Кто варит домашний сыр? Нужен совет!
Варила домашний сыр. В первый раз все вышло нормально.Второй раз хотела более жирный и столкнулась с тем, что сыр в мешочке так и остался жидким. Сыворотка отделяется очень плохо.
Дальше я начала ломать голову, почему так вышло. Нашла вот такое объяснение.
Состав молока, а именно количество в молоке жира и растворимых солей кальция, по-разному влияет на содержание влаги в сырной массе. Мелкие жировые шарики не препятствуют выделению из сгустка сыворотки, легко выходят из него и представляют собой основную массу потерь жира при производстве сыра. Крупные жировые шарики могут закупоривать капилляры и задерживать отделение сыворотки. Следовательно, чем жирнее молоко, тем хуже его сгусток выделяет влагу.
Я поняла, что сделала глупость, но можно ли все исправить ?
ПЫ.Сы. Домашний сыр - молоко, сметана, яйца.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Кто варит домашний сыр? Нужен совет!
Тэги: сыр, домашний сыр
 |
Варила домашний сыр. В первый раз все вышло нормально. Второй раз хотела более жирный и столкнулась с тем, что сыр в мешочке так и остался жидким. Сыворотка отделяется очень плохо. Дальше я начала ломать голову, почему так вышло. Нашла вот такое объяснение. Состав молока, а именно количество в молоке жира и растворимых солей кальция, по-разному влияет на содержание влаги в сырной массе. Читать полностью |
| +6 |
Солнечная_Светлана
|
8 комментариев |
Комментарии
А технология у Вас какая, нагреваете или что делаете?
Возможно вашем случае можно добавить яиц, они уплотнят массу.
Яйца наверное уже не помогут. Потому что масса стала как крем-сыр. Не нагреть будет до нужной температуры.
Свекровь делала сулугуни. Заквашивала свежее цельное молоко сычужным ферментом.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: