Домашняя ветчина.
Готовила по этому рецепту.
750 г филе бедра индейки
15 г соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. холодной воды.
Специи по вкусу.
Мясо нарезать, половину смолоть на фарш. Все ингридиенты хорошо перемешать.
Наполнить пакет для запекания одетый в кастрюльку для ветчины, мясо хорошо утрамбовать, закрыть крышкой с пружиной и выдержать в холодильнике 48 часов. Обязательно используем термомерт. Готовим 90- 120 минут, от момента когда температура мяса достигнет 70 градусов. Смотрим, что бы температура не превысила 75- 85 градусов, ни больше ни меньше.
Ветчину вытянуть из водяной бане и оставить остывать. Что бы из ветчины не выделялась вода, ветчинницу нужно поставить в холодную воду до полного остывания ветчины.
На самом деле ничего сложного, без особого труда, дешевле и муж сказал вкуснее чем магазинная
Дополню тут и самой что б не забыть.
Для красивого розового цвета ветчины, можно добавить красное вино в фарш 30 мл / кг.
750 г филе бедра индейки
15 г соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. холодной воды.
Специи по вкусу.
Мясо нарезать, половину смолоть на фарш. Все ингридиенты хорошо перемешать.
Наполнить пакет для запекания одетый в кастрюльку для ветчины, мясо хорошо утрамбовать, закрыть крышкой с пружиной и выдержать в холодильнике 48 часов. Обязательно используем термомерт. Готовим 90- 120 минут, от момента когда температура мяса достигнет 70 градусов. Смотрим, что бы температура не превысила 75- 85 градусов, ни больше ни меньше.
Ветчину вытянуть из водяной бане и оставить остывать. Что бы из ветчины не выделялась вода, ветчинницу нужно поставить в холодную воду до полного остывания ветчины.
- Поделиться
На самом деле ничего сложного, без особого труда, дешевле и муж сказал вкуснее чем магазинная
Дополню тут и самой что б не забыть.
Для красивого розового цвета ветчины, можно добавить красное вино в фарш 30 мл / кг.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Домашняя ветчина.
Тэги: бутерброды
 |
Готовила по этому рецепту. 750 г филе бедра индейки 15 г соли 1 ч.л. сахара 2 ст.л. холодной воды. Специи по вкусу. Мясо нарезать, половину смолоть на фарш. Все ингридиенты хорошо перемешать. Читать полностью |
| +68 |
FajnMama
|
82 комментария |
Комментарии
• Корейка (телячья)
• Бекон
• Окорок (свиной)
• Вода — 2 л
• Соль — 130 г
• Сахар — 50 г
• Чеснок — 2 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Перец черный (горошком)
• Перец душистый — 3 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Тмин — 1 ч. л.
• Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
• Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (тертый)
• Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
•
• Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
•
• ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
•
• Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
•
• Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
•
• По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
•
• Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
• Корейка (телячья)
• Бекон
• Окорок (свиной)
• Вода — 2 л
• Соль — 130 г
• Сахар — 50 г
• Чеснок — 2 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Перец черный (горошком)
• Перец душистый — 3 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Тмин — 1 ч. л.
• Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
• Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (тертый)
• Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
•
• Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
•
• ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
•
• Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
•
• Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
•
• По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
•
• Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
↑ Перейти к этому комментарию
• Корейка (телячья)
• Бекон
• Окорок (свиной)
• Вода — 2 л
• Соль — 130 г
• Сахар — 50 г
• Чеснок — 2 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Перец черный (горошком)
• Перец душистый — 3 шт
• Гвоздика — 4 шт
• Тмин — 1 ч. л.
• Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
• Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (тертый)
• Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.
•
• Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
•
• ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!
ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!
Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
•
• Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
•
• Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
•
• По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.
Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
•
• Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У меня получается плотненькая, без таких дырочек.
↑ Перейти к этому комментарию
Моя дочка купила прекрасную говядину в Мираторге, а там гельминты...
У меня получается плотненькая, без таких дырочек.
↑ Перейти к этому комментарию
Вы готовите 3 часа и вкус не получается как у вареного мяса? А смотрю у вас и мяса больше, ему надо больше времени, что б свариться.
Если пружина тугая, она уплотняет мясо во время варки, как бы не напихать. Это важно, потому что во время варки мясо уменьшается в объеме и получаются полости, которые (в лучшем случае) заполняются бульоном или соком мясным.
Главное, чтобы было вкусно!
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, если Вы хоть раз пробивали в блендере сырое мясо до состоянии кашицы, наверное видели, что, как-будто, нити какие-то появляются - это и есть показатель того, что белок активировался
↑ Перейти к этому комментарию
Нарезаю куски мяса в произвольном порядке (зависит от настроения): могу совсем небольшими кубиками, могу и кусочками, примерно 5х3х2 см , добавляю соль, перец, чеснок, одним словом, любые любимые специи, даю промариноваться немного (0,5-1,5 часа) или сразу запихиваю небольшими порциями, попутно утрамбовывая всё, в пакет в ветчинницу, ставлю ветчинницу в кастрюлю (у меня высокая, для варки спаржи), заливаю доверху водой и ... время варки зависит от вида мяса, но, в основном, часа полтора варю: довожу воду до кипения, потом на минималку, прикрываю крышкой, оставляя небольшую щель и она там булькает потихоньку. Как сварится вытаскиваю из кастрюли (осторожно!!! избегайте ожогов!), не снимая крышки и пружин, снизу продырявливаю через дырки ветчинницы пакет, чтобы сок вытек (не забывайте об осторожности!!! бульон горячий!!! может брызнуть!), смотрю, чтобы верхнюю крышку ветчинницы ничего не тормозило. Как немного остынет, ставлю в холодильник. Стоит она там под прессом и остывая, сжимается. Если, например, вечером убрала в холодильник, утром мы ею уже завтракаем.
Кстати, если готовую ветчину завернуть потом в пекарскую бумагу, она станет посуше, если оставить в том мешке, в котором она варилась, то ветчина останется сочной и жирной (зависит от мяса).
Если захотите что-то уточнить, не стесняйтесь, спрашивайте, подскажу обязательно.
Нитритную соль не используете?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
два дня в холодильнике мясо не пропадает?
Свинину выдерживала 2 дня, нормально все, сама удивилась. Ни запаха ни плохого вкуса небыло. Она уже с солью и сахаром.
Индейку приготовила с вечера и готовила другой день после обеда, также не целые сутки - чуть хуже держалась вместе, не очень удобно нарезать тонко. На вкус точно ветчина, только более выраженый вкус, из магазина она такая почти без вкуса на мясо.
Свинину выдерживала 2 дня, нормально все, сама удивилась. Ни запаха ни плохого вкуса небыло. Она уже с солью и сахаром.
Индейку приготовила с вечера и готовила другой день после обеда, также не целые сутки - чуть хуже держалась вместе, не очень удобно нарезать тонко. На вкус точно ветчина, только более выраженый вкус, из магазина она такая почти без вкуса на мясо.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
У вас отлично получилось, вы использовали специи?
П.С. тоже люблю фиалки
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: