Тавранчук.

Всем приветик.


Сегодня будем читать про - Тавранчук.
Лично Я это блюдо никогда не готовила и даже не пробовала .



Одно из самых загадочных блюд старорусской кухни, которое входило и в монастырское, и в светское меню.
Тавранчук. Таранчук. Таганчук. Блюдо русской кухни XV-XVII вв .
Рецепт Коломийцовой 1891г.

Рецепт таранчука из баранины.

В соответствии с В.В Похлебкиным тавранчук (таранчук, таганчук) это «старинное блюдо русской кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления» .
Однако, замечательный (и нежно любимый) историк Вильям Васильевич немного ошибался (как и все живые люди) - это блюдо до сих пор готовят на юге России и именно из баранины, как и в рецепте Коломийцевой .

Однако тавранчуки бывают и рыбные, о чем сообщают, Похлебкин, Даль, Ожегов и т.д (спорить с ними , как минимум , будет глупо).

Рецепт.
Коломийцова 1891г «Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный , дешевый и вкусный стол.» .

Таранчук. (На 6 персон).

Баранью грудинку в 6 ф.

Квасу обыкновеннаго 2 стакана.

Уксусу 1 стакан.

Луковиц 2 штуки.

Лавровых листков 4 штуки.

Русскаго перцу 6 шариков.

Чесноку 2 головки.

Масла столоваго 188; фунта.



Причем готовить его можно было из рыбы, из мяса, и даже из грибов.
Главное взять для этого дела большую глиняную сковороду и поставить в печь, чтобы продукты томились.
В тавранчук добавляли соленые огурцы, репу и сельдерей.
Если основным ингредиентом была рыба, он считался постным.



Приятного аппетита.


Спасибо что зашли.