Клубничные варенья "Купчиха" на английский манер - клубника с маслом и шампанским

полный текст и видео здесь
https://litvarenie.livejournal.com/1819.html
Рецепты варений:

Клубничное варенье с маслом. Ингредиенты 2 кг мелкой клубники Сок 3-х лимонов 2 кг сахара 50 граммов сливочного масла

Вымойте ягоды, хорошенько слейте воду, положите в большую неметаллическую или эмалированную миску. Выдавите сверху лимонный сок и высыпьте сахар. Аккуратно перемешайте, не раздавливая ягод, накройте полотенцем и поставьте в холодильник на ночь. Утром перенесите фрукты и сок в толстодонную посуду. Медленно нагревайте, постоянно помешивая. Старайтесь, чтобы сок не закипел до того, как сахар полностью растворится. Добавьте огня пусть варенье покипит в течение 4-5 минут. Дайте варенью отдохнуть и полностью остыть, после чего еще раз доведите до кипения и проварите 4-5 минут. Потом проверьте на готовность. Капните немного варенья на ХОЛОДНОЕ блюдце. Через две минуты немного прижмите палец к капле. Если на поверхности вы увидите отпечаток пальца — готово. Если нет, то еще раз остудите, и проварите.

Снимите с огня и вмешайте масло. Если есть пенка — снимите ее ложкой с дырочками. Остудите в течение 10-15 минут. Все! Можно раскладывать в стерилизованные баночки.

У этого варенья есть одно НО. Его желательно съесть в течение 6 месяцев, хотя, думаем, что это особого труда не составит

Клубничное варенье с шампанским. Ингредиенты 1 кг клубники 850 г сахара и пакетик пектина сок 1 лимона 300 мл шампанского или другого игристого вина

Клубнику выложить в большую кастрюлю. Если ягоды крупные, то смело можно их разрезать на 2 или более частей. Если мелкие, то можно немного их размять.

Залить соком лимона и дать минут 15 постоять. Добавить сахар, перемешать и поставить на огонь. Довести смесь до кипения. Как только закипит, влить шампанское и потом поварить минут 20. После этого добавить пектин (или Желфикс), поварить 3 минуты. Варенье остудить. Потом попробовать, изумиться своему мастерству и вкусу варенья. После чего разложить варенье по баночкам.

Пектин или Желфикс потребуются обязательно, потому что сахара в варенье идет мало, ещё и шампанское добавляем. Следовательно, варенье нужно загустить.