Холодец. Поделитесь секретами приготовления.
Как то здесь читала про холодец, который всегда получается без желотин, но потеряла запись.
Девушка там пробу снимала на застывсемость. А как не помню. И с чесноком что-то делала, что он не шёл в готовое блюдо, а отдавал свой аромат.
А как вы готовите холодец?
Девушка там пробу снимала на застывсемость. А как не помню. И с чесноком что-то делала, что он не шёл в готовое блюдо, а отдавал свой аромат.
А как вы готовите холодец?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Холодец. Поделитесь секретами приготовления.
| Как то здесь читала про холодец, который всегда получается без желотин, но потеряла запись. Девушка там пробу снимала на застывсемость. А как не помню. И с чесноком что-то делала, что он не шёл в готовое блюдо, а отдавал свой аромат. А как вы готовите холодец? Читать полностью |
| +19 |
ууух
|
81 комментарий |
Комментарии
Теорию я знаю, но с удовольствием почитаю побольше нюансов. чтобы что-то не упустить, а то когда редко что-то готовишь, то иногда плохо получается.
никакой пены, дежурств над плитой, запаха на весь дом на целый день.
час и готово. всегда отличный холодец
никакой пены, дежурств над плитой, запаха на весь дом на целый день.
час и готово. всегда отличный холодец
↑ Перейти к этому комментарию
так и получилось, что каши мне проще на плите готовить, выпечку в духовке, а мультя прижилась именно скороваркой )
холодец, тушеная говядина - замечательно получается и очень быстро
Как сварится, мясо вытащить, а лапки куриные выкинуть. Бульон процедить и добавить молотый чеснок и разобранное мясо.
Если готовим другой.то копыто говяжье дает крепость.к нему голяжка/рулька свинная, и мясо не жирное или свинина или говядина.такой вариант томится часов 7.
Чеснок и зелень я добавляю в тарелки,когда разливаю бульон.
Подходят любое мясо с большим количеством соединительной ткани и хрящей.
Говяжий хвост, копыта, ноги, колени, рябчик.
Свинные хвосты, уши, голяшки, ноги.
Идеальное на мой вкус соотношение говядина +свинина 1к1
Все хорошо зачищается, моется. При необходимости обдается кипятком. Складываем в кастрюлю (мультиварку) заливаем водой чтобы покрывала мясо.
Морковку разрезаем вдоль на несколько пластинок, карамелизуем на сухой сковородке, луковицу снимаем наружный слой шелухи, луковицу моем (шелуха на ней все еще остается) режем пополам, срез тоже подпаливаем на сухой сковородке. Чеснок, несколько зубчиков моем, чистить не обязательно. Все закидываем в бульон. Специи: лавровый лист, перец душистый, перец горошком.
Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и томим часика 3. Кипеть оно не должно, томится примерно при температуре 90 град. В мультиварке режим томление есть. А на плите от плиты зависит. У меня газовая, старенькая. На большой конфорке, средний режим через рассекатель пламени.
Потом все остывает при комнатной температуре. Овощи выкидываем, они весь вкус бульону отдали.
Мясо обираем с костей, раскладываем по судочкам. При желании можно добавить тертый чеснок и зелень. Заливаем бульоном.
Так бульон вкуснее
Подходят любое мясо с большим количеством соединительной ткани и хрящей.
Говяжий хвост, копыта, ноги, колени, рябчик.
Свинные хвосты, уши, голяшки, ноги.
Идеальное на мой вкус соотношение говядина +свинина 1к1
Все хорошо зачищается, моется. При необходимости обдается кипятком. Складываем в кастрюлю (мультиварку) заливаем водой чтобы покрывала мясо.
Морковку разрезаем вдоль на несколько пластинок, карамелизуем на сухой сковородке, луковицу снимаем наружный слой шелухи, луковицу моем (шелуха на ней все еще остается) режем пополам, срез тоже подпаливаем на сухой сковородке. Чеснок, несколько зубчиков моем, чистить не обязательно. Все закидываем в бульон. Специи: лавровый лист, перец душистый, перец горошком.
Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и томим часика 3. Кипеть оно не должно, томится примерно при температуре 90 град. В мультиварке режим томление есть. А на плите от плиты зависит. У меня газовая, старенькая. На большой конфорке, средний режим через рассекатель пламени.
Потом все остывает при комнатной температуре. Овощи выкидываем, они весь вкус бульону отдали.
Мясо обираем с костей, раскладываем по судочкам. При желании можно добавить тертый чеснок и зелень. Заливаем бульоном.
↑ Перейти к этому комментарию
Ну, пойманного просто на улице голубя я бы есть действительно не решилась. Они питаются всякой дрянью. Те же крысы, только в перьях.
А если знать как выращены и чем кормлены, то почему бы и нет. Мясо вкусное и диетическое, но мало.
Я многих птичек и животных кушала. У меня нет предубеждений на этот счет, а эксперементировать интересно.
Нутрию кушать мне было жальче. Она тоже мягкая, красивая и была не моя.
Ну, пойманного просто на улице голубя я бы есть действительно не решилась. Они питаются всякой дрянью. Те же крысы, только в перьях.
А если знать как выращены и чем кормлены, то почему бы и нет. Мясо вкусное и диетическое, но мало.
Я многих птичек и животных кушала. У меня нет предубеждений на этот счет, а эксперементировать интересно.
↑ Перейти к этому комментарию
Из птичек я кушала голубей, гусей несколько видов уток, в том числе и диких, дикие тиной и рыбой отдают, рябчиков, фазанов, цесарок, перепелок. Воробьев (это в раннем подростковом возрасте, мы в Робинзона играли). Если бы попугаи в нашей местности были бы также широко распространены как голуби, вполне возможно и их бы попробовала.
↑ Перейти к этому комментарию
Всем приятного процесса приготовления.. Особенно хорошо варить в компании и под винцо.
Всем приятного процесса приготовления.. Особенно хорошо варить в компании и под винцо.
↑ Перейти к этому комментарию
Потом заливаю свежей водой, довожу до кипения, сливаю, ещё раз свежую воду и дальше варю долго, пока мясо не начнёт отходить от костей. Индюшку вынимаю раньше, чем остальное мясо.
Часа через 3 кладу лук в шелухе и целую морковь, солю. Минут за 10 до конца варки добваляю лавровый лист и перец душистый.
Готовое мясо режу, раскладываю по судочкам и заливаю процеженым бульоном.
Всё отлично застывает без желатина.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Подпись к фото,
Исследования показали, что искусственные ногти могут притягивать больше бактерий, чем натуральные
Только в конце 1980-х ученые наконец заглянули под ногти и выяснили, кто там живет.
В исследовании, проведенном тремя научными сотрудниками Пенсильванского университета и увидевшем свет в 1988 году, приняло участие 26 взрослых добровольцев.
Все они работали в медицинской школе университета, но не контактировали с пациентами.
Исследователи пришли к выводу, что именно в подногтевом пространстве прячется больше всего бактерий.
На открытых участках ладоней волонтеров жили сотни тысяч бактерий, в то время как примерно то же число можно было найти всего лишь под одним ногтем - под каждым из ногтей!
Под ногтями скапливались те же бактерии, что и на ладони, просто их было намного больше.
Ученые заключили, что пространство между кожей и ногтем - это идеальная среда для размножения и роста микроорганизмов.
Ноготь защищает их от внешних воздействий, а влажность помогает им расти.
В своей работе исследователи учли предыдущие наблюдения относительно того, что при помощи мытья невозможно достигнуть стерильности рук.
В итоге они заключили, что "существенное количество бактерий в подногтевом пространстве свидетельствует о том, что при обычном мытье рук этот участок относительно недоступен для антимикробных средств".
Только вдумайтесь: самые простые и эффективные средства для борьбы с распространением болезней абсолютно бесполезны, когда речь идет о наших ногтях.
В результате был проведен ряд исследований, посвященных изучению микроорганизмов, живущих под ногтями у сотрудников медучреждений, причем не только под натуральными, но и под искусственными и покрытыми лаком ногтями.
про перчатки ни слово.
и, кстати, я ни одного повара или врача без ногтей не встречала. даже с прозрачным лаком могли быть специалисты. а вот траурной каемочки - никогда
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Если знаю, что полученный продукт будет храниться длительно, то жир с бульона не снимаю. Или добавляю снятый жир в ёмкости предназначенные для более длительного хранения.
Ещё варю из свиных ножек (2 шт небольших) и 1 кг говядины 3 часа. Чеснок не кладу. Желатин тоже.
В такой холодец добавляю очищенную луковицу для прозрачности, в конце вынимаю.
Очень хорошо для застывания положить петуха, у нас в магазине перед НГ всегда есть витрина с петухами.Говорят , в нем много коллагена.
Процедив бульон ,добавляю чеснок (немного, пропустив его через чеснокодавку).
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: