А чем Вы обмазываете кулич сверху?
Доброго времени суток всем заглянувшим!В преддверии Пасхи в очередной раз озаботилась а чем же покрывать кулич сверху?
Всегда мама, а потом и я покрывали кулич взбитым белком с сахаром. (Кстати, до сих пор считаю эту обмазку самой вкусной!) Но есть у нее один минус - сначала долго сохнет (для того чтобы можно было убрать кулич в пакет не измазывая все кругом), а потом сыпется после высыхания! И на 3 день, когда режешь кулич, шапка вся осыпается...
Покупала магазинную глазурь. Но так как пеку много куличей, а покупная глазурь не дешевая, то отказалась от нее.
По принципу магазинной делала сама - варила сахарный сироп, потом его немного взбивала и покрывала кулич. Но тут есть нюанс, я бы даже сказала нюансище - мало взобьешь, она стечет вся и только белесый след оставит, а сильно взобьешь - ее не размазать по шапке куличика, сохнет быстро. Одним словом маета с подогревом... Не прижился и этот способ.
На просторах инета высмотрела несколько лет назад помадку (или глазурь) на желатине. Так же варится сироп сахарный, а потом вводится желатин и взбивается. Блин! Все понравилось - и делается просто и быстро, и наносится идеально, и высыхает быстро на куличике, и к рукам не липнет потом. Но на этом плюсы закончились и начался один большой МИНУС - она липнет к ножу при нарезке, тянется за ним. И только влажным ножом можно разрезать более-менее ровно. На следующий год опять попробовала эту же помадку, думая, что желатин был причиной "резиновости". Но нет, опять та же "прилипайка" к ножу!
Помогите!!! Скоро Пасха, а я опять без рабочего рецепта глазури на куличи! (белок+сахар не в счет)
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → А чем Вы обмазываете кулич сверху?
 |
Доброго времени суток всем заглянувшим! В преддверии Пасхи в очередной раз озаботилась а чем же покрывать кулич сверху? Всегда мама, а потом и я покрывали кулич взбитым белком с сахаром. (Кстати, до сих пор считаю эту обмазку самой вкусной! Читать полностью |
| +54 |
Елена Пышная
|
129 комментариев |
Комментарии
50 гр - белого шоколада
25 гр- сливок 33-35-%
2 гр- желатина
12 мл- воды
Использую быстрорастворимый желатин : заливаем водой и в сторонку. Греем сливки, довести до кипения , но не кипятить , влить в шоколад размешать , добавить белый краситель если хочется прям белоснежную.
Чуть подогреть желатин(не кипятить), чтоб растворился , влить в шоколад , размешать. Ждём рабочей температуры (28-29*).
Вообще-то это рецепт шоколадных подтеков для торта))) Но прекрасно подходит для куличей. Пока глазурь мягкая - на нее хорошо украшения ставяться.
Буду пробовать из шоколада нынче, правда, белый шоколад почему-то пропал с прилавков. Ещё его побегаешь, поищешь!
50 гр - белого шоколада
25 гр- сливок 33-35-%
2 гр- желатина
12 мл- воды
Использую быстрорастворимый желатин : заливаем водой и в сторонку. Греем сливки, довести до кипения , но не кипятить , влить в шоколад размешать , добавить белый краситель если хочется прям белоснежную.
Чуть подогреть желатин(не кипятить), чтоб растворился , влить в шоколад , размешать. Ждём рабочей температуры (28-29*).
Вообще-то это рецепт шоколадных подтеков для торта))) Но прекрасно подходит для куличей. Пока глазурь мягкая - на нее хорошо украшения ставяться.
↑ Перейти к этому комментарию
50 гр - белого шоколада
25 гр- сливок 33-35-%
2 гр- желатина
12 мл- воды
Использую быстрорастворимый желатин : заливаем водой и в сторонку. Греем сливки, довести до кипения , но не кипятить , влить в шоколад размешать , добавить белый краситель если хочется прям белоснежную.
Чуть подогреть желатин(не кипятить), чтоб растворился , влить в шоколад , размешать. Ждём рабочей температуры (28-29*).
Вообще-то это рецепт шоколадных подтеков для торта))) Но прекрасно подходит для куличей. Пока глазурь мягкая - на нее хорошо украшения ставяться.
↑ Перейти к этому комментарию
И второй вопрос - на сколько куличей примерно хватает этого объема глазури?
И второй вопрос - на сколько куличей примерно хватает этого объема глазури?
↑ Перейти к этому комментарию
Либо пользуюсь при переноске тарой - типа корзинок (и даже из фикспрайса
Но за идею спасибо!
Я сейчас даже пыталась вспомнить ощущения при разрезании паски, но не вспомнила отрицательных.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Да, я режу как торт от середины, если это большой кулич по диаметру или от края до края, если надо разделить всего на 2 части.
Кулич тоже окунаю в глазурь и переворачиваю. Но иногда приходится подровнять лопаточкой, так как шапкой стоит глазурь (я про яйцо+ сахар)
Ну а красивую макушку кулича едят в самом конце
Не могу ручаться,что это прям "по всем канонам",но моя бабушка делала именно так.
но, ведь, сладкую макушку потом все равно разрезать придется. Или съесть в одно лицо
у нас всегда резали кулич так, чтобы всем достался и верх с шапкой и низ.
Кстати,у бабушки глазурь была всегда на белках и сахаре
Лена,Малоярославец-это тот,что в Калужской области?
Мы из Людиново,и бабуся наша оттуда родом была.
Но сама я родом со Смоленщины. А в Обнинске училась и замуж вышла. Так и прижилась в Малом
У нас тоже всегда была только такая глазурь сахар+яйцо. Но я люблю эксперименты
А нам после Чернобыля перебраться пришлось.
Но на родину до КВ регулярно приезжали.
Где-то у меня был рецепт итальянской глазури
конечно сгодится!
Здесь уже много накидали рецептов. Пробовать не перепробовать
Ингредиенты:
• Сахарная пудра 150 гр.
• Фруктовый сок или вода
60 мл.
•Желатин 5 гр.
• Сок лимона 1/3 чайной ложки
Готовим:
Желатин замочить 30 мл. жидкости для набухания.
В кастрюльке довести до кипения сахарную пудру с остальной жидкостью. Постоянно помешивать.
Перелить полученный сироп в миску. Добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
Взбивать миксером до загустения «побеления».
В конце взбивания добавить лимонный сок.
Готовую глазурь поставить в миску с горячей водой (чтобы не так быстро застывала) и окунать верх готовых теплых куличей.
Не могу сказать почему,но в моей записной книжке этот рецепт записан как "Итальянская глазурь"
Будем пробовать!
↑ Перейти к этому комментарию
Это когда всю шапку объели дети, а взрослые доедают то, что осталось
но там и резать уже ничего не надо
сама грешила этим, когда маленькая была
И дети,и внук сейчас также поступает
↑ Перейти к этому комментарию
у нас однажды случай был.
День рождения среднего сына. Куплен большой торт. И так как его убрать было некуда (кошки на кухне, а на улице лютый мороз), было решено поставить его в ванной на стиральную машинку (чтобы никому не мешался). Ага! Он-то не мешался нам, но пока взрослые были за столом, племянник с сыном влезли в этот торт и собрали почти всё кремовое украшение сверху и коробочкой назад прикрыли.
я ставлю торт на стол и не пойму - а где крем? смазаться не мог, коробка чистая. Кошки съесть не могли, их там не было. И только когда обнаружила отпечаток маленького пальца сбоку, поняла, в чем дело
от души все посмеялись тогда, но торт стала ставить выше с тех пор, чтобы ставя на стол торт перед гостями краснеть не приходилось
Это когда всю шапку объели дети, а взрослые доедают то, что осталось
но там и резать уже ничего не надо
↑ Перейти к этому комментарию
Это когда всю шапку объели дети, а взрослые доедают то, что осталось
но там и резать уже ничего не надо
↑ Перейти к этому комментарию
А Вы тонким слоем накладывает глазурь? Может быть проблема моя в том, что я толсто кладу?
↑ Перейти к этому комментарию
Видно, в этом году буду ее опять пробовать
буду игаться с продолжительностью взбивания, значит.
Видно, в этом году буду ее опять пробовать
↑ Перейти к этому комментарию
А Вы тонким слоем накладывает глазурь? Может быть проблема моя в том, что я толсто кладу?
↑ Перейти к этому комментарию
в общем, где-то косяк в рецепте был, по всей видимости
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Мои тоже рвутся сразу в бой (съесть), но воспитываем силу воли
попробую прогреть нынче
Спасибо!
Это соотношение белка и сахара при выпекании бизе.
А хочется чтоб раз и высохла
я делаю не только своей семье, но и семье сестры. Поэтому и встал вопрос чтобы побыстрее высыхала глазурь и не мазалась-крошилась в дальнейшем.
а себе несколько куличиков делаю именно с такой обмазкой
Года три уже другой не делаю. Режется хорошо,сладенькая,разноцветная.
А именно зефир нужен или маршмеллоу подойдет тоже? (дома пакет маршмеллоу завалялся
Попробуйте с зефиром,а маршмэллоу можно в кофеек с утра закинуть-вкусноооооо
Попробуйте с зефиром,а маршмэллоу можно в кофеек с утра закинуть-вкусноооооо
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А именно зефир нужен или маршмеллоу подойдет тоже? (дома пакет маршмеллоу завалялся
↑ Перейти к этому комментарию
да, зефир понежнее маршмеллоу будет, на самом деле. Скорее всего, в данном рецепте это не заменимые вещи
Возьмем: 2 яичных белка, 250 г сахара, 120 мл воды, 2 ч.л. лимонного сока, 1 щепотку соли.
На плиту ставим небольшую кастрюльку. В ней смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Включаем сильный нагрев. Варить эту массу нужно до загустения, иногда помешивая.
В другой посуде взбиваем холодные белки с солью. Делать это удобно миксером или блендером. Я взбиваю в комбайне Бош. По времени этот процесс займет 4 минуты. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем готовый сироп. Так мы заварим белки. Смешиваем все до однородности. И украшаем наши куличики. Удачи!
↑ Перейти к этому комментарию
если переварите и шарик твердый, то просто добавьте воды в сироп и пробуйте чтоб был мягкий шарик.
Переваренным сиропом заварить белки не удасться, будут куски карамели попадаться (плавали, знаем
Возьмем: 2 яичных белка, 250 г сахара, 120 мл воды, 2 ч.л. лимонного сока, 1 щепотку соли.
На плиту ставим небольшую кастрюльку. В ней смешиваем сахар, воду и лимонный сок. Включаем сильный нагрев. Варить эту массу нужно до загустения, иногда помешивая.
В другой посуде взбиваем холодные белки с солью. Делать это удобно миксером или блендером. Я взбиваю в комбайне Бош. По времени этот процесс займет 4 минуты. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем готовый сироп. Так мы заварим белки. Смешиваем все до однородности. И украшаем наши куличики. Удачи!
↑ Перейти к этому комментарию
Не думала, что белковый заварной крем (а это, по сути, он) можно приспособить для куличей. Хотя... Почему нет?
Но он же так и будет влажной шапкой сидеть на куличе? Вернее, он сверху чуть подсохнет, но останется мягким внутри, то есть, поставив в пакет вся красота смажется?
буду пробовать
45 г шоколада
35 г молока
по вкусу красного перца молотого
Шоколад с молоком расплавляю на водяной бане, перемешиваю. Можно взять вдвое/втрое и т.п. больше. Самое главное, пропорцию соблюсти. Пока горячая, добавляю молотый перец. Необычно и очень вкусно.
Шоколад можно белый взять.
От перца ощущение тепла. Самый обычный молотый перец. Я клала красный, потому что в тот момент был именно он. Можно и чёрный. Я и в чай иногда перец кладу. Особенно при простуде хорошо.
Тут в комментариях есть варианты и без перца, можно выбрать то, что нравится.
↑ Перейти к этому комментарию
это, как делают соленую карамель. В сваренную уже карамель добавляют крупную морскую соль, чтоб получить тот же контраст вкуса.
45 г шоколада
35 г молока
по вкусу красного перца молотого
Шоколад с молоком расплавляю на водяной бане, перемешиваю. Можно взять вдвое/втрое и т.п. больше. Самое главное, пропорцию соблюсти. Пока горячая, добавляю молотый перец. Необычно и очень вкусно.
Шоколад можно белый взять.
↑ Перейти к этому комментарию
45 г шоколада
35 г молока
по вкусу красного перца молотого
Шоколад с молоком расплавляю на водяной бане, перемешиваю. Можно взять вдвое/втрое и т.п. больше. Самое главное, пропорцию соблюсти. Пока горячая, добавляю молотый перец. Необычно и очень вкусно.
Шоколад можно белый взять.
↑ Перейти к этому комментарию
45 г шоколада
35 г молока
по вкусу красного перца молотого
Шоколад с молоком расплавляю на водяной бане, перемешиваю. Можно взять вдвое/втрое и т.п. больше. Самое главное, пропорцию соблюсти. Пока горячая, добавляю молотый перец. Необычно и очень вкусно.
Шоколад можно белый взять.
↑ Перейти к этому комментарию
Некоторую осторожность при переноске соблюдала, конечно. Не помню уже, кажется, в прохладное место поставила, чтобы не слишком мягкая была.
но ложится на кулич прекрасно! а потом что-то идет не так
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: