Красная рыба (балык) "Один-три-пять".
Здравствуйте, дорогие любители вкусно покушать, а особо на Новый год вкусняшек отведать!
В каком-то посте шел разговор, что будем на стол ставить. Я обещала красную рыбу посоленную. Посол не совсем обычный, дает эффект копченой рыбы. Рецептом поделился очень хороший бывший моряк, добрейший и огромнейший человек - как обнимет, так и потеряешься в нем. Он и дал название - один-три-пять, а почему, поймете, когда прочитаете весь рецепт.
Для посола нужно не так уж и много: рыба (ну без нее и заводиться нечего), соль, сахар и растворимый кофе (любой, но лучше мелкого помола):
Рыбы у меня 530 грамм после разделки. П.С. Дополняю - это лосось норвежский, без косточек, продается полутушками от 1 кило до 1,600, но чешую надо потом чистить.
Готовим подходящий контейнер и делаем смесь для посола:
1 столовая ложка кофе
3 столовые ложки сахара
5 столовых ложек соли (нельзя йодированную).
Собственно поэтому и название "один-три-пять":
Этого количества смеси должно хватить на 1 килограмм рыбы, так что если рыбы меньше, то есть остаток, который можно просто выбросить (не хранится, я испытывала). Все перемешиваем той же ложкой, какой и набирали.
Ну а дальше, как обычно. Насыпаем немного смеси на дно контейнера:
Уладываем рыбу:
И густо присыпаем смесью:
Дальше закрываем контейнер и ставим его в холодильник.
Вот теперь вступает в дело личный вкус засольщика.
Если кто хочет слабосоленую, то открывает контейнер через 24 часа (или чуть больше). Рыбка будет нежная, слегка подрумяненная. Водичка появляется только чуть-чуть на дне контейнера.
Если кто хочет хорошо просоленную, но еще не балык, то открывает контейнер через двое суток. Рыбка уже взяла цвет и соль, но еще "живая". Водичка уже доходит до середины толщины рыбки.
Если кто хочет балык, то открывает контейнер через 3-е суток и получает хорошо просоленную, подвяленную и упругую филейную часть. Водички уже много:
Чем дольше стоит в рассоле (а он образуется за счет воды в рыбе и смеси), тем больше просаливается, тем плотнее рыбка. Мы едим только ту, что после третьего дня открывается. Собственно, как и автор рецепта нам советовал.
В любом случае действия дальше одинаковы независимо от степени просолки: рыбку вынуть, сбросить всю оставшуюся смесь в контейнер. Рыбку промыть и обсушить бумажными полотенцами, а потом нарезать широким длинным ножом:
И уложить красивыми рядками на тарелочку:
Можно и на бутерброд, и к картошечке, и в салат нарезать, если надо. Да разве ж можно все способы вкусного поедания рыбки перечислить!!!
Как сохранить? Если у вас еще что-то осталось, то можно уложить в контейнер, обмазать остатком смеси и уложить кожей вверх (будет просаливаться дальше). Можно вымыть контейнер от рассола, обмазать подсолнечным маслом (пара капель хватит) рыбу и уложить опять в контейнер. Если рыба просолилась хорошо (как у меня), то просто в чистый контейнер уложить, я еще кожей оставшейся прикрываю. В любом случае у нас дольше 7 дней не хранилась никогда, но за это время и испортиться не успевала.
Всем приятного аппетита!!
С наступающим Новым годом!!! Всем здоровья, счастья и удачи!!!!!!!!
П.С. Забыла написать, что ни запаха, ни вкуса кофе не чувствуется в рыбе. Разве что для людей с обостренным обонянием. Ведь пахнет же бисквит некоторым яйцами.
В каком-то посте шел разговор, что будем на стол ставить. Я обещала красную рыбу посоленную. Посол не совсем обычный, дает эффект копченой рыбы. Рецептом поделился очень хороший бывший моряк, добрейший и огромнейший человек - как обнимет, так и потеряешься в нем. Он и дал название - один-три-пять, а почему, поймете, когда прочитаете весь рецепт.
Для посола нужно не так уж и много: рыба (ну без нее и заводиться нечего), соль, сахар и растворимый кофе (любой, но лучше мелкого помола):
- Поделиться
Рыбы у меня 530 грамм после разделки. П.С. Дополняю - это лосось норвежский, без косточек, продается полутушками от 1 кило до 1,600, но чешую надо потом чистить.
Готовим подходящий контейнер и делаем смесь для посола:
1 столовая ложка кофе
3 столовые ложки сахара
5 столовых ложек соли (нельзя йодированную).
Собственно поэтому и название "один-три-пять":
- Поделиться
Этого количества смеси должно хватить на 1 килограмм рыбы, так что если рыбы меньше, то есть остаток, который можно просто выбросить (не хранится, я испытывала). Все перемешиваем той же ложкой, какой и набирали.
- Поделиться
Ну а дальше, как обычно. Насыпаем немного смеси на дно контейнера:
- Поделиться
Уладываем рыбу:
- Поделиться
И густо присыпаем смесью:
- Поделиться
Дальше закрываем контейнер и ставим его в холодильник.
Вот теперь вступает в дело личный вкус засольщика.
Если кто хочет слабосоленую, то открывает контейнер через 24 часа (или чуть больше). Рыбка будет нежная, слегка подрумяненная. Водичка появляется только чуть-чуть на дне контейнера.
Если кто хочет хорошо просоленную, но еще не балык, то открывает контейнер через двое суток. Рыбка уже взяла цвет и соль, но еще "живая". Водичка уже доходит до середины толщины рыбки.
Если кто хочет балык, то открывает контейнер через 3-е суток и получает хорошо просоленную, подвяленную и упругую филейную часть. Водички уже много:
- Поделиться
Чем дольше стоит в рассоле (а он образуется за счет воды в рыбе и смеси), тем больше просаливается, тем плотнее рыбка. Мы едим только ту, что после третьего дня открывается. Собственно, как и автор рецепта нам советовал.
В любом случае действия дальше одинаковы независимо от степени просолки: рыбку вынуть, сбросить всю оставшуюся смесь в контейнер. Рыбку промыть и обсушить бумажными полотенцами, а потом нарезать широким длинным ножом:
- Поделиться
И уложить красивыми рядками на тарелочку:
- Поделиться
Можно и на бутерброд, и к картошечке, и в салат нарезать, если надо. Да разве ж можно все способы вкусного поедания рыбки перечислить!!!
Как сохранить? Если у вас еще что-то осталось, то можно уложить в контейнер, обмазать остатком смеси и уложить кожей вверх (будет просаливаться дальше). Можно вымыть контейнер от рассола, обмазать подсолнечным маслом (пара капель хватит) рыбу и уложить опять в контейнер. Если рыба просолилась хорошо (как у меня), то просто в чистый контейнер уложить, я еще кожей оставшейся прикрываю. В любом случае у нас дольше 7 дней не хранилась никогда, но за это время и испортиться не успевала.
Всем приятного аппетита!!
С наступающим Новым годом!!! Всем здоровья, счастья и удачи!!!!!!!!
П.С. Забыла написать, что ни запаха, ни вкуса кофе не чувствуется в рыбе. Разве что для людей с обостренным обонянием. Ведь пахнет же бисквит некоторым яйцами.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Красная рыба (балык) "Один-три-пять".
Тэги: блюда из рыбы, морепродукты
 |
Здравствуйте, дорогие любители вкусно покушать, а особо на Новый год вкусняшек отведать! В каком-то посте шел разговор, что будем на стол ставить. Я обещала красную рыбу посоленную. Посол не совсем обычный, дает эффект копченой рыбы. Рецептом поделился очень хороший бывший моряк, добрейший и огромнейший человек - как обнимет, так и потеряешься в нем. Читать полностью |
| +335 |
Fayina
|
199 комментариев |
Комментарии
С наступающим Новым годом!
Спасибо большое за поздравления! И Вам здоровья и счастья!!!!!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
С наступающим Новым годом!!!
↑ Перейти к этому комментарию
С наступающим Новым годом!
С наступающим Новым годом!!!
С наступающим Новым годом!
С наступающим Новым годом!
Но уж лучше пустить кофе на удовольствия - даже на ту же рыбку!!! Надеюсь, что понравится и потребление кофе точно возрастет!
Рыбку красную и я люблю, но соленая давление повышает, так что только по праздникам. Но обязательно!
Так что солите - едите - удовольствие получайте!!
С наступающим Новым годом!
Попробуйте! Надеюсь, что будет вкусно!
С наступающим Новым годом!!
Надеюсь, что Вам понравится такая соленая рыбка!
Спасибо за добрые слова! С наступающим Новым годом!
Не скажу про Германию, но у нас он явно другой. У него даже запах другой и в квас его нельзя добавить. Сильно на вкус влияет.
Белый у нас почти мука.
Да, я перед жаркой "слабую" обычно за полчасика сбрызгиваю.
Я всю рыбу сбрызгиваю!
С наступающим Новым годом!!
Отдельно патоку добавляю в квас, но очень мало, скорее для цвета, если нет солода. Поэтому вкус знаю.
И в чёрный хлеб кладу чуть, чуть.
Хотя, конечно, ручаться не могу.
Мужу беру органический, вот коричневый в чае невкусно.
В выпечке люблю коричневый, но тоже не во всей. Второй день пеку так что любой сахар в ходу.
Напекла совсем не то, что планировала.
Печенье с марципаном и тахиной получилось просто улётное.
↑ Перейти к этому комментарию
нужно попробовать
С наступающим Новым годом!!
а что у вас за рыба?
Надо попробовать сделать)))
С наступающими!!!
С наступающим Новым годом!!
Я пожалуй возьму кусочек и кофе добавлю к нему самую малость.
С наступающим Новым годом!!
Я попробую. Интересно ж.
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!!
Рыбку все заценили.
Еще раз- спасибо!
С наступающим Новым годом!!
Мы свою уже доели. Сейчас за новой пойду в магазин.
↑ Перейти к этому комментарию
И внешний вид отличный.
А скорый посол на 12 часов рецептов куча. Нормальная рыба. Можно уксуса добавить или лимонного сока, тоже вкусно, если нравится рыба с уксусом или соком.
Было бы желание и охота заниматься, а рецепты есть и с внешним видом все хорошо.
↑ Перейти к этому комментарию
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!!
С наступающим Новым годом!
С наступающим Новым годом!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: