Научите делать буженину!

С наступающим!

Я пару штук из этих делала. Получилось с первого раза. Круто " Зебра" смотрится. Хотя мясо не мой вариант готовки.
https://www.stranamam.ru/community/contents/2879284/?q=%E1%F3%E6%E5%ED%E8&userid=

Вот моя буженина: натереть свинину солью, сделать углубления и заполнить морковью и чесноком. Положить на ночь в маринад - на 1литр воды по 1,5ст.л (с верхом) сахара и соли, 0,5 ст.уксуса, ,5 ч.л. черного молотого перца. Утром, перед выпечкой обмазать майонезом или горчицей. Налить в гусятницу 1/3 количества маринада, поставить на 10-15 минут в сильно разогретую духовку (200-250градусов), а затем уменьшить температуру до 180 и запекать еще 40-50 минут, сбрызгивая мясо маринадом.

Я не мариную мясо. Всё из предварительной подготовки - натереть кусок со всех сторон солью и перцем. При желании нашпиговать чесноком. И оставить максимум на час.
Главное - купить действительно хорошее мясо. Вырезка из хребта это то что режут на биточки? Мясо без прожилок с жирком снаружи? На самом деле это не лучший кусок. Идеально - та часть что ближе к спине. Ошеек, шейка. Она пронизана жировыми прослойками, которые делают мясо сочным.
Возможно, Вам подойдет такой вариант http двоеточие //new.ru-kitchen.ru/Y19jt6uYdA3E52?user_mail=solo-ollo@meta.ua&node_name=ru-kitchen.ru&bucket_key=4pND3ACaAk8Gim8Xww4xOTKgs90EaZVW&confirm_code=607f8d96d0426c3164932bbc3203221683bf059064a66c77db3a595d593fbce5. Там говяжья вырезка но можно и свиную использовать.
Я готовлю и как в рецепте выше, и без теста. Подготовленное мясо обжариваю на сковороде до корочки и засовываю в рукав для запекания, завязываю. Делаю протык пленки вилкой. Кладу в глубокий противень для запекания и добавляю на дно чашку воды. Потом пеку в духовке на 180 град не меньше 2 часов для куска 2 кг. Ориентируюсь по термометру - для свинины 75 град. Когда термометра не было, надрезала пакет и делала обычную пробу вилкой. Чтобы вытекающий из прокола сок был прозрачным. Если вода выкипела, а мясо не готово, доливаю. Если мясо готово, не распаковываю сразу, а даю немного остыть, минут 30. Если горячим есть. Ну или охлаждайте полностью тоже в пленке. Тогда мясо сочнее.
Можно использовать и фольгу, но она не даёт герметичности снизу, сок вытекает и прогорает.