаправленной вовсе: вот такое свойство!
Для еды снимаю часть в мисочку и наливаю немножко масла подсолнечного (душистое жареное очень даже к месту здесь) и солю. Икра очень "любит" соль, поэтому надо пробовать:
- Поделиться
Осталось перемешать и наслаждаться:
- Поделиться
Очень вкусно к мясу, рыбе, картошке, кашам, да ко всему! И под водочку, и под селедочку. А если нет ничего, то намазав на хлеб, получается замечательный бутерброд с икрой.
Как обычно, я делаю дополнения.
1. Количество овощей. Я всегда исхожу из того, что на один синий идет один приличный перец и полпомидорки среднего размера, поллуковки маленькой. Конечно, все на глаз делаю. И если есть лишний перчик, я его не выброшу. Если нет еще одной помидорки, то так и будет. Может не быть перца. Может не быть помидорки. Но синенькие будут всегда!! Все тут опирается на вкус: выбирайте, что нравится. Вот только лука много не надо - лучше не довложить. А можно и чесночка добавить, или вместо лука положить - это тоже вкусно.
2. Если у вас нет духовки, то ... и нет. Но икра будет! Овощи готовите так же: помыть, вытереть насухо и обмазать маслом. А дальше все будет делаться на сковороде под закрытой крышкой: сковородку нагреть хорошо на среднем огне, выложить овощи и накрыть крышкой. Минут на 10. Крышку снять и потрогать: если уже начинают давать сок или продавливаются пальцем хоть на чуточку, то перевернуть и дать дойти до мягкости. Под крышкой!
- Поделиться
3. С помидорок не обязательно снимать шкурку горячей водой. Их можно просто натереть на терке мелкой так, что шкурка остается в руках:
- Поделиться
- Поделиться
И добавить к синим и перцу.
4. Самый цимес - это рубленная икра, так делала моя прабабушка.
Лук жалательно нарезать кубиком, часть синих и перцев выложить на досочку и порубить секачем (мой секач, увы, тю-тю), так что я просто широкий нож взяла:
- Поделиться
5. "Синенькие" и "по-одесски".
Про "синенькие" я уже писала: всю жизнь зову баклажаны синенькими, мне нравится, кто не хочет - пусть называет, как хочет.
"По-одесски": я так икру делала всегда. А однажды, уже в Ганновере, мне харьковчанка и киевлянка рассказывали, что икра - это сложно, долго и заморочно, потому что надо спечь, чистить, жарить лук и тушить с ним все вместе, кто-то томат еще добавляет, кто-то помидоры. И все это длится часами. Потом я еще что-то читала-смотрела в интернете и обнаружила в старой книжке, что "икра по-одесски - это так называемая сырая икра".
Вот такая она "икра заморская баклажанная"!!!
Всем приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Икра из баклажан по-одесски.
Тэги: закуски, бутерброды
 |
Здравствуйте, любители вкусно покушать и вкусно поговорить о еде! Совершенно случайно я недавно обнаружила, что об икре из синих, пожалуй об одном из самых знаменитых одесских блюд, я таки еще не писала! Хотя была абсолютно уверена, что неоднократно рассказывала и показывала. И так бывает. Восстанавливаю справедливость! Читать полностью |
| +124 |
Fayina
|
168 комментариев |
Комментарии
Спасибо, что заглянули!!
Спасибо, что заглянули!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули!!!
Традиционное блюдо аджапсандали(груз.) готовится на сковороде, это собственно рагу из тех же овощей с травами и специями. Здесь писать долго, отправлю Вам в личку ссылку на сайт, где очень подробно расписано, мне нравится этот вариант.
Я правильно поняла, что помидоры и лук не подвергаются тепловой обработке?
Да. Если не считать ошпаривание тепловой обработкой, которое вполне можно заменить на натирание на терке.
Спасибо, что заглянула!!!
Да, все что необходимо купила, сегодня у меня в планах капусту квасить и икру делать, отпишусь обязательно
Спасибо, что заглянули!!!
У нас в Болгарии делается что-то подобное и консервируется в банках на зиму. Называется кьОпоолу. В моем детстве обе бабушки делали так: И синенькие, и перцы и помидоры выпекали. Снимали кожицу и всё через мясорубку. Перемешивали, клали соль и подсолнечное масло и в банках. Банки стерилизовали и хранили очень долго. И в месяца мая тоже открывали и ели и было вкусно. В нашем рецепте лука нет.
Ваш рецепт возьму на заметку - иногда в сезон можно и сделать пару баночек.
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули и дали ценный совет!!!
И мне совсем непонятно ,как писали в прошлый раз про будто бы непонятное название - синенькие- мне все нравится: как сказала хозяйка так и будет,и отлично ,что по - Одесски сразу понятно,что готовили знатоки,у нас в средней полосе России естественно это не национальный овощ!
И да,моя украинская соседка готовила эту икру чуть ли не сутки!
Буду рада, если понравится не только Вашему мужу, но и Вам!!! Готовьте с удовольствием и ешьте с наслаждением!!!
Спасибо, что заглянули!!!
Я почти так закрываю на зиму, только без перчика:
Запекаю синие в духовке, закладываю в стерильные банки, заливаю томатным соком (сок домашний), не солю. Стерилизую. А зимой открываю, мелко режу лук, очищаю от кожи синие и рублю ножом, смешиваю с лучком, присаливаю + душистое подсолнечное масло. Можно чеснок, кто любит. Тоже вкусно.
Вот прям с перчиком, как у Вас, захотелось. Спасибо за такое вкусное описание прцесса.
Меня совсем не коробит, когда обзывают баклажаны синими - с детства привыкла так называть.
Ещё в школе нас учили, что неправильно говорить ножик, надо - нож. Или сковородка, надо - сковорода. Я всё-равно, бывает, употребляю эти слова.
Или морковка - морковь. Говорю и так, и так. Единственное, что меня очень удивило, когда от одной женщины услышала "мОрква".
Это по украински так говорят.
Спасибо большое, что заглянули и рассказали про закрутки - это классно!!!
В Германии тоже может быть такое: житель юга может понять жителя севера, а вот наоборот - не факт.
Это по украински так говорят.
Спасибо большое, что заглянули и рассказали про закрутки - это классно!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Моя свекровь говорила именно мОрква. Не из Украины. Сибирячка.
Спасибо, что заглянули!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули!!!
Спасибо, что заглянули!!!
Вам спасибо за рецепт.
Есть люди которые всех тонкосией не знают.
Для них будет очень полезно.
А дальше каждый будет делать под свой вкус.
Спасибо, что заглянули и рассказали о своем рецепте!!!
С печёным перцем ещё не делала. Обычно запекаю баклажаны, очищаю, режу мелко, туда же мелко нарезаный сладкий перец, помидорку, зелень, чеснок, соль, перец, душистое масло. Съедаем тут же
Попробую ваш вариант, только лук заменю чесноком.
Спасибо, что заглянули и рассказали свой вариант!!!
А лук получается вы не обжариваете, сырой прокручиваете?
Спасибо, что заглянули!!!
Надеюсь, меня не забьют за ответ
Берите сок. На мой вкус даже "красная цена" приемлемый.
Надеюсь, меня не забьют за ответ
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
В Германии вкусных помидор почти не найти, выкручиваюсь, ищу в турецких магазинах.
Спасибо, что заглянули!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Попробуйте сами - сравните.
Спасибо, что заглянули!!!
Травка там очень в тему.
И никакой мясорубки не надо.
Тоже так делаем: овощи на решетку на огонь, потом в пакеты по отдельности, шкурка потом на ура сама отходит.
Все порубили быстро, зелень, чесночек, маслица немного оливкового, можно и без него, еще вкуснее
Сахар не добавляем, он там лишний.
Можно чуть сбрызнуть уксусом, яблочный в идеале.
Травка там очень в тему.
И никакой мясорубки не надо.
Тоже так делаем: овощи на решетку на огонь, потом в пакеты по отдельности, шкурка потом на ура сама отходит.
Все порубили быстро, зелень, чесночек, маслица немного оливкового, можно и без него, еще вкуснее
Сахар не добавляем, он там лишний.
Можно чуть сбрызнуть уксусом, яблочный в идеале.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, что заглянули!!!
Еще загляну
Спасибо, что заглянули!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: