Полукопченая свиная колбаса в домашних условиях.

Я опять про колбасу. Я сразу говорю, что при приготовлении колбасы я применяю химические вещества, а это нитритная соль и пищевые фосфаты. Объясняю почему. Большинство считают, что вареные колбасы варят при температуре 100 градусов С, но это не так. Внешняя среда варки (вода, воздух) не должна превышать 85 градусов, а при появления внутри колбасы темп. 68 - 70 гр. термическая обработка прекращается. Нитритная соль дает натуральный цвет мяса внутри продукта, убивает болезнетворные бактерии и придает неповторимый вкус колбасы, а так же является консервантом. Обычно кладется 1% 0,6% нитритной соли на 1 кг мяса.
Теперь немного о пищевых фосфатах. При приготовлении колбасы есть своя технология. Так один из пунктов этой технологии я добовляю при вымешивании фарша 100гр. на 1 кг мяса ледяной воды, а фосфаты связывают белок и воду. Вдомашних условиях в обычной газовой плите создать необходимые условия. При температуре выше 85 градусов начинает плавится жир и жир с водой и приправами просачивается к оболочке и получается бульонный оттек, а это брак. Я хочу получить вкусную качественную колбасу, а не котлету в колбасной оболочке.
Этот раз я примени несколько новых приемов для себя. 1. Обычно в промышленности для придания более насыщеного цвета применяются пищевые красители, а часто и не только. Я для этого положил на 3 кг фарша 20 гр. паприки и вот такой цвет получился,

2.Я купил дымогенератор, сделал свою коптильню холодного копчения, вот так она выглядит

Теперь я в ней копчу4 колбасу, сало, рыбу, причем все вместе.
3. После копчения колбасу повесил на просушку,

а что бы ускорить процесс поставил вентилятор, переодически разворачивая колбасу. Срок сушки был 12 часов. Начальный вес был чуть больше 3 кг, после сушки 2,4 кг. Ну вот ивсе. Извините, что так много, но по другому не получается.